jay855422 wrote:
炒空心菜真的是一門大...(恕刪)
突然發現....
我愛吃爛爛的口感....
空心菜我不愛水煮和水耕的...梗超長的（雷）..
到市場買短梗的，基本上就不需要分兩次放..
洗菜後置水加塩靜置半小時..（熟成一下）
之後就是熱鍋下油出小油紋，再下油出小油紋..
下去爆炒，加塩加味精加半碗水滾一下收工.
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中火熱鍋
下油 油量大概抓能讓所有菜葉都吃到一點油 (在家做菜一點點油亮感就好 可以不用像餐廳用那麼多來求賣像佳)
下蒜頭爆香 愛吃辣的可以此時加個朝天椒下去一起爆
有香氣後 下菜拌炒 (我有試過梗先下葉後下的做法 但後來覺得差異不大 所以我都一起下 也省時間)
等拌炒到菜軟了或是菜的表面變熟
接下來
若菜很新鮮 會比較多水 就只要加一點點水即可或不加(油多一點就不用加)
若菜放比較多天 炒起來比較乾 我大概會加半杯水(大同電鍋的透明杯) 通常此時油也會多放一點
再來加鹽調味拌勻 如果有加辣 鹽我會多加一點(正常量的1/4至1/3)
最後拌炒一下
就可以上桌了~
個人總結
菜新鮮 火量足 加熱時間短 油量剛好 在家也可以炒出翠綠可口的空心菜
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