請問版上有人做過這種糖果嗎???
我的配方:
水200克
砂糖300克
寒天4克
水,砂糖,寒天一起入鍋煮到融化,
煮到濃稠狀,
到入容器,調色,
放冰箱冷藏...
冷藏過後還是糊糊的都沒變硬,
請問我哪個環節有問題,
還有調色厚表面變的凹凸不平怎麼改善???
紫色雙魚 wrote:
謝謝你,拔絲香蕉看...(恕刪)
toffee banana
拔絲香蕉.用水溶化糖.可拔成絲.對初學者來說難度髙.
拔絲香蕉.經典的北方甜點.加入雪糕.有另一番風味.大人小孩都適合.
吃的時後.確保糖衣.硬了.冷了才吃.
拔絲香蕉需要.(蘋果去皮切塊也可以)
用(self raising flour 自發粉)炸好的香蕉放在一傍備用(炸好的香蕉不能放太久).燒熱鍋加入冷油.下白糖.迅速攪拌糖溶化還沒變色.
倒入炸好的香蕉.鍋離火兜讓糖衣均勻包住香蕉.撒下芝麻.倒在碟子上迅速用木筷子分開.(一兩分鐘內不能用手碰)
(注意溶化的糖非常熱.比想像還熱.是超熱.沾在手上馬上起泡.小心)
(糖變色焦了就沒法繼續做下去)(糖冷了也沒法繼續)
所以全部過程動作要快及迅速.
剛學習.最好不放香蕉.只用糖做練習.
如果知道竅門.家庭式做.及餐廳做.沒有分别.
别被我選中..為何又選中..
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