最近在美國買了一堆磨刀的機絲,有 wicked edge pro pack 2, worksharp ken onion edition + blade grinding attachment, dmt guided clamps & diamond stones. 一時興起把家裡的刀子們有用過的沒用過的拿出來看看磨磨。然後拿出一直捨不得用的 Bob Kramer 52100 鋼材的 8 吋主廚刀突然間想到一個問題:這材料 52100 受到大師這麼大的推崇,不知與神鋼 m390 比如何?如果大師授權雙人牌來做個 m390 版本,不知要賣到什麼價錢?
lornness wrote:最近在美國買了一堆...(恕刪) 這兩天查了一下,發覺 52100 除了會生銹之外,在鋒刃維持度及抗磨秏上與 k390 不相上下,也高於神鋼 m390 不少。m390 贏的就是不生銹吧!52100 的靭性也是勝過 m390 的。當然也大贏 k390 。(我的 k390 刀尖不小心斷及卡在塑膠砧板上了 ....)難怪大師 Bob Kramer 這麼愛這 52100 材料。
artist1128 wrote:從哪看來的錯誤資料...(恕刪) 看國外實測數據的吧,看太多,沒存下來。應該是測小刀的網站。不過看歸看,把 Bob Kramer 的這把作工及細節都超棒的 52100 拿出來用用比較爽,實在。請問一下,市面上的 m390 / k390 是真接裁做 (stamping) 還是 forged? 退火有差嗎?
Bob Kramer 的鋼材就FC61 52100 SG2三種,售價就按這順序粉末鋼好像都作成薄鋼板,直接按刀型裁切,沒看過切成鋼條,然後再鍛打...問過刀匠M390為何不作成三合鋼?刀匠說不太能捶,會裂掉