蒜味義大利麵,用雞油好還是橄欖油好?

最近很喜歡煮義大利麵來吃

考慮到熱量的問題,想說不要碰醬,採用清炒的方式

那蒜味義大利麵,最常配的就是雞肉嘛

所以我之前是用雞胸肉,但問題是,雞胸肉沒有油脂,所以我要另外加橄欖油,且這道菜用的油量還不少,如果油用太少會太乾

後來我把雞胸肉改成雞腿排,利用雞皮來榨油,雞皮不吃,只吃雞腿肉的部分,這樣一試,發現榨出來的油還不少,完全不需要額外再加橄欖油了

成品如下

蒜味義大利麵,用雞油好還是橄欖油好?

完全沒有用半滴橄欖油,純粹用雞油來處理

我自己吃起來的感覺,雞油做出來的麵,味道比橄欖油做出來的更重一些,油量來說我反而覺得用橄欖油的油量還比用雞油多

但是幾乎沒看過有人這樣做

請問2者之間,如果以熱量跟健康的角度來說,哪個比較推薦呢?
偷吃要記得擦嘴 wrote:
最近很喜歡煮義大利麵...(恕刪)

個人覺得雞油比較腥, 我喜歡橄欖油的味道。
如果是吃純素的義大利麵橄欖油應該會比較好吧。
偷吃要記得擦嘴 wrote:
最近很喜歡煮義大利...(恕刪)


如果以健康的角度來說....
我常看美食節目,也常看健康美食類的討論食材的節目,有一個大廚曾說過,飽和和不飽和脂肪甚至反式脂肪都有人體每天需要的養分比例,只要不過量都好,過量每一種都不好,反正那點雞皮也給不了你過量的油脂。
我這一段的重點是:如果都沒有吃到一些些反式脂肪,反而不是好事。

至於好不好吃,
我覺得只要吃起來覺得合自己味就好。要是我做義大利麵就一定是用奶油先放來帶出味道(紅醬除外),不夠的時候才放其他植物油,這時候是不是橄欖油其實差異也不是那麼大,你只要用味道很小的植物油即可,例如芥花油我就很推薦。
義大利麵有這樣做的,一開始煎出雞油來用,這幾年常上美食節目的大廚好多個都愛這樣做,Youtube上搜尋義大利麵可以看到很多。

但是奶味是義大利麵不可缺的,不論你用了奶油還是牛奶,那既然奶味是主導味道之一,一開始用橄欖油還是其他味道小的油又有差嗎?又是蒜味的就更不必談煎油時用什麼油了,畢竟這是在討論蒜味義大利麵嘛。

最後是我個人意見,歐洲人用橄欖油是因為氣候關係盛產橄欖油,而且用橄欖油來"當煎油"時,他就只是一般無味道的油,所以我不覺得是義大利麵必要煎油選項,反正其他配料已經有味道都會壓過油味,結果..反而是有用到一些奶油才是更重要的(紅醬除外),而奶油本身的味道重會壓過本來就沒什麼味道的橄欖油。所以煎雞肉的時候用其他沒什麼味道的油其實差別不大,唯一會有差別的,是義大利麵做好時,有時候在最後盤子上的麵最上方放配料菜後,可能會從上面淋上幾滴油,這時候用橄欖油,味道才比較接近義大利麵的一般性認同。

如果覺得雞油味道過重,煎完倒掉一些油試試。


拉拉雜雜說一堆,其實只有三個重點:
1)紅醬義大利麵除外,其他義大利麵都要奶味,不論你用奶油、牛奶還是鮮奶油,少這一味都不像義大利麵。
2)雞油味不可能壓過蒜香和奶味,除非你想做的麵只是用了義大利麵的雞肉炒麵。
3)義大利麵不論是什麼醬,用味道很淡的油都沒什麼差異,因為都會被材料壓過,反而是完成後若想在上面淋油用橄欖油還可以,只是我不鼓勵。

偷吃要記得擦嘴 wrote:
最近很喜歡煮義大利...(恕刪)
雞皮精華都吃了,為什麼雞皮不加減吃吃...

偷吃要記得擦嘴 wrote:
最近很喜歡煮義大利...(恕刪)


煮給自已吃沒什麼對錯,自已喜歡最重要。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
我自己還是覺得橄欖油~~或是加一點雞湯這樣 雞油可能真的味道會比較重><
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