[更新]中和菜刀王m390神鋼廚刀2800元C/P值超高


延伸, wrote:
貴重木柄都會上厚漆...(恕刪)

再賣場看過幾把,便宜的99元而已

MIC的不鏽鋼菜刀,還用不起木柄呢
友苟 wrote:
我們用TPU應該也可以吧
切起來也不傷刀
還可以抗菌
銀杏木的有在考慮
日本的有點貴都快要比刀子貴了
大陸的還在考慮中
有看幾家長方形的大概是1200以內
等我找到好的再來分享

Tpu是新材質不太清楚.以網路上文章.確實是可以.像日式砧板刀痕不明顯.不傷刀.家庭使用只要方便.不滋生細菌.不需用到木砧板.塑料材質會掉塑料比起木砧板要不衛生.含塑化劑除了更是對人體健康有所疑慮.購買砧板主要看表示.含塑化劑砧板家庭最好不要使用.在外食已攝取太多.無詳標材質及有無無塑化劑者寧不購買.


木砧板更重清潔以及保養.需使用木本植物油或砧板保養礦物油.可用椰子油.橄欖油.苦茶油較易取得.待吸收入砧板後.最後再上蜂蠟即可.一般家庭可少蜂蠟步驟.首重陰乾不可日曬.黴菌吃入砧板就等於毀掉.黴菌一深入即非1mm2mm刨掉來解決.


大陸銀杏砧板同業有購入.稍微有點粗糙.購入後自行簡易加工即可.打磨到600號砂紙左右即可.當然也可再細.清潔乾淨陰乾.最後上油陰乾即可使用.目前同業用起來中上.消耗度稍高於櫸木砧板一些.90與95差別而已.並不影響.


器具合理使用為正道.可增加使用年限.也可保食品安全及廚房人員安全.台灣餐飲最缺乏正確使用用具.證照考完即將拋至腦後.放任顧客權益以及自身格調降至極點.一些餐飲同業卻以餐飲毛利及使用方便為主.廚房習慣差強人意.手油手髒未清潔即觸碰碗盤刀具砧板.已烹調食物.導致滑刀破盤食物細菌滋生.這種積習難改應以此為戒.


日料師父處理食材時.決不會讓A食材沾污至B食材上.就算稍待需要一起混合.也會單一處理.砧板包丁擦洗乾淨再處理下一食材.再融合食材.砧板手上絕對是乾淨.無其他油漬內臟肉屑等沾染物.去過築地場內的都知道.是沒有太多腥味.




再好的刀具.再怎樣鑽研周邊材料問題.沒有學習到職人精神.以及衛生觀念都是空談.倒不如不要唱高調.基本砧板食材手部清潔做好.


更何況很多廚師因為毛利問題.罔顧顧客健康衛生於眼後.使用不知道哪裡購買.過於低價的流浪用具.低價刀具砧板不知道何種鋼與木材去製作.磨刀石一磨鐵屑殘渣都殘留於刀縫細孔.就算洗淨切剁食材.刀鋒切割也會損耗掉鐵屑.殘留於食材砧板上.一般家庭主婦專業知識不足還無妨不知者無罪.拿廚師當職業的.還會購買便宜流浪用具.根本有愧於廚師專業.
木砧板好像容易變形,不知如何用才能減少變形?

crafft wrote:
木砧板好像容易變形,不知如何用才能減少變形?

原因多重只能大略說明.板材過薄.板材加工時未充分乾燥.單面使用未兩面交互使用.木砧板未立起陰乾導致雙面乾燥程度不一.曬陽光及遇熱.遭壓重物.等等
薑蒜泥 wrote:
原因多重只能大略說...(恕刪)

變形的有救嗎?還是將就著用?

用完都有立起來,也沒曬到太陽

crafft wrote:
變形的有救嗎?還是...(恕刪)


變形沒有救了。我好幾片 ikea 買的幾片大砧板全變形。後來在下方加了四個橡膠圓墊,將就用還 ok 啦!

要保養的話 ikea 砧板旁有放瓶礦物油,就是這用途。

另外中和這家菜刀王有整片沒接塊的木砧板,長的 45 x 30 x 2.8 cm, 圓的直徑 36 cm, 厚 3.8cm. 價錢只記得是 900 元,忘了是那一塊。很超值。

lornness wrote:
變形沒有救了。我好...(恕刪)

了解,謝謝
crafft wrote:
木砧板好像容易變形,...(恕刪)



建議找烏心石,直紋..
會很硬很重..此木質印象中具妨黴.. 
(但長期一直在潮濕環境下還是會GG)
使用時打濕可以防油脂滲入而增加發黴的機會.
(所有木質砧板都可如此做)
每次用完即沙拉脫(中性洗劑)加菜瓜布刷一下..
每月一次蘇打水伺候,會變黑,在意的勿用.
每年砂紙拋拋即還原...
另外物質上漆不至於改變太大握感...
除非是特殊漆種..
crafft wrote:
變形的有救嗎?還是...(恕刪)

如前面所說.基本上是無救.砧板如果是拼裝的.更無解.基本變形了木紋會跑掉.就更容易滋生細菌.殘留食物殘渣.除非砧板夠厚可以重新請木工刨平.可以請家裡附近有裝潢木工的處理一下.或許還可以延長砧板壽命.不然就換一組.


前面有分享這家店有砧板.看您的回應對這家店有興趣.何不稱此機會一起看看去.
lornness wrote:
另外中和這家菜刀王有整片沒接塊的木砧板,長的 45 x 30 x 2.8 cm, 圓的直徑 36 cm, 厚 3.8cm. 價錢只記得是 900 元,忘了是那一塊。很超值。



烏心石也是不錯的砧板材.比台灣櫸木軟一點點.硬度差2左右.所以也不傷刀具.可以正常使用.木頭砧板保養的好可以用很久.

薑蒜泥 wrote:
如前面所說.基本上...(恕刪)

是一整片大片的

剛用鉋刀刨幾下,材質沒很硬,應該不是烏心石,不然就是用久鬆軟了
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