Ohio爸爸的相片書餐飲篇中式美食在美國 (更新)

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第37回:

筷子樓是我們哥倫布市一家很平價的中式美食餐廳, 這是老廣開的店, 不知是廣東還是香港, 現在比較難分了. 不過他們的策略是用平價快炒來吸引顧客, 而且很成功, 連疫情期間生意都不受影響, 我們也常來, 因為小朋友吃得多. 這道青椒肉絲看起來很家常菜, 可是多了家裡做不出來大火封住美味的口感. 可以給4.5滴口水.
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椒鹽里肌很常見, 也很好吃, 算是美國很受歡迎的中式美食, 還要加一點墨式辣椒, 味道有加乘的作用, 不過好像給得有些多了, 給5滴口水無誤.
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四季豆炒油豆腐, 這個很下飯又很營養, 非常家常口味, 所以是必點菜之一, 給4.5滴口水.
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這次來的時候只有二個人, 所以都沒有點幾道菜, 以後要多一些人吃才好玩, 不過平均下來得分可以高達4.7分. 分數雖然高, 但是你們來玩的時候却不建議來吃, 因為這種口味在全美的中式餐廳都可以吃得到, 不是很特殊到值得你們遠道來吃.

待續…

ching43202

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第38回
芝加哥開始慢慢地恢復元氣了, 這一年真的被疫情整得很慘, 這麼多的店不知道有多少失業的員工? 這家強記很聰明, 趁著這個疫情期間把門面好好地整修一下, 不過好像老板也換了, 只不過招待一再保証廚師沒變, 只是菜單改掉一半, 我們就來吃吃看吧!

炒牛河是我家女王唸唸不忘的港式名菜, 這家做得尤其獨特, 主要在於大火快炒的味道. 不過成也蕭何敗也蕭何, 這次大火的味道怪怪的, 不能說好吃也不能說難吃, 至少分數就上不去了, 另外菜量有點小了, 所以我口中只能流出4滴口水.
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椒鹽排骨是這兒的第一招牌菜, 果然還是一樣的美味, 這算是港式的做法, 好吃在於裡面還有一點肥肉, 讓味道加乘出來! 一定要給5滴口水!
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豆苗和空心菜永遠是我最愛的蔬菜, 尤其是這個大火炒出來的菜, 更是沒話說! 給4.5滴口水吧, 是我沒有拍好…
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大蝦中國芥蘭, 蝦大要加分, 可是這個蠔油醬汁更要加分, 讓中國芥蘭變得更好吃, 連小朋友都說比我最愛的豆苗好吃, 我個人是覺得這個蝦有一點點炒老了, 數目也少了一點, 這點你們應該都同意吧! 給Ohio爸爸4.5滴口水!
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玉子豆腐還是一樣外脆內嫩, 裡面嫩得真的很像蒸蛋. 唯一不好的是, 我們這次點了淋金針菇醬, 反而把豆腐給泡軟了, 應該要點椒鹽口味比較好. 算是我的錯, 給4滴口水.
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才三個月沒來, 整個環境大大地改變了, 以前人少得嚇人, 好像世界未日, 現在人潮滿滿, 多得讓我有點害怕, 每家店都在把以前虧掉的錢給補賺回來. 這家平均4.4滴口水, 在改裝之前應該分數會比這個高, 以後還會再回來嗎?
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待續…

ching43202

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第39回:
我帶老三及其女友來芝加哥, 看完了建築展就來中國城和朋友用晚餐… 這家以前常來的彩蝶軒居然人不多, 平時是一定要排隊先聞香才能進去用餐, 一問之下才知道是換老板了. 以前是香港人開的廣式飲茶, 現在是大陸人開的多元化中式美食…

