[甕仔雞]假日三五好友的早午餐

這烤雞甕統買來之後比較少用 大多都還是用瓦斯4呎專用烤台來烤肉
今天來分享一下 自己在家裡就可以烤的甕仔雞 方便又不麻煩 女性朋友也可以輕易料理
至於料理後的殘局 就讓妳親愛的男朋友或老公幫妳整理乾淨囉


這是主角 常溫雞肉一隻 如果冷凍過 必須完整退冰 以免會有內在八分熟的囧境阿
首先先用鹽塗抹於雞肉全身 塗至均勻即可 順便給它馬殺雞按摩一下


因為第一隻雞 墜雞失敗 只能請朋友A來幫忙 今天在座因為他烤的雞比較多
所以請他處理這雞的命運 怎會有竊笑中的fu


這裡先把雞穿過鐵叉後固定 準備塞入內容物


再來切些蔥段與蒜頭打扁 塞入雞的肚子裡面
這張是殘留照 小弟太少分享經驗不足 食材放進去後才想到要拍照啦
蔥大約三大根切成段 蒜頭5-6顆就好 不用太多 以免會搶走"雞本身"獨有的那一味 原味啦


底下放水就好 再把內臟放在裡面 千萬別把水換成米酒
因為今天第一隻雞 小弟放了一瓶米酒代替水 整隻吃起來就失去甕仔的那一味 味道並不出色


然後開始準備器材部分 先把木炭放進甕桶底部堆好 再用噴燈噴火把木炭點燃
這地點請盡量選在陽台或通風處 戶外/中秋騎樓時 還是露營勝地都是一個好選擇
如果選擇在自家室內可能會有一氧化碳中毒的可能 所以千萬要注意地點的選擇


生完火後 再把甕的主桶放進去 今天的主角二 甕桶


接下來當然是把雞 推入火坑啦


如果雞的位置擺放會造成脖子或雞頭貼壁 那也沒關係
經過新聞的報導後 會吃脖子與雞頭的人應該並不多 就算想吃 放心貼壁不會焦到黑的


剩下就是等待時間了 實際的時間與火候有關係 大約是在40分與50分之間
大約40分的時候可以先翻開一下看看 在決定是否繼續悶烤
烤的時候要注意 甕桶四周的圓孔一定要轉開一小部分 這樣才能導致空氣對流
讓炭火可以持續燒的旺旺的 全堵住就會噴一堆菸 雞就會烤得比較久 肉也會比較柴


最後甕仔雞終於出爐啦 今天烤了50分鐘 雞胸肉很嫩喔 雞胸肉好吃 那整隻雞就好吃啦


烤好別著急 用刀與叉 從雞胸下手 慢慢的切下 泡進下面的雞油中 這樣吃起來會好吃很多
雞油也可以拌著白米飯配著剛烤好的雞肉一起食用


這甕桶 還可以這樣烤豬肉 冬天麻山豬少出沒 現在又不能打山豬 只能選擇菜市場的肉豬了
做法一樣 只需要使用常溫中的豬肉即可 一樣抹上鹽 不須醃製時間即可入甕
可使用烤肉夾當橫桿 在用上甕桶所附的S勾 沒有沒關係 五金行都有賣S白鐵勾


接下來把豬肉一個個的勾好 掛上烤肉夾上排好
怕肥的朋友可以選擇比較少肥油的三層肉 像圖中挑得這幾塊 就比較少肥油


此時原本的甕蓋肯定蓋不上 就用家裡炒菜鍋的鍋蓋 蓋住即可 就像這樣


烤豬肉大概就是這樣 可惜阿 我又忘記拍照了 當我想起 烤豬肉已經全都在大家肚子裡了啦

也歡迎版上的甕桶前輩給小弟指教 看看有沒有其它的撇步 可以讓小弟多多善用這甕桶
甕桶一年比一年貴 白鐵也是會漲價的 至於賣多少 有興趣的朋友可以自行去各大賣場

下次小弟再來分享 原住民的傳統醃肉的製做過程 材料一樣是三層肉
雖然比不上有經驗部落老人的手藝 但如果過程仔細講究 也是有七八分樣的