切味至上...淺談廚刀的鋼材

確實中刀鏟菜最方便,誰都沒得比,不過部落格介紹的一些寬版牛刀,具有東西兩者優點,其實已經跨越種族習慣了,強度與持久性更是一般刀難以匹敵的境界。



crafft wrote:
買了牛刀老婆也不用...(恕刪)


artist1128 wrote:
確實中刀鏟菜最方便...(恕刪)

問題是刀是我在磨的

還說不要太利,危險

artist1128 wrote:
有人在找優秀又超值...(恕刪)


因為好奇,就上網找了一下,用同樣鋼材來製刀的廠商還有好幾家.
百年利是廣東陽江的,還有鄧家刀是四川的.
鄧家刀號稱是手工鍛打,價位接近,外型也相似,不知道是否有親戚關係.
想了解版大是如何選百年利的.

Blog真的不能留言.
Krassowski wrote:
因為好奇,就上網找...(恕刪)


看來Google真的怪怪的....

鄧家刀名氣大了,看到很多在不易發現處偷工偷料的照片,讓我卻了步,不注重品質的廠商一向不是我的菜,何況還賣得貴。
百年利是香江大廚給我的推薦,所以選擇了它,結果讓我毫無悔意,以價論貨幾乎輕鬆滿分。

手工鍛打都是胡扯,即使是大陸,手工鍛打也很稀有,除了毫無姿色可言的土菜刀外,我相信在台幣2~3000以內,沒有任何一把5鉻以上的不銹鋼刀是手工鍛打。

artist1128 wrote:
看來Google真...(恕刪)



比較困難的是為何不能寄台灣?

crafft wrote:
比較困難的是為何不...(恕刪)


在看完artist兄的介紹之後,我就到淘寶去找,果然是琳瑯滿目,除了百年利,鄧家刀,還有楚家刀等等品牌.
我選擇了百年利一號桑刀,用信用卡付款,就坐等刀子送上門.
淘寶有一個功能就是可以查詢物流狀況,當晚我就看到貨已出門,第二天就到了桃園機場,隔天上午順豐就送到了.效率十分的驚人.
我想起幾個月前在某網路書店買一隻咖啡壺,足足等了十個工作天,也就是兩週.
打電話去取消訂單,說貨已出門,叫我安心等.讓我很生氣.

刀子到手立刻拆開欣賞一番.做工非常細緻,刀已開鋒.以價位來比較,至少比台製刀具高一至二個等級.算是C/P值很高了.
沒打算很快的拿出來用,家裡還有很多把刀正在排隊進廚房.
對岸可以做出這種品質的刀,是不是佐證了大國崛起啊.

我常去五金店尋找廚刀,最近發現一些悄悄地改變.
早些時候有些刀沒有標示產地,不過會打出代理商的電話地址.
從價位包裝可以判定應該是大陸來的.
最近發現,很多包裝都打上台灣生產,或者產地是中國加註台資工廠.
似乎台灣製造成了品質保證,這個變化很讓人玩味.
Krassowski wrote:



在看完arti...(恕刪)


.....為什麼你的這麼快,我買的還在集運....

JM-James wrote:
.為什麼你的這麼快,我買的買在集運..

我猜它想環遊世界八十天的

我可以等

Krassowski wrote:
在看完artist...(恕刪)


你順豐直運就回來了..... 怎麼這麼幸運???
我以為每個人都是直運的.
看過包裝盒,刀是從陽江寄出來的.
估計應該是經銷商在網路上賣,工廠負責出貨.

不過,還是回到主題,這把桑刀的長寬比和一般的菜刀不同,比較長,用起來有點不習慣.
刀是夾鋼,中間的九鉻鋼據了解寬四公分,並不是夾到刀背.想到有些刀用了三十年還是十分稱手,對於這種短線操作,只能說印象深刻.
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