不知道是疫情的關係, 還是換老板的關係, 才會人變得這麼少? 後來慢慢發現原因, 我們點的飲茶樣式, 有一半都沒有, 有些要等一陣子才會上來, 是要先去解凍嗎? 再來看看其他菜色吧… 燜黃雞? 記得大家說很像我們臺式的白斬雞, 不過他們的特色是嫩到中間的骨頭還會流血, 放心, 問過幾百次了, 可以吃…
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東坡肉很傳統, 做得還可以, 只是以前吃過我們哥倫布蔡師父做的東坡肉, 無形中把標準提高了很多… 沒有要求做到每層肉片都夾一片芋頭, 可是怎麼沒有一些配菜?
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干煸四季豆不錯, 已經有一點干煸了… 我未來的兒媳婦最愛的中式菜之一… 可是沒有我們哥倫布師父煸得干, 也沒有加上炸菜… 算了, 不要再比下去了…
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最大的菜就是這個清蒸魚, 故意點清蒸的方式就是要魚新鮮, 一吃就知道… 魚應該還好, 不過他們做得好像不太入味, 我們要拼命地沾醬汁, 平時我們都不是重口味的哦…
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青菜還可以… 不過當時印象不太好, 沒有大火的味道.
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大腸不錯, 不過還要再洗乾淨些, 細心品嚐後會有點異味… 這個會被我扣分的哦.
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排骨酥? 忘記了原來是什麼菜, 只覺得很好吃, 在此就不列入評分.
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傳統的豆皮包肉… 這應該是目前我最喜歡的, 因為做得很到位, 有大師應有的味道…
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水晶餃也很傳統… 這是好的評價…
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甜點也還可以… 其實有問了服務員, 他們的廚師好像沒有什麼改變, 大部分的菜色應該可以維持品質, 只不過客流量再不上來的話, 會不會更動人事就不得而知了.
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奶黃流沙包? 記得也還可以...
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綜合以上的感覺, 他們可以得到Ohio爸爸的3.5滴口水, 如果不換老板的話應該平均會有4.5滴口水. 值得來試試其他家的飲茶, 中國城這兒的港式飲茶還是有不少家, 只不過不知道他們都存活了下來嗎? 聽說名軒開了好幾家, 也許口啤不錯吧, 願神保佑大家!

待續…

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樓主

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第40回:
芝加哥中國城有太多的餐廳我們沒有嚐過, 這次決定換一家看看, 為了避免踏到地雷, 等地找一家比較老的店面 - 利榮華餐廳, 從名字來看就像是廣式料理, 可是從網上看又有點像是北方菜.

椒鹽排骨, 感覺有點乾柴, 而且好像有點純油炸, 沒有添加什麼配料或是加工處理, 好像連椒鹽的感覺都不多, 這個分數加不上去了.
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炸蝦, 這好歹加上了幾片綠辣椒, 很傳統的菜, 也應該很好做, 油炸以後沒有什麼多餘繁雜的加工手續. 蝦子本身還可以, 有些好像不太新鮮, 尾巴不太好整根抽出來.
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黃燜雞, 這是我們公認做得最好的菜, 也許他們是用所謂的黃雞來煮的吧? 再加上這種傳統的沾醬, 真的是太美味了. 我很好奇這個沾醬, 沒有太多的大蒜, 也沒有太多的薑, 味道清淡, 搭配雞肉剛剛好, 你們知道都是些什麼材料嗎?
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魚? 我知道是魚, 可是這種做法的魚我沒吃過, 菜單上寫的是時菜炒魚片. 你們應該可以從相片中看出來是怎麼做的吧? 我也很喜歡這種吃法, 魚肉也沒有任何腥味, 可以加分.
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干煸四季豆, 這是最好拿來和別的餐廳比較的菜, 因為我們每次都會點這一樣, 你們可以看到一些使其味美的配料, 爆香也做得不錯, 可以加分.
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整體來說還可以, 就是份量太小了, 五道菜給五個人是絶對不夠的, 不過價位也不會太貴. 這是一家老店, 可是不知怎麼就是沒什麼客人, 還是在周五的晚上生意最好的時候呢! 可以給Ohio爸爸4滴口水, 也是物美價廉的力推餐廳.
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待續…

kira7887

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125樓

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就樓主Po出來的圖，炒菜類水準比台灣高很多誒，台灣的「台菜」或者熱炒店，多數都是不太懂「炒」這種技巧的，他們菜單寫的「炒」其實都是「蒸煮」。

話說2015、16年左右，去溫哥華玩順便跟著老媽拜訪+借住了她的老頂頭上司一晚，那位上司是大陸十大地產商的創始股東，大概10年前就已經淡出一線經營，鐘情於旅遊攝影以及美食。第二天一早他們一家帶我們去愛店喝早茶，以我土生土長廣州人來看水準極高，口味、用料扎實程度都不輸廣州名店玉堂春暖，只是少了一些現在廣府地區新派粵菜喜歡的食材、烹飪法而已。後來一問，原來那間粵菜的主理人是97年前後移民到加拿大的香港大廚，而且到我造訪的時候他都仍然在廚房一線把關。

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樓主

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kira7887 wrote:
就樓主Po出來的圖，(恕刪)

是的, 97以後, 有不少的香港大廚移民到了加拿大, 水準自然提昇了很多. 我們在OHIO的人, 到了假日想吃大餐的時候, 就會開車去芝加哥或是多倫多, 都是600公里左右, 非常值得, 不過在臺灣的朋友也許會嚇到, 600公里吔...

