托斯卡尼式野菇燉飯 的做法

isabellachuang wrote: 食材Carnaroli...(恕刪)

isabellachuang wrote:
食材Carnaroli...(恕刪)

isabellachuang wrote:

食材

Carnaroli 米2杯
香菇4朵
洋菇4朵
鴻喜菇1包
乾牛肝菌20g 
洋蔥半顆
紅蔥頭4～5瓣
白酒1/2杯
奶油2大匙
帕米加諾起司1/2杯
雞高湯 1300ml

調味料
鹽 適量
黑胡椒 適量
黃檸檬橄欖油 適量

步驟：
1. 在鍋子中放入3大匙橄欖油，加入洋蔥和紅蔥以小火炒香，加入蕈菇炒至軟後取出備用。
2. 在同一個鍋子內放入橄欖油後，加入米，炒至米表面裹上一層薄薄的油後，加入白酒，煮至酒精蒸發。
3. 先放入半杯的高湯，不時攪拌到等到湯汁被米吸乾後，再加入高湯，重複數次，等米變的濃稠與彈牙後，加入最後一大湯瓢高湯後，加適量鹽調味，倒回所有菇類，再煮約3-4分鐘後，熄火。
4. 加入無鹽奶油和起司蓋上鍋蓋一兩分鐘。
5.上桌後可以再加適量黑胡椒、淋上黃檸檬橄欖油 ，起司享用
(恕刪)

isabellachuang wrote:
牛肝菌 是歐州的一種香氣很獨特的菇。台灣的話要到有進口國外食材的店去買可以買到乾燥的牛肝菌。
如果不加牛肝菌也可以，只是比較少了一點香氣。

帕米加諾起司博客來上有賣，是一整塊的要自己磨。
(恕刪)

isabellachuang wrote:
食材Carnaroli...(恕刪)