請教煎牛排的做法

wirklich1021

102分

11樓

wirklich1021

個人積分：102分

文章編號：67626392

Mlin wrote:
感謝大家的指導，今天...(恕刪)

煎牛排除非你是非常有經驗的大廚
否則建議你還是要進烤箱
通常我煎完之後，會再進烤箱烤8分鐘左右
另外還有一個重點，烤完不要馬上吃
要靜置15分鐘左右，讓血水回吞到肉裡面
這樣切開時，不會噴血水，而且也差不多是五分熟左右
否則一烤完直接吃，你就會看到鮮血淋淋的牛排
然後美味也全部流失了

instyle

16分

12樓

instyle

個人積分：16分

文章編號：67629386

Mlin wrote:
先用大火兩面各煎120秒(每30秒翻面)，再轉中火兩面各煎180秒(每30秒翻面)...(恕刪)

中間沒休息(rest)嗎??要10分鐘左右, 這很重要...

JM-James

1661分

13樓

JM-James

個人積分：1661分

文章編號：67630542

instyle wrote:
中間沒休息(rest...(恕刪)

樓主應該是沒做...
退冰一小時在目前環境下應該是冷的.
不做rest 的條件是牛肉退冰到 25度左右..
我自己經驗，不建議在室溫下擺太久..
現在還行，但台灣夏天環境肉真的會壞掉..
習慣做Rest 後發現這方法在家庭料上真好用..
可以直接在冷藏狀況下下鍋.

...就算失敗了..也不會過熟...
另外敗一支烹飪用溫度計搭配練經驗值也是個好方法

Ronza

292分

14樓

Ronza

個人積分：292分

文章編號：67636195

好市多那種size的牛排一定要進烤箱的，單用煎的就會像這樣，

而且烤箱一定要有上下火的，時間要自己拿捏，
多試幾次才能用自己的廚具做出理想的牛排

牛排請選菲力，紐約客，沙朗其他部位都不要碰。

velociraptorH

255分

15樓

velociraptorH

個人積分：255分

文章編號：67640088

我是這樣煎的:
4公分厚，冷藏狀態
中大火，煎3分鐘，休息3分鐘，煎3分鐘，休息3分鐘，煎1分鐘，休息1分鐘上桌；建議每次休息都換新油，因為大火劣化快
外酥內嫩，完美牛排

舊傻男人

882分

16樓

舊傻男人

個人積分：882分

文章編號：67656256

可以的話, 不用一次爬到最高, 多練習也是一種方法.
因為每一家的火力, 設備, 肉品, 甚至口感味道等喜好都不相同, 不一定有最標準的作法.
藉由每次的調整, 可以自己摸索出問題所在, 與適合自己的解決方法,
不然按照一套標準方式做完, 好吃沒錯, 但是不一定能確實體認這些手法所謂何來,
某一天就會發生以前明明都很好啊, 為何這幾次又不行了? 然後又如同開始一般, 到處問解決的方法.