▋食材採購
製作鮮奶小餐包所需要的材料不多，只要準備好高筋麵粉、鮮奶、無鹽奶油、速發酵母、鹽巴以及白砂糖，就可以製作出好吃的鮮奶小餐包。這些都屬於非常容易取得的材料，一般比較大間的超市或是大賣場幾乎都可以買得到，同時也不需要花費掉太多的金額。
▋製作處理
雖然鮮奶小餐包所需要的材料不多，而製作方式也不算太過於複雜，不過還是需要花費一點時間與耐心來進行麵糰的製作。而小編也把整個製作過程稍微簡化，大概可以分為以下這幾個步驟來操作：
1.混和高筋麵粉與鮮奶，待麵糰混和完成之後，先將其靜置約30分鐘。
2.陸續加入白砂糖、速發酵母粉、鹽巴以及無鹽奶油，並將麵糰持續揉捏至表面光滑不沾黏的狀態。
3.進行第一次發酵，使用水波爐的發酵功能，以攝氏30度C的溫度發酵30分鐘。
4.將發酵完成的麵糰取出，同時把麵糰平均分切成12個小麵糰，接著再把小麵糰都擺放在烤盤上面。
5.進行第二次發酵，使用水波爐的發酵功能，以攝氏30度C的溫度再次發酵30分鐘。
6.取出發酵完成後的麵糰，同時也把預先準備好的蛋液，適量地刷在每一個麵糰表面。
7.準備進行最終烘烤，溫度設定為攝氏180度C，烘烤時間為25分鐘。
8.待水波爐的烘烤完成之後，就算是大功告成啦。
鮮奶小餐包製作食譜：
高筋麵粉 300公克
鮮奶 200公克
白砂糖 30公克
速發酵母 3公克
無鹽奶油 30公克
鹽巴 5公克
一開始先將所需要的材料都量秤好之後，就可以進行高筋麵粉與鮮奶的混和攪拌，在這個步驟當中需要注意的地方是，添加鮮奶的時候要分次慢慢加入，直到所有麵粉都充分地與鮮奶融合。
剛開始加入鮮奶揉捏的時候，麵粉會因為吸收鮮奶而逐漸變成糰塊狀，這個時候也會呈現出很黏手的質地。但是經由不斷地混和攪拌之後，就會慢慢變成不沾黏的麵糰，大約經過5至10分鐘左右的揉捏之後，就可以把表面已經呈現出光滑的麵糰，以保鮮膜覆蓋並靜置30分鐘。
麵糰揉捏完成的狀態如下面照片。
待麵糰靜置30分鐘之後，就可以依序將白砂糖、速發酵母、鹽巴以及無鹽奶油分別加入麵糰進行混和攪拌，建議每加入一種材料之後，就要先進行麵糰揉捏，讓材料可以充分地與麵糰結合。而麵糰的質地也會由加入材料時的顆粒觸感，慢慢轉變成為帶有微微黏性但外表光滑的麵糰，經過約10分鐘的持續揉捏之後，麵糰也會變得具有筋性與彈性，這個時候雙手也幾乎不會殘留有任何麵糰，容器也會變得比剛開始的時候乾淨。(因為沾黏的材料都已經吸收進麵糰裡面了)
- 加入所有粉料
- 持續揉捏
- 揉捏約需要10分鐘
- 麵糰表面不沾黏
- 雙手不殘留麵糰
將前一個步驟已經揉捏好的麵糰，使用水波爐的發酵功能進行第一次發酵，發酵溫度設定為攝氏30度C，發酵時間為30分鐘。經過第一次發酵之後，麵糰大約會膨脹至剛揉捏好的兩倍大，此時以手指頭插入麵糰若不會回彈，就代表麵糰有成功發酵喔！
- 第一次發酵完約變成兩倍大
- 手指插入不會回彈代表發酵成功
第一階段發酵完成之後，就可以將麵糰進行分割，只要分割為想要的大小就可以了。以我們這次所準備的材料為基準，大約可以平均分成12個掌心般大小的小麵糰。將分割完成的小麵糰，全部都放到烤盤上面(可使用烤焙紙或在烤盤上塗油防沾黏)；在進行擺放的時候，也記得要讓每個餐包之間都保留一些空間，因為在第二次發酵時，這些麵糰還是會稍微膨脹，如果放得太靠近，可能會導致這些麵糰互相擠壓到。而第二階段發酵的溫度設定為攝氏30度C，時間同樣也是30分鐘。
- 平均分切麵糰並擺放好
- 進行第二階段發酵
- 與第一階段發酵時間溫度相同
等到第二次發酵完成之後，就可以準備進行最終的烘烤步驟啦！在麵糰準備放進水波爐之前，可以在麵糰表面刷上一些蛋液，讓待會烘烤出來的小餐包成品，能擁有比較漂亮的烘烤色澤。
這次我們同樣選擇了手動模式來烘烤鮮奶小餐包，使用的烹調模式為烤箱，烤盤擺放的位置為上層。水波爐面板的設定如下：選擇手動加熱>烤箱>設定烘烤段數與是否需預熱>輸入時間25分鐘與溫度攝氏180度C>確認烤盤擺放位置>按下決定開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烘烤時間為基準，鮮奶小餐包在經過25分鐘的烘烤時間後，就可以順利製作完成，同時小餐包的表面也會呈現出微微的脆口口感。加上所有的前置準備、麵糰揉捏以及兩次發酵等時間，總共約需要2小時15分鐘的時間，才有辦法將鮮奶小餐包製作完成！
- 手動烹調模式
- 選擇烤箱功能
- 設定時間並開始進行烘烤
看著鮮奶小餐包在進行烘烤的狀態其實還蠻療癒的
經過25分鐘的烘烤之後，鮮奶小餐包也正式出爐啦！！！
偷偷說，其實我們所製作出來的第一個鮮奶小餐包版本，完全就是一個徹底失敗的作品。後來推測最有可能的原因，應該是因為麵糰揉捏的程度不夠，所以並沒有將其筋性給揉捏出來，因此導致最終所製作出來的麵包，不僅沒有足夠的膨脹程度，同時也呈現出紮實且偏乾的口感。經過試吃之後，這個沒有製作成功的麵包，其實有點類似比較不那麼紮實的鹹光餅，感覺好糟啊啊啊啊......
- 麵糰揉捏不足
- 一次發酵後狀態
- 二次發酵後狀態
- 烘烤完成後狀態
- 麵包質地完全不對
▋鮮奶小餐包完成品
鮮奶小餐包的表面帶有微微的酥脆口感，內部則是呈現出紮實且帶有嚼勁的質地，經過咀嚼之後除了可以品嚐到淡淡的甜味之外，也可以感受到更多的鮮奶香氣。
蛋液有塗抹過的地方，經過烘烤之後會呈現出比較深咖啡色的上色，而沒有刷上蛋液的地方，則是呈現出淡淡的黃色色澤。
經過烘烤之後的鮮奶小餐包，每一個看起來都很飽滿，很容易會讓人想要一口接著一口吃光光。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！雖然鮮奶小餐包需要花費許多時間來製作，不過在麵包出爐的那一剎那，你就會覺得這一切辛苦都是值得的。加上在整個製作過程當中，並不會使用到任何危險物品，所以也很適合與孩子一起在家試做看看，增進親子之間的感情。(順便也填飽肚子XD)
附上鮮奶小餐包完成品的直播影片，有興趣的網友可以參考一下喔！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週三見
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