你是否聽過有人說「牛肉充滿抗生素和荷爾蒙」？這種說法相當常見，但它真的是真的嗎？今天我們就來釐清這些迷思，還原事實真相。
牛肉中的抗生素：有必要擔心嗎？
很多人擔心牛肉中含有抗生素，但實際上，牛隻使用抗生素的方式已經和過去大不相同。
牛隻使用抗生素的真相
• 禁止用於促進生長 – 過去，牛隻的飼料中可能會添加低劑量抗生素，以幫助牠們更快生長。但這種做法已經被淘汰，並在美國被明確禁止。
• 只有生病的牛才會使用抗生素 – 就像人類會因感染而服用抗生素一樣，當牛生病時，也會接受抗生素治療。然而，美國食品藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）有嚴格的規範，確保這些藥物在屠宰前完全代謝、排出體外。
• 強制休藥期 – 在牛隻接受抗生素治療後，法律規定必須等待一段時間才能進行屠宰，確保牛肉中不含任何抗生素殘留。
• 隨機抽驗，確保安全 – USDA會定期隨機抽查牛肉樣本，若發現抗生素殘留超標，相關牧場將被罰款，甚至面臨關閉的風險。
牛隻使用抗生素，會導致人類產生抗藥性嗎？
這是另一個常見的擔憂，但事實是：大多數用於牛隻的抗生素與人類使用的抗生素不同。即使牛肉中真的殘留極微量的抗生素（但實際上並不會），也不會影響人類的抗藥性。
那牛肉中的荷爾蒙呢？
沒錯，有些牛會接受荷爾蒙植入，以促進生長，但先別急著擔心，我們來看看實際數據。
牛肉中的荷爾蒙含量究竟有多少？
所有的牛——無論是否接受荷爾蒙處理——本來就會自然產生荷爾蒙，這是牠們從小牛長成大牛的必需生理機制。問題是，人工添加的荷爾蒙，會讓牛肉中的荷爾蒙含量變得很高嗎？
讓我們來比較一下數據：
• 一塊3盎司（約85克）的牛排（來自接受荷爾蒙處理的牛）大約含有 1.9奈克（nanograms，十億分之一克）的雌二醇（estradiol）。
• 同樣大小的牛排（來自未接受荷爾蒙處理的牛）含有 1.3奈克 的雌二醇。
兩者的差異僅為 0.6奈克，這個數字有多小呢？看看下面的比較數據：
• 一顆雞蛋 含有 94奈克 的雌激素。
• 一杯牛奶 含有 15奈克 的雌激素。
• 3盎司豆腐 含有 1,900萬奈克（沒錯，是千萬級別！）的植物性雌激素。
如果你擔心攝取荷爾蒙，牛肉其實是 最不需要擔心的食物之一。
所以，牛肉真的安全嗎？
答案是：完全安全！
「牛肉充滿抗生素和荷爾蒙」的說法，實際上是被誇大的迷思。
• 抗生素？ 牛隻屠宰前有嚴格的休藥期，確保牛肉不含任何抗生素殘留。
• 荷爾蒙？ 添加與不添加的牛，荷爾蒙含量幾乎沒有顯著差異，而且比許多日常食物低得多。
如果你在尋找一種營養豐富、蛋白質含量高、易於消化吸收的食物，牛肉絕對是最佳選擇之一。無論你是低碳飲食、生酮飲食，甚至是全肉食飲食，牛肉都是極佳的選擇，不僅安全，還對健康有許多好處。
結語
下次當有人告訴你「牛肉充滿抗生素和荷爾蒙」時，你可以用科學數據告訴他們真相。牛肉是乾淨、營養豐富的食物，大可放心享用！
