本著取之於社會,用之於社會的精神。從網友學來的技能,再加上一點修改,本魯的窮人舒肥機趨於穩定且實用,目前實作牛排(58℃~60℃,視各人口感)、醉雞(65℃)、優格(43℃),都很成功。
一、基本配備:
1、大同電鍋一個。
2、溫控開關,網路買,新台幣360元一個。
3、基本上,這個中國製作的溫控開關,溫度相當精確,以各種高低價溫度計測溫,都沒它準。所以,電鍋裡,不必再插入任何溫度計來監控。能上淘寶就上淘寶,不然就上露天買,省事。
二、入鍋方法:
1、把要做的牛排或雞肉,放進耐熱塑膠袋或市售的「密保諾」袋,以「水浴法」,排出空氣,綁起來。也就是把它浸到水裡,利用水壓排出袋內多數的氣體,盡量排出即可,不必用到什麼真空機,我們標榜的是「窮人」嘛,愈簡單愈好。
2、電鍋(外鍋)放入水約6~8分滿,底部放入大同電鍋附贈的「打孔蒸盤」,用這個,主要是等一下要放入「溫控開關」的感溫棒時,讓它離開電鍋底部的高溫,食才也是如此隔絕;本魯是再加上一個不銹鋼夾,從中穿過去,讓感溫棒在水底時更穩固,接著放入食材包。然後,再放一個一般市售的白鐵橫紋式蒸盤,這個的功用,是要將食材包壓在水面下,不讓它浮上來。
三、加熱方法:
1、先講解一下,大同電鍋的加熱,分成二部分,一個是加熱片(約600W~800W),另一個是保溫片(約40W),我們要善用這兩個特性。
2、確認上述食材包放入水裡及感溫棒都沒問題之後,蓋上鍋蓋、蓋上鍋蓋、蓋上鍋蓋,很重要,所以要講三次,這是我們窮人版舒肥機的精華所在,因為,等等要用大同電鍋的保溫,來控制溫度上下。
3、電鍋的原插頭,插入「溫控開關」上的插座;「溫控開關」的插頭,插入電源。
4、設定想要的溫度,上下溫差可以設定1℃或0.5℃,上下兩者溫差不要低於0.3℃也不要高於1℃。
5、重點來了,按下大鍋電鍋的加熱開關,第一階段,我們先使用加熱片加熱,接著,要注意,因為大同電鍋的特性,以及沒有水流渦輪來讓整鍋加速勻溫,所以,但加熱片停止後,還會再繼續升溫4~6℃,所以,如果我們預定是要以58℃做牛排,看到溫控開關達到54℃~55℃時,就可以把大同電鍋的加熱關閉,改用保溫片來加熱即可。
6、從這時才開始計時,牛排約1小時到數個小時,雞腿肉1個半小時~2個小時,看你拜哪個大師的食譜而定。
四、心得與檢討:
1、原本也打算買個「微型幫浦」來做水循環,一個才100多元,但試做幾次後,上述的方法已經夠好用且實用了,不需再添加多餘的東西。
2、大同電鍋如果沒蓋上鍋蓋而只用保溫,是無法維持在50℃以上的,所以,要蓋上鍋蓋。但如果要使用保溫來做最後的溫控,大同電鍋用保溫功能,上限約是65℃,沒有能力再高了。
3、不用加熱片做最後的控溫,主要是如果只使用加熱片,上下起伏的溫差約3~5℃,這實在有點背離舒肥法精確控溫的精神。使用保溫片可以控制在1~2℃以內。
4、A牌的舒肥機最近大降價了,不含運,官網3799元台幣。但,我還是覺得大同電鍋好,因為DIY精神無價!
關閉廣告