我家會加一點米酒~
dewa wrote:
家裡偶而會種空心菜...(恕刪)
如果有吃羊 空心菜炒羊肉超好吃

dewa wrote:
家裡偶而會種空心菜...(恕刪)
難怪我空心菜吃起來都有點爛,長知識了回家立馬來試試

葉菜類要炒得好吃, 關鍵在於下鍋時鍋要熱
下鍋的菜要先瀝水, 越少越好, 油不一定要多
下鍋後一定要有悶的動作, 但不是用鍋蓋悶
而是把菜稍微集中, 加一點水(或酒), 然後靜置
這個悶的時間跟火候是關鍵, 要看情況調整,
若只是一味大火, 有可能燒焦. 火太小會出水, 影響最後收汁
待底部熟了, 千萬別爛, 要帶點脆, 用翻鍋的, 不是拌開喔
翻鍋後再悶一下, 加調味料, 然後馬上拌開, 開最大火收湯
收湯最好要翻鍋, 收得快也不會焦, 甚至可以讓菜直接接觸到火
湯收得差不多就馬上起鍋

至於用什麼爆香, 加什麼調味料自己去選擇
若是高麗菜, 我都只是清炒, 炒出本身的香氣,不加蒜頭
如果要加蝦醬,豆乳醬的, 請在準備收汁時加到沒汁的鍋底
稍微熱一下逼出香氣後拌開再翻鍋
葉菜類通常都不會有水,才能讓香氣更香
大火,油多,燒很熱後先倒蒜頭再把青菜下鍋,
立刻淋小半杯熱水,快速拌炒,之後才淋米酒。
注意,一定要熱水。
好處是熱油遇水會爆,
立刻大面積燙熟青菜,炒出來會青翠又鮮嫩。
但若是一下鍋就加冷水,油溫迅速下降,
得花更多時間拌炒,就炒不青翠了。

蒜頭放多一點爆香~~空心菜可以全部放~不需要分段放~不須悶煮~放入空心菜後可以立馬加入調味料~~翻轉幾下即可食用~~
空心菜要炒得好吃真的好難
我來試試大家的方法
空心菜梗跟葉粗細度差太多,所以挑菜入鍋順序是重點...
炒空心菜真的是一門大學問
超容易炒到爛

jay855422 wrote:
炒空心菜真的是一門...(恕刪)


對~而且炒太久會乾,葉子還變黑色
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