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侯布雄餐廳(L'Atelier de Joël Robuchon)，對很多人來說人生中第一次的米其林用餐體驗就是在這裡發生，不為什麼，就為主廚侯布雄先生一生傳奇經歷所帶來的巨大名氣，當然，要能支撐起這樣的名氣，需要的是純粹、不容置疑的美味底蘊。
雖然這間總是用嫣紅妝點的餐廳早已進軍台灣多年，但相對高貴的法餐總是讓我敬而遠之，因為追求美味與金錢間C/P值的"理性"往往最後總是會戰勝體會法式料理浪漫的"感性"。
然而這樣的隔閡，在來到法國工作一年多後總算有了鬆動，就在今年九月，我帶著剛入手的定焦鏡RF85mm/F2來到了這間餐廳，開始人生中蒐集米其林星星的漫長征途。
除此之外，這次的旅程還安排了嚴重delay的加尼葉歌劇院二訪，自從上次造訪已是六年前跟前女友(現任老婆)來度蜜月時的事了，其實去年早就規劃了這個行程，但中間發生了什麼我想大家都知道(我去你X的COVID)。
八月回台灣一趟帶回的除了滿滿的回憶以外，行李中裝進的就是這顆CANON發表不久的平民定焦鏡(歐洲買3C起碼比台灣貴2~30%實在划不來)，接下來就請大家跟著鏡頭讓我娓娓道來這次的旅遊心得還有這顆新同學給我帶來的使用感受吧，on y va!
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從去年落地生根以來總共來巴黎三次了(這是第四趟)，讓人感動的是這次總算看到陽光，鐵塔襯著藍天真的只有美而已，幾年前蜜月的回憶總算是可以刷新一下了，哥拍的不是風景，是情懷。
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幾年前的最美新娘
)照慣例要留下與鐵塔合照的倩影。
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從鐵塔徒步前往侯布雄餐廳的路上經過了一座好長的樓梯，只能說天氣好的時候處處都是景，這樣的不期而遇才稱得上是驚喜。
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沒錯，如你所見，曾經宏偉的凱旋門這次被密密實實地包起來了，但這可不是準備要打包送去那裡的前置作業，而是藝術啊，藝術！
這次把凱旋門給打包起來的企劃是環境藝術家Christo去年過世後的遺作，但這個展出並不是為了紀念他的離世，而是一個在他生前本就已經敲定的展出但直到今年才終於呈現在世人眼前。
藝術的價值本就主觀，這次的展出自然也是褒貶不一，但我覺得能夠將一個概念實現，把自己腦海裡描繪的作品具現在所有人的眼前，光是過程就足以讓人敬佩。
但不是說好要去餐廳的嗎?怎麼現在又跑來看打包的凱旋門?當然是因為我們今天的主戲就在凱旋門旁邊啊！
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今天到訪的是坐落於凱旋門邊的L'Atelier de Joël Robuchon Étoile，不同於本店，這裡的用餐空間規劃都是類似於日本握壽司的所謂板前座位，每一位食客面向的就是一個忙碌的開放式廚房，當餐點備好一樣會由所謂的"外場"人員(雖然他人在廚房裡)直接上菜，少了從廚房到餐廳間的路途曲折，上菜效率確實提升了不少，但犧牲的是相對正規餐桌更為侷促的用餐空間，不過板前位可以直接觀察到廚師的備餐過程，這種備餐過程中的視覺娛樂或多或少補償了一些空間上的不足。
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餐廳位於地下室，沿著迴旋樓梯往下就會來到一個開放的等待入座導引的接待區。
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已經過世的侯布雄先生一樣在店裡迎接著每一位慕名而來的食客。
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左邊帶著時髦墨鏡的老先生是這裡的甜點主廚，看到我帶了相機不管三七二十一馬上拉著他的外場經理要我幫他們拍張合照，小鮮肉經理也只好勉為其難地給我一個尷尬又不失禮貌的微笑...
