看了不少影片，有市售也有自己做的梅酒開喝或教學
逐漸有興趣之後，便打算自己做看看
剛好叔叔山上有胭脂梅和青梅，正好趕上產季尾聲
就挑選果實有如上妝般的胭脂梅，至於青梅就拿去做脆梅和Q梅
雖然胭脂梅果實較青梅小許多，但梅味更香濃
當天採摘回來後就做數次清洗
然後用清水浸泡數小時，大約3~5小時即可
撈出來後再做晾乾，可以用電風扇或除溼機加快速度
乾燥後用小叉子將梅子的蒂頭弄掉，這很重要若沒弄掉會變苦澀
至於有人用刀子將梅子劃痕，我認為這動作是多餘
浸泡酒就是漸進式，要浸泡長達數個月
瓶罐用酒精消毒
待揮發後將梅子和酒倒入瓶罐
糖和梅子及酒的比例我原本設定為
100g：200g：300g= 1：2：3 超好記
一開始我並沒有加糖
直到5月16日才加第一次的糖
但是我根本沒喝過梅酒，基本上是不太喝酒的，所以才從較低酒精濃度開始
倒是從小就喝茶，後來喝咖啡，略懂一些至少能夠分辨風味
所以就爬文找了款網友滿推薦的梅酒，天空之月梅酒
自己做的尚未好時，想說先喝市售的體驗看梅酒是什麼滋味
後來八月淺嚐一下自己做的
想說甜度不需要太甜就沒再加糖
不加冰塊不打氣泡水的方式，先淺嚐過一輪原味，每種只有喝一小口
來說有哪幾種的梅酒好了
第一種，清酒12%+二砂糖，酒味淡，酸甜度較高，尤其酸度明顯
有點喝梅子汁的感覺，適合直接加冰塊，打氣泡酒味更淡了，但是喝起來微酸很清爽
第二種，清酒12%+冰糖，酒味淡，沒那麼酸，略微偏甜點，可直接喝或加冰塊喝
第三種，高粱酒38%+二砂還是冰糖忘了，酒味重，明顯酒精度數高
酒有層次也比清酒更醇厚，適合打氣泡或者調酒
第四種，天空之月9%，用買的，酒味輕酒體輕盈
可直接喝或加冰塊喝，但有種特殊怪異的香氣
第五種，不加酒，直接加二砂糖，經數月後轉化成天然發酵酒
是用多餘的梅子做，所以量很少
酒味重，但不是高粱那種明顯的厚實感，酒精濃度至少應該有3X%
是那種很好喝相當順口會一口接一口喝，讓你不知不覺就喝醉
入口前沒特意聞香味，正要喝時梅香芬芳似乎等不及就自己迎面撲來
入喉後更是往上湧到鼻端，酸甜度佳滿均衡略偏甜一點，尾韻還會殘留梅子的香氣
給好幾個人試喝過，沒想到這款獲得壓倒性一致好評
只可惜做的量真的太少了，所以後面打算再用梅子和糖來發酵
第一次喝時覺得有種特殊怪異的香氣，我以為梅酒就是這樣，殊不知...
原來是因為有加香料，難怪味道好怪異
喝完自己做的後真的喝不下天空之月的梅酒 (不只我一個人這麼認為)
正在將梅酒過濾，準備裝瓶
剩下來的梅子粒需要再加糖，經過時間天然發酵再轉化成梅酒
喝過一輪後，就可以來打梅酒氣泡水
氣泡水真的好用，平常天氣熱不喝飲料，都喝自己打的氣泡水
不僅水喝的比以前多，氣泡水也有飽足感，不知不覺減肥到4x kg看有沒機會3開頭
建議自己打氣泡的話，要用冷藏水或冷藏果汁飲料，有冷藏過比較好打
然後就是按壓數秒後放開，下一次按壓最好等30秒以上再按壓，讓氣泡有時間融合
打完氣泡的梅酒，再加上冰塊會冒泡泡，好像黑麥啤酒的感覺
天氣熱這樣喝真的超清爽解膩！
左邊和中間的是已經將梅酒撈起，不加酒，直接加二砂糖
要做天然發酵梅酒，糖加的好隨興
糖已經開始融化，這次糖加好多不曉得會不會成功
放在每天會經過的地方不能鎖太緊，發酵會產生氣體，偶爾要開蓋排氣
三不五時就拿起來晃動均勻，期待下次的開喝
成功的話，明年不做浸泡酒
都改成做加糖的自然發酵酒，好喝N倍，沒想到差異好大
喝過好喝的，就真的回不去了
不曉得今年有做梅酒的人，是不是比往年少?
大家是早就喝完還是尚未開喝呢?
以梅子浸泡酒來說，通常泡多久左右就需要撈起梅子會比較好?
