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樓主如果指的是台灣海港附近的海鮮餐廳,端上來的那種新鮮魚貨生魚片,那的確不好吃,因為那跟日本意義上的生魚片是兩碼事
漁港端上來的生魚片,很多都是在消費者購買之前,已經掙扎很久,奄奄一息了;魚肉在掙扎的過程中發酸,肉質僵硬,雖然是當天的新鮮魚貨,但跟熟成後的魚肉,在美味的濃縮上天差地遠
想想,日本壽司店使用的魚貨,都是上岸或是剛撈獲就立刻要活締、送到店內後,立刻做熟成前處理,如果前處理沒做好,熟成很容易失敗
台灣漁港賣的魚貨來源,有多少店家願意多花錢請傳家活締或是腦絞?
魚肉批回來,那個店家願意投資熟成設備?一盤生魚片才賣你多少錢?能夠當天進貨當天賣光最完美!
所以,樓主誤會生魚片,有機會可以試試有好好熟成處理的生魚片,是有機會推開新世界的大門的


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