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入座前座位上早已備好餐巾以及今天的菜單來迎接今天的客人，畫面後方就是忙碌但裝潢跟用餐空間一樣精緻的內場廚房。
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皮質封面的菜單上滿滿的都是Joel Robuchon的縮寫。
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一般餐廳所用的杯具往往都是悲劇，要嘛是不管紅酒白酒都只用單一規格的高腳杯，要嘛就是杯子上都是沒有擦拭乾淨的水漬指紋，侯布雄不愧為星級餐廳，酒具的選擇正確(當天點的是house wine白酒)而且杯子照顧得還算不錯。
當天我們吃的是午餐，菜單上有從€69到€89不等的套餐選擇，內容包含開胃菜、兩道前菜(冷+熱)、一道主菜、一份甜點(酒水另計)。酒水的價錢倒也不過份，沒有因為是米其林餐廳就漫天開價，house wine單杯大約€10~12，酒單上當然也有其他紅白酒可供選擇，人夠多的話直接開瓶會比較划算。
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首先上來的是第一道開胃菜 - 松露卡布奇諾，作為開啟整套饗宴的先鋒，這一小杯著實立下了顯著的戰功，一湯匙下去，最先感受到的是輕盈卻仍帶有口感的綿密奶泡，下方濃縮到極致的是松露奶油濃湯，送進口裡馥郁的松露香氣隨著濃湯化開而綻放出來，這時上方的奶泡就起到了緩和的作用，因為松露的香氣總是過於直接濃郁，厚厚的奶泡彷彿蓬鬆的羽絨，給了松露強烈的正拳直擊一個完美的軟著陸。
恰到好處的份量也給飢餓的味蕾留下足夠的懸念，對於下一道菜的上桌，期盼只是更加熱切。
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法餐裡鵝肝是相當常見的冷前菜，而且份量總是給得相當大方(其實是過於大方...)，一般是配著隨附的麵包一起享用，然而整塊脂肪對於一個吃慣了亞洲食物的人來說總是過於沉重，所以如果我有點，通常結局是會有很嚴重的食物浪費發生
今天因為不想吃沙拉，所以只好硬著頭皮點了這道當我的冷前菜，但沒想到是，今天桌上的這兩片鵝肝卻帶給了我十足的驚喜。
份量雖然一樣大方，但帶點粉嫩的鵝肝從視覺上已經和我以往的記憶不同，切了一塊放上麵包，入口後品嘗到的是一如既往的醇厚風味，然而卻少了內臟脂肪通常會帶有的淡淡苦味，融化後所呈現的卻是絲滑綿軟的口感，彷彿看著奶油在燒熱的鐵板上逐漸融化，然而這樣的場景卻發生在自己的嘴裡。此外上方撒的粗粒胡椒、紅椒還有一旁刷上的無花果醬也有著畫龍點睛的效果，辛香料的些許辛辣以及無花果醬的酸甜為鵝肝的味覺呈現帶來了更多的風味面向和味覺亮點。
不用說，這也是第一次有鵝肝從我的桌上空盤回收。
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這是老婆的熱前菜 - 朝鮮薊天婦羅佐芥末蛋黃醬，人人都說朝鮮薊是最難料理的食材之一所以特別跟她凹了一個來嚐嚐，只能說這個食材用天婦羅的方式呈現著實有趣，酥炸的外衣包裹著朝鮮薊的鮮甜，配上帶有芥末風味的泡沫蛋黃醬一起入口，日式風格在法國的餐桌上融合地天衣無縫。
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這是我的熱前菜 - 有機雞蛋(菜單上真的就這麼寫)，就是如此直白但上菜後卻又讓人完全沒有頭緒，還用上了相當假掰的雞尾酒杯呈盤。照片上可能看不太出來，但實際上酒杯裡的內容物可以分為四層，最上層的泡沫是由巴馬乾酪為基底製作的foam，接下來紅色的則是帶著煙燻番茄味道卻又有著一股家禽肉鮮香的醬汁，第三層白色的則是菜單上的主角 - 雞蛋，半熟的水波蛋蛋白有著果凍般的口感，綿綿軟軟地包覆著中心香滑的蛋黃，而最下面的則是羅勒青醬。
這一盤我只能說每一層的風味都有著各自獨特的面貌，但誰都掩蓋不了整道料理的中心 - 雞蛋的鋒芒，當包藏在核心的蛋黃被劃開，泊泊流出的橘黃把杯中的每一種色彩都溫暖地調和在一起，看似不合理的組合在這一瞬間都忽然有了道理，每一項食材都被賦予了它們之所以存在這道料理中的意義。
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接下來就是今天的主角，小牛肋排。
主菜一上桌完全顛覆了我對法式料理的印象，厚切的小牛肋排一上桌視覺效果驚人，份量之大甚至讓我不禁懷疑自己有沒有辦法一個人解決這盤。