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第41回:
鮮芋仙 - 芝加哥
能夠看到臺灣的任何店家在美國開枝散葉都會感到高興, 現在介紹的是位於芝加哥的鮮芋仙, 這家店應該也開了快要有十個年頭了吧!
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據朋友說鮮芋仙在臺灣的店面越來越少了, 原因是競爭力太大, 不知道有沒有完全結束營業? 反而在美國比較沒有太多的競爭者, 所以還可以活得下去… 這就像肯德基炸雞, 在美國排不到前五名, 居然在大陸長期做老大, 真是奇怪的一件事, 我知道在臺灣好像是被統一集團給搞黑掉的, 是嗎? 可是好景不常, 他們的店面附近也開始有了類似的店家, 壓力開始增大了, 過了新冠疫情的關卡, 現在又要面對不少新的敵人. 雖然我支持臺灣的店家, 可是如果人家也是臺灣人開的店家呢? 這就為難了, 大家就拿出實力吧, 選擇性多對消費者是有利的.
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店面設計得簡單但不失高雅, 還有電視播放著他們”感人”的故事和家鄉回憶的味道… 不就是吃個冰嗎? 怎麼會有這麼多的故事? 可惜我在臺灣的時候還沒有聽過這個品牌.
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現在是冬天, 所以我們點的是熱食, 不拿自己的身體開玩笑… 裡面的食材應該不用介紹, 大家都知道會有哪些, 尤其可以自己選擇更換. 不過會找出以前來這兒吃冰的相片, 請大家和臺灣的鮮芋仙比較看看.
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我們都是臺灣來的, 也吃過不少的臺式甜品, 所以不用介紹裡面的內容物了.
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每次來這兒心中就會有個疑問, 他們食物的變化太少, 項目也不多, 這要如何長期地維持下去? 剛來美國也許沒有什麼競爭者, 說個故事就好像很吸引人. 現在真正要面臨到考驗了, 尤其他們的價位太高, 隨便點一樣就要大約新臺幣450元, 你們在臺灣吃個冰會如此消費嗎?
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這張相片是三年前吃的, 真的要二個人才可能舒服地吃完, 硬是一個人幹完的話, 會很冷很冷的… 不知道現在通貨膨漲後還會不會維持這個份量? 已經不奢望價格也維持不變了…
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三年前的暑假還高朋滿座, 可是最近去了二三次, 大概只剩一二成的生意, 不知道他們還能維持多久? 也許我去的時間都不太對吧? 可是停車場都是滿的吔, 難不成都跑去別家了?
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如果也考量價位來評分, 我最多可以給到Ohio爸爸的3滴口水, 因為在家的可複製性很高,而且材料不貴但價格太貴. 個人淺見, 如果想要長久經營下去, 產品的多元化和價格的合理化是要好好地考量的因素!

待續…

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第42回:
林記蘭州拉麵 – 芝加哥
大家都知道蘭州拉麵很有名, 可是到底好吃到什麼程度, 好吃在哪裡却是不得而知. 現在小綿羊火鍋排不到, 剛好看到一旁的蘭州拉麵店, 當然要來試一試, 不要為第二名感到傷心, 至少排在我們選項裡的前三名.
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蘭州拉麵的成份不外乎麵和湯和配料, 至少在麵的部分, 人家可是現拉出來的麵條, 新鮮的就會比較容易得到青睞.
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我們點的麵當中一定有牛肉麵, 我是以粗麵為主, 當然也點了細麵, 看看有什麼不同? 是的, 有一些嚼感上的差別, 其他的還好, 很難想像在蘭州吃的拉麵, 還有九種粗細的分別. 湯頭的色澤不深, 味道也偏清淡, 大概是要以品嚐麵本身的美味為主吧.
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另外一種神助功的東西就是這個酸菜, 不過我深深記得這是在臺灣才會添加的祕密武器, 我在蘭州吃拉麵的時候好像沒有看到酸菜, 不然我一定會要求添加, 如果再炒進辣椒的話就更棒了.
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要濃一些的口味也有, 還可以加滷蛋, 其實濃淡我都可以接受, 因為我像是變色龍, 會去適應找出其中美的地方.
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另外也點了細麵為主的另一種湯麵, 自己選擇喜歡的肉類.
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當然我們也點了雜醬麵, 果然又是一絶, 沒有我們維力的重口味, 也沒有韓式的過甜, 對我來說剛剛好.
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既然人家會用麵團做麵, 當然也可以拿來做包子, 可是好像沒有看到餃子… 應該要試一試才對.
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內餡很豐富, 味道也很夠, 對我來說點了不會後悔.
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再配上青菜和小菜, 真是做不做神仙都不在乎了…
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總體看起來, 環境不錯, 價錢合理, 口味中道, 可以得到我的4滴口水, 歡迎大家來這兒以此為第一選項, 如果你愛吃麵食的話, 這是位於芝加哥中國城的老區.
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很好玩的是, 旁邊就是芝加哥的國父紀念館, 下次一定要在這個時間去參觀, 好久沒有唱中華民國國歌和升旗歌了, 有些東西是不能忘記的.
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待續…

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第43回:
再審芝加哥”強記”
自從他們換了老板後, 菜單有不小的改動, 覺得和以前相差太遠了… 現在再回來確認一次, 以免上次是意氣用事, 誤會了人家.

