▋食材採購
脆皮燒肉所需要的材料很容易就能取得，唯一比較麻煩的應該就是大塊豬五花肉，不過只要前往傳統市場或比較大型的賣場，應該都可以很順利地取得這主要的食材。雖然這道料理所使用到的調味料比較多，不過都可以在一般超市買到，算是比較不需要擔心的地方。
以下為料理的製作步驟：
01.將豬五花肉依照容器大小進行分切。
02.調製鹽水並進行豬五花肉的醃製。
03.泡鹽水的豬五花肉放入冰箱冷藏至少一天。(表皮風乾)
04.取出豬五花肉並將鹽水倒掉後，稍微擦拭豬肉表面水分。
05.調製綜合醃料，接著將醃料塗抹在豬肉上面。
06.把塗有醃料的部分包上保鮮膜，再次放入冰箱冷藏醃製至少一天。(表皮繼續風乾)
07.取出醃製好的豬五花肉，將肉塊直接放上烤盤進行燒烤。
08.以攝氏180度先進行第一階段燒烤。
09.以攝氏200度先進行第一階段燒烤。
10.取出燒烤完成的燒肉並進行分切，擺盤後即可上桌。
脆皮燒肉食譜：(以下份量約可製作一個15公分正方形大小脆皮燒肉)
豬五花肉 1大塊
黑胡椒 適量
白胡椒 適量
五香粉 適量
紅椒粉 適量
蒜粉 適量
鹽巴 適量
購買豬五花肉時有一個必須注意的地方，那就是要盡量購買比較大塊一點的肉，一方面是要擁有比較彈性的分切空間，另一方面則是可以避免肉塊太小，導致無法好好站立在烤網上面進行燒烤。依照容器的大小，這次我們所分切的五花肉尺寸約為15公分大小的正方形。(厚度約為4公分)
所有需要的調味料如下面照片。
▋製作處理
◈步驟一
將豬五花肉依照容器的大小來進行分切，所準備的容器深度建議一定要比豬肉高度高(至少高個2公分)，這樣才有辦法可以進行第一階段的鹽水醃製。確認好容器的大小之後，就可以直接以容器作為比例尺，來進行豬五花肉的分切。
- 確認容器高度
- 進行分切測量
- 整塊五花肉分切
- 除去邊邊多餘油脂
◈步驟二
將分切好的豬五花肉放進器之後，就可以開始進行鹽水的調製(利用鹽水的滲透壓將鹽分傳遞至豬肉內部)，鹽水的鹹度可以依照個人喜好來調整，建議可以調為比習慣鹹度還要鹹一些，這樣豬五花肉才能夠吸收比較足夠的鹹度。把鹽水倒入容器裡面後，就可以把整個容器放進冰箱裡面醃製，同時也可以利用冰箱內的風扇將豬皮慢慢風乾。
- 鹽水調製
- 小心注入容器
- 鹽水蓋過肉即可
- 表皮要保持乾燥
◈步驟三
綜合醃料可以依照個人洗好來進行調配，以我們這次所使用的配方來說，分別加入了五香粉、蒜粉、紅椒粉、黑胡椒粉與白胡椒粉。其中五香粉與蒜粉的比例為兩份，紅椒粉、黑胡椒粉與白胡椒粉則是各為一份即可，綜合醃料的份量可以依照不同的豬肉大小來進行調配。
- 調味可依照個人喜好
- 均勻混和
◈步驟四
取出浸泡在鹽水裡面的豬肉之後，只要使用廚房紙巾將豬肉表面的水分稍微擦乾，就可以開使把綜合醃料均勻地塗抹在豬肉上面。這個時候的豬皮會呈現出表面稍硬的質地，同時也沒有任何彈性與水分存在。
稍微按壓豬皮表面，就可以將豬肉穩穩固定住，同時也不會將豬皮給弄濕了。
◈步驟五
抹上綜合醃料時，可以先從大面積的底部開始進行，然後再陸續將豬肉的四周都均勻抹上(可以在塗抹的時候稍微按摩一下)。由於是以乾式粉料塗抹上去的關係，所以多少都會有一些粉料灑落的狀況發生，建議可以多準備一些，以免發生綜合醃料不足的狀況。
- 邊抹邊按摩
- 僅塗抹肉的部分即可
- 以保鮮膜包覆香料部分
- 放進冰箱繼續風乾
在經過第二階段的醃製與風乾之後，豬肉的體積會因為水分的喪失而稍微縮小一點點，而豬皮的部分則是會呈現出更為堅硬的質地。用手指敲打豬皮時，還會產生類似敲打塑料的扣扣聲響。
脆皮燒肉的烹調方式，並沒有參考水波爐食譜書上面的內容來進行製作，我們直接使用水波烤箱功能來進行製作。水波爐面板的設定如下：選擇手動加熱>設定第一階段燒烤溫度與時間>開始進行第一段燒烤>設定第二階段燒烤溫度與時間>等待燒烤時間完成。以我們這次設定的時間為基準，脆皮燒肉一共需要60分鐘的燒烤時間，才有辦法燒烤至內部熟透且表皮酥脆的程度。如果再加上醃製所需要的時間，大概最短會需要3天左右的時間，才有辦法製作出這一道美味的肉類料理。
- 水波烤箱模式
- 第一階段燒烤
- 第二階段燒烤
經過兩段燒烤之後的脆皮燒肉，就如同下面照片的狀態一樣，呈現出外部酥脆且內部還留有肉汁的狀態。加上經過長時間的高溫燒烤，多餘的油脂也已經被大量地逼出許多！
四周豬肉上色漂亮。
這個時候可以先將大塊脆皮燒肉對半分切之後，在慢慢分切為自己想要的大小來品嚐即可。
分切的時候建議要從肉面來切，除了比較好下刀之外，同時也可以盡量維持住脆皮的形狀。
▋脆皮燒肉完成品
脆皮燒肉的肉質軟嫩且帶有些微嚼勁，搭配上脆度破表的外皮，可以一次品嚐到多種的口感層次。經過鹽水浸泡之後的豬肉，本身就帶有適中的鹹度，單獨吃肉就已經很有味道了；如果是喜歡中口味的人，也可以沾取適量醬料來品嚐。
脆皮燒肉的分切厚度，建議可以切為一根小姆指左右的寬度，這樣的厚度既不會太過油膩，同時也可以感受到肉的質地與脆皮的口感。
大塊吃肉的感覺就是棒啊！！！
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！雖然製作脆皮燒肉需要花費不少的時間，但是當最終的料理成品出爐時，這些經過時間所累積出來的滋味，就變得格外具有意義與價值；對於喜愛大口吃肉的人來說，這會是一道值得花費時間試做看看的料理。
附上這次的直播影片給大家參考，影片當中所呈現出來的脆皮質地，你也可以自己在家重現喔！
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