▋食材採購
製作馬鈴薯可樂餅的主要食材只有三樣，分別為牛絞肉、馬鈴薯以及洋蔥，這些都是平時很容易就能取得的食材。如果擔心牛絞肉比較不好買的話，也可以使用豬絞肉或是海鮮食材來替代，不過在香氣上來說，還是牛絞肉會比較好一些就是了。
可樂餅內餡所需要的調味料如下面照片，由左至右分別為鹽巴、黑胡椒、美乃滋以及無鹽奶油。
製作可樂餅的酥脆外皮，則是需要低筋麵粉、雞蛋與日式酥炸粉(金黃色外觀)這三種材料；不過日式酥炸粉並不是那麼容易取得，所以我就先購買了一般的麵包粉(白色外觀)，然後再利用水波爐將其製作為酥脆麵包粉來使用。
▋製作處理
馬鈴薯可樂餅的製作過程稍微繁複了一點，因為全程都需要使用到水波爐的關係，所以就必須將製作步驟分開來進行。不過在這些等待的時間當中，剛好就可以利用來進行一些必要的處理事項，以下為小編經過簡化之後的料理步驟：
01.清洗馬鈴薯並將其放入水波爐進行蒸煮。
02.進行牛絞肉、洋蔥的分切處理。
03.將上述兩樣食材與無鹽奶油均勻混和攪拌，準備進行微波加熱。
04.取出蒸煮完成的馬鈴薯，同時將牛絞肉、碎洋蔥與奶油的混和物放進水波爐進行微波處理。
05.趁熱將馬鈴薯去皮並將其直接搗成泥狀。
06.把微波完成的食材直接倒入馬鈴薯泥當中，同時也進行調味。
07.混和調味完成的馬鈴薯內餡靜置放涼。
08.製作酥脆麵包粉。
09.將內餡塑型之後，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液與黃金麵包粉，就可以放入水波爐進行烹調。
10.等待水波爐烹調完成後，取出擺盤即可。
馬鈴薯可樂餅製作食譜：(大約可製作8塊可樂餅)
牛絞肉 100公克
馬鈴薯 450公克
洋蔥碎 150公克
無鹽奶油 適量
美奶滋 適量
鹽巴 適量
胡椒 適量
雞蛋 適量
低筋麵粉 適量
酥脆麵包粉 適量
由於馬鈴薯需要比較久的蒸煮時間，所以選擇先從它開始下手。將馬鈴薯清洗乾淨之後，就可以將其分切成四塊，切好的馬鈴薯塊直接擺放在水波爐的烤網上面，就可以準備開始進行蒸煮行程。
- 清洗馬鈴薯
- 分切為4塊
- 放置在烤網上面
馬鈴薯蒸煮烹調的設定很簡單，只要輸入選擇食譜>搜尋>輸入數字53>確認食譜後按下決定>開始進行水波爐蒸煮烹調。馬鈴薯所需要的蒸煮時間為22分鐘，所以在這一段時間當中，我們就可以開始著手進行其他食材的處理。
- 放入水波爐上層
- 選擇53號食譜
- 確認食譜無誤
- 開始進行烹調
以這次的食譜為基準，大概只需要半顆洋蔥的份量即可(約150公克左右)，先將洋蔥去除頭尾並且分切為較細的條狀，接著再分切為碎狀的洋蔥就可以了。把已經切成碎狀的洋蔥、牛絞肉以及適量無鹽奶油放入耐熱容器當中，然後再將這些材料稍微混和攪拌一下，就能準備放入水波爐進行微波烹調。
- 洋蔥去除頭尾
- 取一半使用
- 先切成條狀
- 再切成碎狀
- 牛絞肉 洋蔥碎 奶油混和攪拌
- 包上保鮮膜進行微波加熱
取出蒸煮完成的馬鈴薯之後，就可以把其他食材放進水波爐進行微波烹調(微波火力設定為600W，時間為3分30秒)，在這一段時間當中，就可以趁熱將馬鈴薯的外皮去除。把去除好外皮的馬鈴薯，放入適當大小的容器之後，再將其全部搗碎成為泥狀備用即可。
- 馬鈴薯蒸煮完成
- 趁熱剝皮
- 其他食材放進水波爐
- 開始進行微波加熱
經過微波處理之後的其他食材照片如下，在洋蔥、牛絞肉與無鹽奶油的融合之下，其實就已經釋放出很吸引人的美味香氣了。
這些食材只要再加上一點點鹽巴調味，其實就已經可以直接拌飯大快朵頤了。
把搗成泥狀的馬鈴薯與其他食材全部都擺放在一起，就可以開始進行調味的步驟，依序加入適量的鹽巴、胡椒以及美乃滋之後，只要仔細地把所有材料均勻混和攪拌，就可以獲得馬鈴薯可樂餅所需要的內餡餡料。
- 搗碎馬鈴薯
- 加入其他食材
- 加入鹽巴
- 加入黑胡椒
- 加入美乃滋
