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恭喜
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輕鬆騎 wrote:
現在一杯豆漿賣15元...(恕刪)
先說明,我家是賣早餐的,雖然現在我自己出來在台北上班,
不過我應該還是有資格回答這個問題的.
沒錯,如果純算黃豆成本的話,一杯豆漿大概是一塊錢吧,
不過你知道做豆漿的成本嗎？
要先買一台磨豆機,還有一台離心機（其實就像是脫水機一樣的原理）
接下來先花十分鐘摩豆子,過程中要住意水量
磨好之後再將磨好的豆子放入離心機
收集過濾掉豆渣之後的豆漿,
這邊大概會花個15-20分鐘,
因為不能太快倒入離心機,
倒的太快離心機會翻掉,(當然那機器是可以固定再地板上啦,不過這樣就要在地板上打洞）
接下來就是重點了,
要把濾出來的生豆漿煮熟,
這裡就是最費功夫的地方了,
很多永和豆漿或是早餐店的豆漿都有一股焦味,
而且說那叫做特殊風味,
其實說穿了那只是煮豆漿的時候懶得顧,
沒有攪拌,導致沈澱在下面的豆漿燒焦了,
所以喝起來會有一股燒焦味,
燒焦的烤肉沒人吃,燒焦的豆漿卻成了特殊風味~"~
要避免燒焦的味道要怎麼做？
就是攪拌,
看火的大小每30秒至一分鐘就要上下攪拌豆漿,
讓沈澱物均勻分佈,不要集中於鍋底,
看煮的量的多寡來決定煮的時間,
以我們家的情況,大概每次要煮上30分鐘以上
過程中人都不可以離開爐子前.
接下來就是放涼然後分裝到桶子裡,
在放入冰箱中,
熱的豆漿,每天早上開門前就要放入電鍋預熱,
冰的豆漿就直接分裝,
煮豆漿大概得花上一小時至一個半小時的人力,
瓦斯爐連續開上半個小時的瓦斯錢,
（不是家用瓦斯爐喔..是外面辦桌或是熱炒用的快速爐,火力應該是家用爐開到最大的兩倍有）
ps自從家裡換成這種爐之後,我連煎荷包蛋都常常失敗XD
然後還要放上半小時放涼,
半小時分裝,
冰箱的電費,
每天早上預熱,以及保溫的電費
台灣的糖基本上便宜到一種程度 直接無視.
這樣子一杯賣你15元,你覺的貴嗎？
煮一次大概可以賣上50杯,每次煮七桶,
每桶大概可以裝七杯,以早餐店的那種大杯來計算,
每杯黃豆成本算一元,瓦斯成本算一元,
人力成本是兩個小時一個,小時算一百就是兩百,
也就是每杯的人力成本大概4元,
電費成本算是2元（營業用電比家庭用電貴...Orz)
（豆漿要冰起來放,早上要賣的熱豆漿要再加熱及保溫）
紙杯+封口的成本算是3元（如果熱的要用塑膠蓋會比封口機貴,所以平均抓兩元)
這樣算下來要多少錢？1+1+4+2+3＝15
也就是每杯就賺你人力成本4元
你覺得很多嗎？
即使電費算一元就好,紙杯加封口也只算一元
這樣只成本也要8元,每杯連人力成本也只賺你7元,
哪來的15倍.........
就算以上黃豆,瓦斯的成本都算高估好了,
別忘了以上都沒有考慮設備折舊的問題,
磨豆機,離心機,你要去買一台可以做到同樣效果的機器,
要花多少錢？可以買多少杯豆漿？
而且豆漿這種東西不能久存,
三天之內就要賣完,賣不完就要認賠,
早餐店可以每次大量做,自己在家做光時間成本可能都不划算,
除非你真的天天喝.
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樓上的說的也是一種方法,
因為豆漿是豆腐店的副產品,(做豆腐過程中某階段就是豆漿)
所以的確會比較便宜,
不過有好有壞啦...我是覺得他們做的喝起來口感不太一樣,
(曾經有豆腐店拿樣品來我們家,有些早餐店的豆漿就是賣豆腐店做的,
早餐店大量拿比較便宜,一包大概是15元）
可能一開始就是為了做豆腐吧,所以水的比率還有濾豆渣的方式不一樣
這我就不太清楚了~
說真的如果全家人都天天喝,那真的有自己在家裡煮的價值,
也真的會省錢,但是真的有全家都天天喝豆漿的家庭嗎？1
我也常喝豆漿,
但絕對不是天天喝,
別忘了豆類製品是高普林食物,
吃多了也是不太好的,
還是建議均衡攝取,
偶爾喝就好,最好是幾種不同類型的飲料輪著喝.
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