切味至上...淺談廚刀的鋼材

真平布幕

1389分

31樓

真平布幕

個人積分：1389分

文章編號：64148545

tendays wrote:
在這裡說很多次了，...(恕刪)

那正確的名稱是什麼?

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

firefalcon

238分

32樓

firefalcon

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文章編號：64148822

真平布幕 wrote:
那正確的名稱是什麼...(恕刪)

應該是說"粉末冶金"是一種加工技術, 但是當中的"粉末"一律以"粉末鋼"統稱造成"有'一種'鋼叫粉末鋼"是不精準的.
其實能以粉末冶金做刀的粉末很多.
https://kknews.cc/zh-tw/news/b9k98j.html
近年來，瑞典，德國，美國，日本等鋼材冶煉強國紛紛推出各種粉末剛鋼，其中有很多都是刀具製作的上好材料！　　比如：CPM-S30V 以及演化出來的S35VN　　S60V、S90V　　CPM-154CM、CPM-D2　　CPM-M4、CPM-3V　　20CV 以及M390......　　瑞典的：RWL34　　日本的：YXR7......

artist1128

666分

樓主

artist1128

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文章編號：64149995

tendays wrote:
在這裡說很多次了，...(恕刪)

這個小弟了解，但如果沒有個簡單口語統稱，敘述起來會又長又饒舌，也因此多數人討論時，均以粉末鋼統稱這類的金屬，也算約定俗成了。

tendays

87分

34樓

tendays

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文章編號：64152639

真平布幕 wrote:
那正確的名稱是什麼?

artist1128 wrote:
均以粉末鋼統稱這類的金屬，也算約定俗成了。

製成的是工具鋼便是工具鋼，製成的是高速鋼便是高速鋼，製成的是鎢鋼便是鎢鋼，各鋼種有其化學成分比例之規範。

工具鋼編號有 D2(SKD11)，H13(SKD61)...等多種；高速鋼編號也有 M2(SKH51)，M42(SKH59)...等多種。鎢鋼則是以含鈷量來決定硬度。

一聽是高速鋼鋼，便知道其硬度和價格皆介於鎢鋼及工具鋼之間。只說其製程是粉冶，沒人能知道鋼種是那個等級。

真平布幕

1389分

35樓

真平布幕

個人積分：1389分

文章編號：64154022

tendays wrote:
製成的是工具鋼便是...(恕刪)

語言是約定俗成的，而且一旦成氣候，通常就積重難返，即使是專業領域，這種事情也是一堆，其實平心看待即可。
就你舉的例子來說，工具鋼是以用途來命名、鎢鋼是成份、高速鋼是特性，那粉末治金為什麼不能是一個鋼材的特性描述，甚至用來命名? 那如果現在有一篇文章要專門討論粉末治金做出來的鋼材特性，他要怎麼幫個分類命名?

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

tendays

87分

36樓

tendays

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文章編號：64165282

真平布幕 wrote:
那粉末治金為什麼不能是一個鋼材的特性描述

沒有粉末鋼這種鋼材，粉末治金也無法作為鋼材的特性描述。專業的東西，一就是一，二就是二。把鍍鈦的刀說成是鈦刀，是廠商唬人的噱頭。

你喜歡用自創的名稱來稱呼有專業稱呼的鋼材，是你的自由，我也知道了，所以我不會再對你的看法提供意見。但有的人不知其錯用了名稱，且願意知道正確知識的，我提供的資訊對他還是有點小助益的。

artist1128

666分

樓主

artist1128

個人積分：666分

文章編號：64190113

嚴謹的日本師傅都能銘刻在刀身上，我想討論時使用"粉末鋼"三字，應無不當吧?

tendays wrote:
沒有粉末鋼這種鋼材...(恕刪)

延伸，

2169分

38樓

延伸，

個人積分：2169分

文章編號：64190503

請問這種高級刀需要怎樣磨刀石，是不是要避免太粗號數…

artist1128

666分

樓主

artist1128

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文章編號：64190802

延伸， wrote:
請問這種高級刀需要...(恕刪)

如果預算夠，還是推薦大家買粉末鋼廚刀，近來都久久一次，仕上砥(細目磨刀石，例如部落格介紹過的"白峰")輕鬆磨磨，就能恢復鋒利度，無須像一般硬度較低維持力較差的刀具，沒事得回粗、中目數重新建立刀刃幾何，一次到頂可以節省很多時間與氣力，說實在話，反而省錢。

藤次郎與關兼常是入門最佳選擇，價格實惠，但材質與做工絕對到位。

有興趣可以到"Artist的秘密花園"翻翻文章