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一刀切下，慢火爐烤的小牛排即使厚度可觀，但內裡的熟度卻是均勻地驚人。橫斷面呈現的是完美的粉紅色，小牛肉顏色本來就不像一般牛肉一樣鮮紅飽和，在口感上也因為肌肉纖維比較細小所以更為細緻彈牙，與其說是牛肉其實更像高品質松阪豬的口感。同時，小牛肉對於追求牛肉鮮香的朋友可能就會顯得有些不足，因為較小的肉齡讓它還沒有時間被賦予濃厚的牛肉風味，但侯布雄用上了牛肉肉汁以及炒鮮菇來補足味道纖細的小牛肉所欠缺的這塊風味拼圖。
只可惜吃這種帶骨牛排的樂趣在這種高檔餐廳裡就是少了一點，因為我最喜歡的就是抓起骨頭大口啃了，在這裡只能強壓心中的慾望，用盡所有高明的刀工把骨頭肉收割到極限，即使看似還有更多精華可以挖掘，也只能乖乖擦擦嘴巴忍痛放棄
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很多人都說，侯布雄的本體其實是這一小盅看似平凡無奇的東西，這不是奶油也不是濃湯，而是侯布雄招牌的奶油馬鈴薯！
在無數次的攪打之後，奶油和馬鈴薯早已融為一個整體，你中有我我中有你，綿密程度是到會吃湯匙的那種，甚至得用點力才能把湯匙從馬鈴薯分子間的引力之中給解放出來。入口的綿滑程度真的不用太多的詞藻描繪，彷彿冰淇淋剛入口時的口感，只是這冰淇淋不只溫熱軟糯，還帶著一股會讓人上癮的奶油鹹香、欲罷不能。
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用餐進入終盤，可惜這個最後一章卻收尾得讓人有些失望。
菜單上的選擇不多，而且四個甜點選項中就有兩個是以冰淇淋或雪酪撐場，圖中是我點的巧克力漩渦(Le Tourbillon Chocolat)，而甜點的呈現也稍微欠缺想像力，簡單的巧克力圓餅刷上同心圓的巧克力慕斯，再用一球巧克力冰淇淋和杏仁果點綴就這麼名符其實的成了巧克力漩渦。雖然一樣美味，即使都是以巧克力為基底層層堆疊卻不會讓人的味蕾感覺疲乏也不會過於甜膩，然而以一間米其林星級餐廳而言，這樣的水平我只能說不過不失，因為甜點做為整份套餐的壓軸，自然也背負著更多用餐者的期待，尤其是在經過前面幾道菜不間斷的味覺衝擊後，甜點所扮演的角色更偏向對於味蕾的慰藉，然而在這一點上我覺得侯布雄似乎沒有照顧到顧客的期待。
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餐後招待的現烤瑪德蓮和巧克力，水準了得。
整體而言這次的用餐體驗還算不錯，但以高價位法餐來說侯布雄的午間套餐似乎沒有呈現出法式料理精緻的一面，反而比較偏向大開大闔，以無可挑剔的美食份量來提供滿足感。然而我相信更多顧客來到這裡希望品嚐到的是當初侯布雄主廚潛心構思每一道菜色架構的精巧和在舌尖綻放出的驚喜，如果以後有機會二訪，希望我能夠從菜盤中得到這樣的感動。
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隔天一早就啟程前往今天的主要行程：加尼葉歌劇院，雖然從今年開始實行168斷食以來已經養成不吃早餐的習慣，但難得來巴黎不坐在街邊的陽光下點杯咖啡、吃上一個鬆脆的可頌好像就浪費了這趟旅程。
於是我們來到了這裡 - Le Grand Café Capucines，原本以為這只是一間普通的咖啡廳，畢竟這樣裝潢古色古香又有味道的咖啡廳在巴黎俯拾皆是，但一查才發現從1875年開始經營的這間咖啡廳居然是"電影"這個藝術表演形式的誕生之地，因為20年後的1895年，世上第一部電影就是在這裡的地下室首映了。
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這是我的起司歐姆雷，香濃的起司化在溫熱的歐姆雷中，一刀切下是剪不斷理還亂的起司絲，蛋香混和著起司的鹹香送進嘴哩，簡單美味的食物所帶來的慰藉其實永不需要任何星星的加持。貼心的店家為了維持起司的融化狀態，就連盤子使用的都是加熱過的熱盤，設想之週到可見一斑。
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而作為法式麵包的台柱 - 可頌，相信任何一間法國麵包坊都已經對製作這個麵包的技術掌握得如火純青，而這間咖啡店的水準當然也不在話下。
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一口咬下，烤得鬆脆的外皮瞬間脆化崩解，而內裡Q彈的麵筋組織鬆軟得彷彿嘴裡的雲朵，新的一天可以在這樣的食物滋潤下開啟，應該沒有比這更幸福的事了吧...