玉子豆腐一次叫二份, 一份乾的一份濕的. 其實都好吃, 如果真的要一分高下的話, 我還是比較偏好乾式的吃法, 因為可以吃到絶對酥脆的外表和軟嫩的內在.
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對於做港式美食的店, 點個水煮牛好像有點過分了, 不過他們真的放在菜單上, 就要有心理準備接受挑戰. 感覺味道的層次豐富性少了一些, 不太麻也不太辣.
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基本上我個人還是喜歡吃大火快炒類的菜, 如此可以嚐到那種特別的味道, 也非常下飯, 對我來說, 這是一道加分菜.
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黑椒牛柳, 看得到不少黑椒, 可是感覺上好像不是如此做的, 你們吃的也是如此做法嗎?
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炸小魚, 其實不管任何的油炸類的菜, 大多會很受歡迎, 給分自然不會太低, 這道炸小不過現在已經忘了味道, 所以可以肯定的是, 這不是一道讓我驚豔記憶深刻的菜.
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不過要吃得出差別也是很容易的, 像這道椒鹽排骨, 自從換了老板, 味道也變了, 不是說廚師還在嗎? 還是把洗碗的扶正? 另外, 你們可以很清楚地看到, 這份量也太小了吧? 不是吃一半才拍的哦, 這樣怎麼會有回頭客? 而且肉的品質好像也變了… 我們也不會告訴他們原因, 只會默默地離開, 以後不會再回來了, 祝他們生意興隆, 找到更多的消費者.
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雞湯的做法很傳統, 在家裡應該也可以做得出來, 所以要想得到加分是有些難度的. 不好意思, 平常我不會點這道家裡容易做的菜, 基本上Ohio爸爸都是讓在座所有的人點自己喜歡的菜, 儘量讓每個人都盡興. 不然的話, 我會點一些他們拿手又有挑戰性的菜來評論他們的功力.
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這二道素菜的品質沒有什麼改變, 豆苗是我在美國最愛的青菜, 在臺灣則是空心菜, 這二道菜快炒起來真的太美味了. 重點是要點大豆苗, 小豆苗的纖維太粗了…
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另外是份量大小的問題, 光是這一分炒牛河, 不要只看食材的色澤, 還要看其比例尺, 請看看裡面的豆芽和葱, 就可以知道這一盤多大了, 這要叫人家以後怎麼再去呀? 付錢還要被人家叫寃大頭?
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看起來還是沒有回復到以前的水準 3.5滴口水以後會找其他的老店來嚐嚐了..

待續…

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第44回:
芝加哥城郊的狀元樓 Yu’s Mandarin, 曾經在第15回中介紹過, 現在再回來嚐一嚐鮮, 是否品質維持不變?
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如果說我們這芝加哥北邊一帶最好的一家中餐館, 那就非這家莫屬了, 而且只有這家配得第一.
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這個二面黃是每次必點的菜, 因為幾乎在別的中餐館裡看不到, 這算是中韓融合蹦出來的菜… 有沒有一點石鍋拌飯的感覺? 只是下面放涼皮, 而且是在盤子上, 沒有熱呼呼的石鍋.
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另外一樣中韓合併的菜就是這個炒碼麵, 就是幾乎每樣韓國菜都會加的那種泡菜味, 非常配飯或是麵.
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當然這還是家中式餐廳, 包括賣我們臺灣牛肉麵, 這算是臺灣之光了. 我們另外必點的就是這道酸菜魚湯, 很少嚐過這麼好的魚湯, 主要是以酸菜為底, 上面還灑上爆香過的大蒜, 真的沒有話說, 喝湯配飯兩相宜, 直接給滿5滴口水.
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記得這應該是烤鴨, 不是和北京烤鴨一個檔次, 但是也不錯吃, 該要有的味道也都有了.
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不知道是誰要點的這個酸甜雞, 不是老外吃的食物嗎? 是我們小孩子點的嗎? 不予置評.
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我們必點的干煸四季豆, 吃到後來才想到, 我們臺灣是不是對四季豆也就這個101種作法? 美國人的101種吃法就是燙一下當配菜或是煮到爛裝罐頭. 在這裡東西文化是沒有交集的!
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另外一個大家都會吃的安全菜就是這種小炒, 最適合用來配飯.
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最後我們也會點這種廣式炒河粉, 讓吃不飽的人有機會用碳水維持生命. 這樣綜合看下來, 廚師應該沒有換人, 品質沒有變太多, 至少可以得到Ohio爸爸的4.5滴口水, 很歡迎大家來芝加哥玩的時候可以參考這家餐館.
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待續…

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