▋食材採購
醬燒豬肉丸所需要的食材很簡單，豬絞肉、洋蔥、青蔥、薑、番茄以及香菇這些食材，不論在傳統市場或一般超市，都是非常容易就可以取得的東西；而這些食材對於常常開伙的家庭來說，基本上都是冰箱裡面常備的食材，只要想到隨時都可以拿來使用。
以下為料理的製作步驟：
1.將所需要的材料量秤好。
2.先處理所有的蔬菜食材，香菇切片、洋蔥切條、番茄切丁、薑切碎、青蔥切成蔥花。
3.調配醬燒醬汁並預先將太白粉溶入其中。
4.將蔥花、薑碎與豬絞肉進行調味並均勻混和攪拌，同時將其反覆摔打至出現黏性。
5.將製作好的豬肉丸均分成十等分，同時稍微塑型之後擺放在烤盤上。
6.把香菇片、洋蔥條、番茄丁與醬燒醬汁一起放入容器並均勻攪拌。
7.所有食材都放在同一個烤盤上面，接著就可以放進水波爐準備烹調。
8.設定好水波爐的烹調模式並開始加熱烹煮。
9.烹調完成後，稍微擺盤一下就算是大功告成啦。
醬燒豬肉丸食譜：(以下份量約可以製作10顆豬肉丸)
豬絞肉 350公克
香菇 4朵
番茄 1顆
洋蔥 半顆
青蔥 1把
薑 1小塊
米酒 1大匙
水 100ml
醬油 2大匙
味醂 1大匙
白胡椒 適量
太白粉 1大匙
我們這次所挑選的豬絞肉瘦肉比例比較多一些，所以最後製作出來的豬肉丸，應該也會呈現出比較紮實的口感。
所有蔬菜食材品項如下，如果不喜歡吃青蔥的話，也可以另外使用其他蔬菜(譬如芹菜)來替代。
調味料當中的鹽巴與白胡椒，會用在豬肉丸的調味上；而米酒、醬油與味醂則是會使用於醬燒醬汁的調配。(為了使醬汁可以變得比較濃稠，也會加入適量的太白粉來調和)
▋製作處理
◈步驟一
一開始先進行蔬菜食材的分切處理，將香菇的蒂頭去掉之後，就可以全部都分切為片狀來使用；番茄洗淨並先切為大片狀之後，再依序分切成小丁狀；而洋蔥則是在分切為條狀之後，再另外對半分切成一半的長度，一方面可以與香菇長度有一致性，另一方面也比較好入口。
- 香菇去除蒂頭
- 切為片狀
- 蒂頭也切片
- 番茄先切為片狀
- 再另外分切成丁
- 洋蔥切成條狀
- 對半分切配合香菇長度
◈步驟二
緊接著再來處理豬肉丸肉餡的食材，將青蔥的蔥白與蔥綠都切成碎花狀(蔥白可以碎一點)；把薑的外皮都去除乾淨之後，先分切成為薄片狀、接著再分切成細調、最後切為細碎狀態即可。
- 蔥白切碎
- 蔥綠切成蔥花
- 去除薑的外皮
- 先切成薑片
- 再切成薑條
- 最後切為薑碎
◈步驟三
把分切好的蔥綠碎、蔥白碎、薑碎與豬絞肉都放入適當大小的容器裡面，接著再加入適量的鹽巴與白胡椒粉之後，就可以開始將容器內的所有材料均勻混和攪拌。
當所有材料都混和攪拌得差不多時，就可以開始進行豬肉丸的摔打步驟。
在摔打的過程當中，豬絞肉也會慢慢地產生筋性與黏性，直到豬肉丸肉餡已經呈現出可以黏在一起，同時不會輕易地分散開來之後，就是可以準備進行烹調的狀態了。
摔打的過程當中，也可以不定時試捏並檢視一下整體的質地，基本上只要可以呈現出類似下面照片當中的黏性狀態，其實就差不多已經完成摔打了。
◈步驟四
把製作好的豬肉丸肉餡先分成五大份，然後再把一大份對半均分，這樣就可以獲得十顆大小與重量都差不多的豬肉丸。接下來只要稍微將每顆丸子稍微整型一下之後，就可以直接放在鋪有烤焙紙的烤盤上面，這個時候的豬肉丸應該會呈現出不會鬆散的黏稠度。
- 先均分成五大分
- 稍微塑型
- 直接擺放在烤盤上面
- 豬肉丸不會散開來
◈步驟五
將米酒、醬油、味醂以及適量的水均勻混和攪拌之後，就可以另外加入適量太白粉調和，這樣在經過加熱烹調之後，醬燒醬汁就可以呈現出略微帶有稠度的質地。
把預先處理好的洋蔥、番茄與香菇放入適當的容器裡面，接著再倒入已經調配好的醬燒醬汁，然後就可以將所有的材料進行混和攪拌；所有材料都攪拌完成之後，剩下來的就是放進水波爐烹調啦！
所有食材都放在同一個烤盤上面後，就可以放進水波爐的上層準備進行烹煮步驟。
醬燒豬肉丸的烹調方式，是參考水波爐食譜書上面的內容來進行製作，使用的烹調菜單為醬燒雞肉丸子&沙拉。水波爐面板的設定如下：選擇食譜>搜尋>輸入數字97>確認食譜後按下決定>選擇3-4人份>開始進行水波爐烹調。以我們內建食譜所設定的時間為基準，醬燒豬肉丸需要17分鐘左右的烹調時間，就可以完全蒸煮至熟透；加上所有的前置備料切菜，總共大概只要花費30分鐘左右的時間，就可以製作出一道擁有十顆豬肉丸，以及內含有蔬菜與醬燒醬汁的美味料理。
- 選擇97號食譜
- 確認食譜無誤
- 選擇份量與確認烤盤位置
- 開始進行水波爐烹調
經過17分鐘的烹煮之後，豬肉丸的外觀會呈現出白色的色澤，搭配上蔥花的綠色點綴，以賣相來說其實還蠻不錯的！如果只想要單吃豬肉丸的話，在這個時候就可以直接拿起來品嚐囉~~~
由於有經過摔打的關係，所以豬肉丸並不會因為加熱蒸煮而變得鬆散。將豬肉丸都取出擺盤放好，接著就可以陸續把醬燒醬汁與蔬菜分別盛上，最終這道醬燒豬肉丸就算是大功告成啦！
▋醬燒豬肉丸料理完成品
醬燒豬肉丸的質地緊密紮實，每一口都可以感受到青蔥的香氣、薑的微辛風味以及明顯的白胡椒辣度，整體風味呈現出清爽且帶有些微刺激感的風味；而滿滿的蔥香與薑香，也讓豬肉丸的味道更為豐富有層次。
醬燒醬汁的味道稍微偏甜(因為加入了味醂)了點，正好可以稍微緩和一下豬肉丸的辛辣味道，搭配上三種蔬菜一起品嚐，也能感受到較多層次的口感。
因為豬肉丸黏性足夠的關係，所以丸子的內部結構也不太會有孔隙出現，同時也可以感受到充足的肉汁與青蔥散發出來的甜味。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！醬燒豬肉丸的製作過程不算複雜，同時也可以把豬肉丸應用在其他料理上，不論是煮湯、油炸或蒸煮都非常適合，甚至把所有的肉餡都集中起來，加點醬油製作成蒸肉也是很不錯的選擇喔！
附上醬燒豬肉丸的直播影片，對於豬肉丸有興趣的網友，不妨可以參考看看直播影片當中的內容，試著在家重現這道料理。
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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