想請教板上的煎牛排達人,小弟最近在學煎牛排,有參考網路上的一些資料,一般都是建議大火煎120秒後翻面再煎120秒就可以起鍋,所以小弟也依樣畫葫蘆,不過完成後的成品如下,表面煎得很焦,還有苦味,但裡面還很生,幾乎只有2、3分熟,我的理解是應該兩面各煎90秒後再轉中火煎一下,不知道對不對?
另外感覺先不要放黑胡椒,黑胡椒很容易讓表面焦黑。
還有牛排是不是下鍋前先抹一點油比較不容易焦黑?
材料:嫩肩里肌肉
可以麻煩達人指導一下,感謝!
但是大火是必須
幾個可能會苦的原因
1.使用燃點過低的油
2.胡椒加太多
3.如果使用鑄鐵鍋的話,上回是否有殘餘
我想和你使用的鍋子還是有蠻大的關係
建議使用鑄鐵鍋先高溫熱鍋到整個鍋子稍稍開始冒煙
(可以甩幾滴水在上面馬上就乾掉的話就是差不多的溫度)
然後迅速上點牛油豬油類的燃點高的油
然後放牛排
其實還是要看厚度
牛排如果大概3cm厚的其實不用太久(我目測你那片)
一面大約先各一分鐘並且在此時撒上鹽和些許胡椒(真的只有些許 . 覺得還是原味牛排最好吃)
之後可以在換個角度(如果鑄鐵鍋有橫條的話)
這時候可以一面各煎個兩分鐘並且可以放一些迷迭香或香草在鍋邊提香(時間還是要看你的厚度)
最後最重要的是起鍋以後絕對不能馬上吃
這時候的冷靜期是最重要的收汁動作
可以用個鋁箔紙稍微包起來放著約5-7分鐘後肉也比較不會那麼生
如果能用一個溫度計側插在肉裡就可以更準確的拿捏想要的熟度了 !
幾個溫度參考
Rare - 52度
midium rare - 57度
midium - 63度
midium well - 66度
well - 71度
參考之
Mlin wrote:
一般都是建議大火煎120秒後翻面再煎120秒就可以起鍋...(恕刪)
是這樣沒錯, 不過在煎的過程, 我不會放任何調味料
牛排厚一點的, 一定要進烤箱再烤過
我的作法, 您參考就好了
1.準備鋁箔紙用以包牛排
2.火大約是中火或大火(看鍋子), 先熱鍋
3.鍋子要上奶油或一般油也可以, 不過不建議用冷壓橄欖油
4.每面各煎60秒, 有點金黃色即可, 主要是鎖住湯汁 (這時千萬不要放調味料, 高溫下會變苦, 也不健康)
5.放入鋁箔紙包好, 送進烤箱(烤箱應該先預熱)
6.大約200度烤10~15分(看牛排的厚度及要吃的生度)
7.其他配料放好擺盤
8.調味料先調好熱好, 牛排好了, 擺盤放調味料, 我是都用海鹽, 不調味的, 直接沾海鹽
9.牛排烤過會有湯汁, 最後會淋在牛排上
10.上桌
實際還是要多練習幾次才會熟練
關閉廣告