- 均勻混和攪拌
混和完成的馬鈴薯可樂餅內餡，還需要稍微放涼一下之後，才能夠將馬鈴薯內餡塑型並準備最終的水波爐烹調步驟。在這一段放涼的時間當中，就可以開始準備製作可樂餅麵衣所需要的材料，以方便最後步驟的進行。
使用水波爐製作可樂餅的另外一大重點，就屬酥脆外皮的製作了！想要擁有外皮酥脆且上色漂亮的可樂餅，只需要準備低筋麵粉、蛋液以及酥脆麵包粉這三樣法寶，就可以在家輕鬆製作出媲美油炸處理過後的可樂餅！！！
如果手邊沒有日式酥炸粉(外觀為金黃色澤)的話，小編這裡也提供大家一個簡易酥脆麵包粉的製作方式，只要購買一般的白色麵包粉，另外再加上一些食用油，就能夠以微波的方式製作出金黃色的麵包粉！以我所使用的比例為基準，100公克的麵包粉大約搭配40至50ml的食用油就差不多了，先將兩者均勻混和攪拌之後，就可以以500W的火力進行一分鐘的微波；每微波完成一次，就必須將麵包粉再次均勻攪拌一下，才可以繼續進行下一次的微波行程，直到麵包粉已經呈現出想要的金黃色澤時，就可以拿來使用囉~~~(切記要一步一步的慢慢進行，如果太心急的話，很容易就會獲得一碗燒焦的麵包粉了)
- 食用油加入麵包粉
- 均勻攪拌
- 微波三次後的狀態
- 微波五次即可完成
回到馬鈴薯內餡塑型與沾裹麵衣的部分；一開始先將馬鈴薯內餡平均分配為八等分之後，就可以進入沾裹麵衣的步驟，依序將內餡沾裹上低筋麵粉、蛋液、酥脆麵包粉之後，就可以直接放在水波爐的烤網上面，剩下來的就只有等待烹調完成啦！
- 先均分馬鈴薯內餡
- 徒手塑型
- 大約捏成橢圓形狀
- 先沾低筋麵粉
- 再裹上蛋液
- 最後才是酥脆麵包粉
沾裹好所有外皮的馬鈴薯可樂餅如下面照片，如果不特別說的話，這外觀看起來和已經炸好的可樂餅幾乎是一模一樣。
這次所製作的馬鈴薯可樂餅，是參考水波爐食譜書上面的內容來進行製作，使用的烹調菜單為馬鈴薯可樂餅。水波爐面板的設定如下：選擇食譜>搜尋>輸入數字47>確認食譜後按下決定>選擇3-4人份>開始進行水波爐烹調。以我們內建食譜所設定的時間為基準，馬鈴薯可樂餅會需要13分鐘左右的時間來進行烹調，加上所有的前置準備時間，總共大約需要45分鐘的時間，才能夠製作出八塊掌心般大小的可樂餅。
- 選擇47號食譜
- 確認食譜無誤
- 選擇份量與確認烤盤位置
- 開始進行水波爐烹調
經過13分鐘的烹調之後，馬鈴薯可樂餅就算是大功告成啦！比起剛沾裹完的狀態來說，外觀的色澤又稍微變得更金黃一些，看起來就和一般餐廳所販售的可樂餅差不多。唯一的差別就在於，水波爐版本的可樂餅並沒有經過油炸，所以相對來說也比較清爽一些。
▋馬鈴薯可樂餅完成品
馬鈴薯可樂餅的外觀呈現出金黃色澤，而外皮也呈現出酥脆的口感，但是比較令人感到特別的是，因為沒有經過油炸的關係，所以這個版本的可樂餅吃起來又更清爽了些，同時也比較能夠品嚐出馬鈴薯內餡的食材風味。
馬鈴薯內餡帶有綿細的口感，搭配上牛絞肉的風味、洋蔥甜度、奶油香氣與黑胡椒的細微辛辣，讓每一口都可以品嚐到豐富且具有層次的滋味。
如果還是擔心會膩口的話，也可以另外搭配一些高麗菜絲，或是番茄醬等佐料一起食用。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！雖然製作馬鈴薯可樂餅所需要的步驟比較多，但是以整個過程來說，並不會有難以處理的地方，如果家中正好有水波爐的話，就可以直接照著試做看看，相信最終所製作出來的成品一定會讓你驚艷的。
附上馬鈴薯可樂餅的直播影片，雖然整體的處理步驟繁複了點，不過看到製作出來的料理完成品之後，也就不覺得辛苦了。
最後也特別預告一下，未來的小惡魔水波爐「食」驗教室，將會調整至每週二的同一時間進行直播，請大家記得要準時收看喔，我們到時候見
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