牛肉工廠運作流程
牛肉廠在接收到遠道而來的牛兒之後，主要會經歷兩個主要流程，分別是屠宰室 (Slaughter floor)以及去骨室 (Boning Room)，才會成為真正工廠製作出來的產品。Slaughter Floor (或也有人叫Kill Floor)的人員會負責將牛擊暈或是開槍爆頭，接著倒掛放血、取出內臟等等，最後放入低溫冷藏室一晚，工作環境並不像Boning Room需要低溫保冷，而且通常伴隨大量血液，一般人認為的血腥感，應該在這裡更容易體會到。這部分因為我們工作並不在此處，所以整體來說不是到非常了解。
Boning Room 主要是處理已經去皮、放血後的牛肉，依照產線的流程一一分解包裝，最後裝箱出貨。
因為牛肉已經過放血及隔夜冷藏處理，所以到了Boning Room時的畫面也不血腥了
基本上在Boning Room裡面有三種職位:
1. 剃骨手(Boner)把各大部位的肉分切下來，類似當兵拆槍的大部分解這樣，比起把肉切的漂漂亮亮，Boner更講求的是骨頭上殘留的肉，厲害的Boner可以用更少的刀數，更快的把骨肉分離，而且每根骨頭都是金光閃閃沒有殘留的肉塊在上頭。
Boner的工作是把肉從吊掛的主體上初步分離
2. 接著由刀手(Slicer)把這些大部位的肉品，去除掉筋膜、多餘的油脂以及偶爾會看見的病灶，最後視公司訂單的不同需求，進行分切。好的刀手可以時時刻刻保持刀刃鋒利、講究每一塊肉的切肉角度和順序，這樣一來，別的Slicer要切五刀，而厲害的只需要三刀就完成，不僅工作上速度更快，而且反而不會越切越累。
Slicer接手處理，依照訂單需求將不同部位精修
3. 最後由包裝(Packer)把精修好的肉，裝進符合規格的袋子中，再丟入符合規格的紙箱後，推到輸送帶上完成一輪奮戰。Packer的工作很多很雜，對於工作流程、做事的優先順序安排就更加講究了。這部分後續會做更多講解。
Packer的一天: 撕、包、丟、推 (撕包裝紙、包肉、丟進紙箱、推去產線)
主管(Superviser)
除了以上介紹的這幾個崗位，最重要的就是主管(Superviser)了，主管最重要的任務確保產品可以順利的產出、確保產線正常運行。俗話說: 好的主管帶你上天堂，在這裡也是一模一樣的!主管既然要負責產出正確的產品，他們會在每一次換牛之前沿著產線，挨家挨戶的告知現在要換甚麼樣的牛、做哪一種訂單、寫哪一個Code，而身為小螺絲釘之一的我們，就是確保把正確的產品做出來。
在我們廠，戴藍帽子的就是Supervisor
在步調超快又單一重複的工作環境裡，難免一個恍神就容易做錯 (寫成上一個產品的Code)。有一陣子，被釘了好幾次，甚至還有叫去後面罰站的，都是令人很印象深刻的經歷。有時候想想，回台灣之後，我們都有各自的專業領域，再也沒這個機會跟時間在產線體驗人生，憑著這股想法，整體來說也是很順利的度過了這段時光
另外，主管也掌握了我們的生殺大權: 排班表。因為每個桌子不可能難度一樣，對新人來說，勢必得先從簡單的開始學起。這時對老鳥來說，等於是有一陣子不能輪到他們去做簡單活。因此，在新人學了一張桌子的兩三週之後，就會開始感受到同事之間無形的壓力 (該換桌了吧)，這時主管也會收到同事之間「委婉」的提醒。
如果新人的第一桌是最簡單的，通常的二桌就會偏難，很多新人在這一關也會過不去 (不管是心理層面的壓力或是身體上真的忙不過來)，主管能否在安排班表方面調動得宜，也是決定了我們工作難易程度的重要指標。
品管(QA)大魔王
對於細節，主管幾乎可以說是不在意的，QA的任務就是確保產品是以「正確」的方式被生產出來的，至於怎麼樣叫做正確? 除了職前訓練在教室聽的那一堆作法、上工之後導師教導你的原則之外，剩下的，就要由你各位跟QA心靈相通了阿!所謂「正確」的方式，通常不一定是高效的，或是合理的…「正確」的方式往往只是試圖把整個工廠包裝成一個很聽話很乖巧的小寵物，供國外的大客戶們前來參觀XD
因此，在每天勤勤勉勉的工作一個月，但是卻覺得速度似乎到達了一個極限時，會突然發現QA頭上的黃帽子，之所以不同於每個人頭上的白帽子，原來這是一個很有用的提示!
從這一刻開竅之後，工作漸漸發展成兩種模式，第一種是讓自己輕鬆舒服，第二種則是每一塊肉都包裝得最工整最漂亮的那種
如果你好奇輕鬆舒服的工作模式是甚麼概念，我可以從幾個面向和各位分享:
- 新手用薄袋子在包肉時，不熟悉的話很容易包到空氣(鼓鼓的，被視為不好看)，如果不是工作三年以上的老手，基本上或多或少還是會出這種小錯---正確來說，如果肉沒有貼合袋子，就必須重包，但如果放進箱子底部藏好，那就過關了
- 檢查肉，可以稍微放水一些
為甚麼呢? 想一下眼前的刀手多以長年穩定的工作簽來到工廠工作，如果不是從包裝晉升到刀手職的，勢必也在其他肉廠有過工作經驗，幾乎可以說是每個刀手都至少做了兩三年以上、甚至爸爸哥哥姐姐都在工廠做的也有
他們對肉品的掌握度顯然比我們這些包裝菜雞熟練多了，一看到今天是跟菜雞我一起配合，刀手就輕鬆隨便切，因為我也檢查不出來XD 檢查不出來最大的問題在於看得肉還不夠多，沒辦法分辨眼前長這樣的肉，是牛本身長歪了(?)，還是刀手漏切，第二個問題是，只要菜雞的速度上不來，「檢查」這檔事很容易被擺在一邊 (桌上的肉都沒時間包了，哪還給你慢慢檢查?)
此時QA過來一發現，不免招來一頓碎碎念，除了當家QA米歇爾會語帶髒字的不爽 (每天心情像拉霸機一樣 無從猜測)之外，大多數的QA也只是拍拍你的肩跟你說: 你加油
在肉廠的這段時間，從前面解釋的各個面向看起來，是一個也很需要好好釐清思緒、前期要大量的精神關注於工作的一種工作類型。排除掉身體方面的適應期，速度在快也需要兩個月左右方能上手。雖然在我們離職時的第四個月，只學到了兩至三桌的工作內容，但是透過每天長時間的重複練習，會漸漸習慣這樣的生活 (同時也開始麻木，工作的樂驅逐漸消失)
對比於我們回台灣坐在電腦前的工程師工作與媒體行銷行業，在這裡要好好地把一個最基層的工作做好，不單單是腦子要夠清楚，動作也要夠快!
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