請問版上有人做過這種糖果嗎???
我的配方:
水200克
砂糖300克
寒天4克

水,砂糖,寒天一起入鍋煮到融化,
煮到濃稠狀,
到入容器,調色,
放冰箱冷藏...

冷藏過後還是糊糊的都沒變硬,
請問我哪個環節有問題,
還有調色厚表面變的凹凸不平怎麼改善???






關於琥珀糖...
文章關鍵字

紫色雙魚 wrote:
請問版上有人做過這...(恕刪)




怎麼有點像一斤糖一斤砒霜比芝麻糊還稠的東東阿

telecatw wrote:
怎麼有點像一斤糖一...(恕刪)

這是失敗的,
真的糊糊的,
成功的應該是硬的,
且表面平整,
切小塊會很漂亮
紫色雙魚 wrote:
請問版上有人做過這種糖果嗎???我的配方:水200克砂糖300克寒天4克水,砂糖,寒天一起入鍋煮到融化,煮到濃稠狀,到入容器,調色,放冰箱冷藏...冷藏過後還是糊糊的都沒變硬,請問我哪個環節有問題,還有調色厚表面變的凹凸不平怎麼改善???(恕刪)

琥珀糖.類似以下兩種.

琥珀合桃
水份要煮乾

香蕉拔絲
主要用油.不須要加水
兩種都要注意火候控制
做多了就會明白.
别被我選中..為何又選中..

ahwaiyuen98 wrote:
琥珀糖.類似以下兩...(恕刪)

謝謝你,
拔絲香蕉看起來不錯,
來試看看.
紫色雙魚 wrote:
謝謝你,拔絲香蕉看...(恕刪)

toffee banana
拔絲香蕉.用水溶化糖.可拔成絲.對初學者來說難度髙.
拔絲香蕉.經典的北方甜點.加入雪糕.有另一番風味.大人小孩都適合.
吃的時後.確保糖衣.硬了.冷了才吃.
拔絲香蕉需要.(蘋果去皮切塊也可以)
(self raising flour 自發粉)炸好的香蕉放在一傍備用(炸好的香蕉不能放太久).燒熱鍋加入冷油.下白糖.迅速攪拌糖溶化還沒變色.
倒入炸好的香蕉.鍋離火兜讓糖衣均勻包住香蕉.撒下芝麻.倒在碟子上迅速用木筷子分開.(一兩分鐘內不能用手碰)
(注意溶化的糖非常熱.比想像還熱.是超熱.沾在手上馬上起泡.小心)
(糖變色焦了就沒法繼續做下去)(糖冷了也沒法繼續)
所以全部過程動作要快及迅速.

剛學習.最好不放香蕉.只用糖做練習.
如果知道竅門.家庭式做.及餐廳做.沒有分别.
别被我選中..為何又選中..
紫色雙魚 wrote:
請問版上有人做過這種...(恕刪)冷藏過後還是糊糊的都沒變硬,

沒做過

姑狗後...
好像冷藏之後還要放置通風處數天
等外表完全乾燥收縮了才會外硬內軟

有些琥珀糖的成品好美
ahwaiyuen98 wrote:
拔絲香蕉需要.(蘋果去皮切塊也可以)(恕刪)

謝謝你的資訊,
我們家常常有蘋果香蕉,
偏偏家裡都不吃水果,
又愛吃甜點.
把這些東西拿來做甜點剛好.



桃子0324 wrote:
沒做過
姑狗後......(恕刪)

小桃子
我再想這個會弄成這樣,
是我把它當調色盤在調色,
攪動過才這麼醜又不凝固.


紫色雙魚 wrote:
請問版上有人做過這種糖果嗎???
我的配方:
水200克
砂糖300克
寒天4克

水,砂糖,寒天一起入鍋煮到融化,
煮到濃稠狀,
到入容器,調色,
放冰箱冷藏...

冷藏過後還是糊糊的都沒變硬,
請問我哪個環節有問題,
還有調色厚表面變的凹凸不平怎麼改善???
沒用到蝶豆花??...
先暸解寒天的特性變化...
才能得心應手...
要不要試試用寒天做做簡單的東西...

josephteng wrote:
沒用到蝶豆花??....(恕刪)

藍色那個就是蝶豆花染色的


關閉廣告
文章分享
評分
評分
複製連結

今日熱門文章 網友點擊推薦!