各位好
我是一個從沒下廚過的爸爸,但祟尚簡單營養的飲食
太太幸運的有了老二,而大寶今年升上了小學一年級,
禮拜六日的晚上我們能夠圍在家裡的小桌子一起吃飯,
想要平時自已做個湯底放在冰箱,讓晚餐時刻大家能有一碗自己做的湯,加上一些青菜,肉片等配料即可享用
有時看到美食節目中,店家的湯底裡有大骨,蘋果這2個材料,請問這樣是要敖多久啊?是大火,中火還是小火?
需不需要有悶燒鍋之類的呢?所以想麻煩熱心的朋友講解敖湯的程序及細節
另外,除了大骨,蘋果外,有其他合適的蔬果可以加的嗎?謝謝!!
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業餘球友 wrote:
各位好我是一個從沒...(恕刪)
以下是我常用的熬湯方法提供您參考，因為您提到您沒有下廚經驗，所以可能有些地方需要多留意，多煮後就上手了。材料簡單就好，不需要用到豬大骨(要熬很久且要敲碎)，高湯底不建議放水果蔬菜下去熬，因為容易爛且會使湯混濁及出現雜味，建議可以等要吃的時候再投入比較有食材的甜味。
豬骨高湯十人份
1.基本材料：豬背脊(龍骨)2斤(可以的話請到菜市場早市買，超市的話請選新鮮的，千萬不要冷凍)，老薑二片(隨意)，米酒少許(隨意)
2.鍋具：5公升容量不銹鋼湯鍋
3.備好材料，豬骨洗淨(血塊要去除)
川燙：
1.鍋子加水2/3滿，煮滾
2.豬骨投入滾水中，再等水滾
3.水滾約5分後，可以看到豬骨變熟，水面上浮出大量浮沫
4.關火，水倒掉，把豬骨拿到水龍頭下沖水再洗淨，把表面浮沫、血水、血管渣漬等洗淨
作法：
1.將豬骨、薑放入鍋中，加水至8.5分滿
2.開大火煮滾後轉小火(小到有小滾就行)
3.這時可以看到水面又浮出少量浮沫，用湯勺小心撈除，直到沒有浮沫為止(如果夠新鮮&前面川燙確實，約在5分後不再有浮沫)
4.加入米酒，並將鍋蓋蓋上(小心火太大湯會冒出來)
5.一小時後關火完成
*如果有悶燒鍋，也在上面4使用悶燒鍋具，同樣是悶1小時就完成，湯的口感上比較清爽，但是肉會比較有味道。
以上是湯的基底作法，完成後放涼可以放入保鮮盒/袋分裝冷凍，要吃的時候取出直接加熱至融後即可加入您要的肉、菜、或麵等等，要記得調味。
祝您料理成功
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