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眼前這座座落在巴黎心臟地帶的華麗建築就是大名鼎鼎的加尼葉歌劇院(Palais Garnier)，作為和巴黎聖母院、聖心堂以及羅浮宮齊名的這座建築，外觀將對稱美學發揮得淋漓盡致，而內部的裝潢之華美更是那種會讓人心跳漏拍的那種震撼。
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雖然已經不是第一次來，但走上這座樓梯的感覺永遠都像第一次，因為被迎面而來的美感衝擊的震撼永遠都是那麼強烈。
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24mm還是有它的極限所在，雖然雙眼所見的美範圍遠遠超出觀景窗所能呈現，然而也只能屈就，畢竟我就是口袋不夠深沒法再入手一顆RF16-35...
以下我就不再多做介紹，因為畫面中所呈現的東西不需要額外的言語解釋，純粹就是這座建築和每一位參觀者在美感上的交流和溝通。
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這是從歌劇院二樓露臺往外看的景色。
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作為世界指標性的芭蕾舞劇院，館中也收藏著眾多劇本的原本。
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歌劇魅影也是這裡的著名劇碼。
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不過就是個觀光景點標配的紀念品店，但連裡面的商品陳列方式都這麼有藝術氣息，對於美的追求真的是無處不在。
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掰掰，我們下次見！
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參觀完後天色更藍了，抄起相機又是一張，只可惜前面煞風景的COVID TEST帳篷硬生生地遮蓋了它的美，希望明年的此時此刻，所有不受歡迎的一切也都不復存在。
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雖然前一天才吃了米其林法式料理，但其實真正燃燒著的還是那個土生土長的台灣魂，難得來到巴黎這個台灣人相對多的城市，當然要趁機會找台灣料理來吃啊！
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餐廳裡還掛著可愛的客家花布，我們台灣人的傳統美感也是不會輸法國的！
選上這間台式便當作為這趟旅程的收尾實在完美，道地的鹹酥雞配大珍奶雖然到了法國價錢翻了好幾倍，但是食物帶來的心靈上的滿足是沒有任何金錢可以衡量的，幣別再不同也改變不了那始終如一的對家鄉的想望。
最後是這趟旅行中使用85mm/F2這顆鏡頭的一些感想，作為一顆大光圈定焦鏡，它所呈現的畫面扎實度絕對超過身為旅遊鏡的RF24-105L，同時還有微距的功能，在拍攝一些靜態如商業攝影類型的題材時絕對能發揮它的最大能耐，而成像品質老實說也超出我預期。然而在組裝的紮實度上我個人覺得有待加強，使用過程中可以感覺和L鏡有著明顯操作質感上的落差，一些部件會有組裝不扎實的晃動感，而馬達作動時的手感也讓我相當在意，再加上因為是微距鏡所以對焦馬達的作動行程本來就長，更加深了那種不舒服的手感印象。但以這個價位帶來說，它所能傳遞出來的影像品質和功能絕對是對得起它的價格的。
以上是這次的分享，希望各位喜歡，謝謝！
打完文章才發現幾乎所有照片都是用24-105L拍的有點喧賓奪主，下面偷渡一些這趟巴黎行受各方好友之託帶回的戰利品照片，皆由RF85mm/F2拍攝。
