討論群組

小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

dewa

26分

樓主

dewa

個人積分：26分

文章編號：56898761

請教如何炒好空心菜

家裡偶而會種空心菜，但一直空心菜炒的不夠好吃，有什麼密訣嗎.自己的炒法就蒜頭油爆香，加入根部帶一點水大火悶約一分鐘，再加入葉子大火炒約一分多，再調味起鍋，但都不如大餐廳的好吃，也試過蝦醬腐乳但都不到位，難道真的得用豬油炒嗎？

文章關鍵字

空心菜

真平布幕

1389分

2樓

真平布幕

個人積分：1389分

文章編號：56898982

dewa wrote:
家裡偶而會種空心菜...(恕刪)

你把目前炒的量再減一半來試試應該就差不多了，外面是火力大，家用最大就只能這樣，所以唯一的方法就減量來達到相似的狀態。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

stec

185分

3樓

stec

個人積分：185分

文章編號：56899057

dewa wrote:
家裡偶而會種空心菜...(恕刪)

炒空心菜能不加水就不加水，水一但加入，鑊氣風味一起流失。

f90ime

17分

4樓

f90ime

個人積分：17分

文章編號：56899211

餐廳是用快速爐，超大火焰，加上生鐵鍋導熱快，而且餐廳用的油也會比較多，當然會好吃。
不過炒空心菜一定要放辣椒。

蘆塘映月點點星洲廣海闊山青青綠牆紅瓦半掩門樹下徐風好清心

escudolin

11375分

5樓

escudolin

個人積分：11375分

文章編號：56899460

我炒空心菜會加一點薑絲

空心菜好不好吃

有時跟品種與耕種的方式也有關

我個人比較喜愛買梗比較黃綠 , 葉大 , 水耕的空心菜

hchou38

835分

6樓

hchou38

個人積分：835分

文章編號：56899487

dewa wrote:
家裡偶而會種空心菜...(恕刪)

我一直覺得炒空心菜是炒葉菜類裡面，最能看出個人火侯掌控技巧的菜，
因為一定是要快火快炒，這樣才不會太老難吃或是太生菜味很重。

cougar2015

31865分

7樓

cougar2015

個人積分：31865分

文章編號：56899716

dewa wrote:
家裡偶而會種空心菜，但一直空心菜炒的不夠好吃，有什麼密訣嗎.自己的炒法就蒜頭油爆香，加入根部帶一點水大火悶約一分鐘，再加入葉子大火炒約一分多，再調味起鍋，但都不如大餐廳的好吃，也試過蝦醬腐乳但都不到位，難道真的得用豬油炒嗎？...(恕刪)

餐廳炒法,空心菜泡水中,大火放油,鍋熱放空心菜,這時水多鍋會冷,
鍋熱空心菜出水倒掉,繼續炒加油,大蒜,調味,起鍋.
炒空心菜沒在蓋蓋悶菜的,火喉自己抓.

水云

5013分

8樓

水云

個人積分：5013分

文章編號：56902077

dewa wrote:
請教如何炒好空心菜

家裡偶而會種空心菜，但一直空心菜炒的不夠好吃，有什麼密訣嗎.自己的炒法就蒜頭油爆香，加入根部帶一點水大火悶約一分鐘，再加入葉子大火炒約一分多，再調味起鍋，但都不如大餐廳的好吃，也試過蝦醬腐乳但都不到位，難道真的得用豬油炒嗎？

我都退而求其次

家裡炒空心菜怎麼炒都炒不好

退而求其次，改用「拌」的

空心菜燙好，「拌」鹽、薑絲、油 ...
好吃

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

dewa

26分

樓主

dewa

個人積分：26分

文章編號：56903078

小弟家中雖然不是快速爐
但熱效率比一般家用的高一些些
用的也是薄鐵鍋
如果油不夠多很難不靠悶在一分內讓莖部變熟
也試過少量炒，但還試差一點
燙的也ok不過味道跟炒的還是有差距
下次只好試試油多點不蓋鍋看看
不知是否能成功
感謝大家的分享

SakuraKokomi

0分

10樓

SakuraKokomi

個人積分：0分

文章編號：56903152

我覺得秘訣就是新鮮的空心菜剛採收的更好不然有的太瓜了要切掉很多
先辣椒蒜頭爆香 (加蒜頭酥代替也可就不用爆香免得有苦味) 然後熱油(一般油就好啦)快炒加點鹽起鍋前燒微悶一下加點米酒嗆一下!! 在添點香油~~上菜囉!!!!

ps 蝦醬炒空心菜也粉好吃喔!!!!

小惡魔廣編特輯

隨身形象管理師 Panasonic 「LAMDASH PALM IN」電動刮鬍刀 ES-PV6A

叛逆小鋼炮！YAMAHA Force 2.0日夜都有型！

Samsung Galaxy A55｜A35 5G高顏值輕旗艦、夜拍功能全面升級！

關閉廣告

顯示廣告

請教如何炒好空心菜

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！