對的咖啡學遊工場│你喝過像威士忌的咖啡釀嗎?咖啡教父GEORGE大師精選30多種世界頂級產區咖啡豆,等您來宜蘭品咖啡│走一趟,讓你帶走滿身咖啡香;也有咖啡課程、烘豆DIY活動哦│


 
自從退休以後,時間突然多了起來,休閒方式就變得很重要啦。有一句很洗腦的廣告詞說得好:「 Life should be wasted on wonderful things. 」,蒔花養草可以修身養性,喝喝咖啡好像也很不錯。問題是我平常喝的咖啡,也就是著名聯鎖店星 X 克的咖啡,對於真正愛喝咖啡的朋友來說,這些量販式的咖啡,應該登不了大雅之堂。有個很懂咖啡的朋友,得知我想開始認真的喝咖啡,大概覺得「孺子可教也」,所以指點我一條明路,介紹了一個很厲害的老師給我。這就是我們今天風塵僕僕,從台北穿過雪隧來到宜蘭的原因,因為在「對的咖啡學遊工場」裡,才能找到這個「對的老師」--盧老師。
 
「對的咖啡學遊工場」隸屬於 GEORGE HOUSE ,這裡不僅販賣咖啡、咖啡豆、煮咖啡相關器具,也是 GEORGE HOUSE 集團的烘豆工廠與教學中心。 GEORGE HOUSE 是由「咖啡教父 GEORGE 大師」1999 年創立,這是一個注重咖啡品質及品味的咖啡品牌,專業在世界各地尋找高質量及稀有的特殊豆,在不斷努力之下,至今精選的咖啡豆種類已經多達三十多種。有了好的咖啡豆,再用專業的烘焙技術,將每一種咖啡豆的最佳風味,呈現在消費者眼前,這就是  GEORGE HOUSE 一貫的理念。
 

 
推門進來,濃郁的咖啡香氣撲鼻而來,令人精神為之一振,這就是咖啡迷人最重要的原因之一。「對的咖啡學遊工場」店面十分寬敞明亮,一眼望去,大量沈穩的的木色調,和咖啡豆的顏色非常契合。
 

 
1F 以櫃台為中心,右邊是專業課程研習室、DIY 活動體驗區、咖啡商品展售場;左側則是烘焙生產區、品測實驗室、包裝作業區、吧台座位區
 

 
生豆存放區,存放的咖啡種類高達三十多種以上,這些都是「咖啡教父 GEORGE 大師」不辭辛勞,走遍世界各大咖啡產區,精挑細選出來的精品。
 

 
如果你是和我一樣,對於咖啡豆如何挑選沒有概念的話,最簡單的方法,就是到櫃台點幾杯有興趣的咖啡,當場喝看看,找出你的最愛。如果你有小孩隨行,“喬客義式冰淇淋”應該就是他們的最愛,多達 24 種口味,可以讓你專心品咖啡,不必為了哄小孩而分心。
 

 
「咖啡教父 GEORGE 大師」為了推廣咖啡,讓普羅大眾都能隨時隨地享受到一杯完美細緻的頂級咖啡,將他窮盡近三十年歲月的心得,從尋豆、烘焙到萃煮,堅持成就頂極咖啡風味的技術,寫成「對的咖啡學」一書。這本由「方言文化出版事業有限公司」出版的書,雖然在書局、網路上都買得到,但是在這裡買到的意義完全不同,因為這裡的每一本都有「咖啡教父 GEORGE 大師」的親筆簽名。
 

 
喜歡喝咖啡的朋友有福了!「對的咖啡學遊工場」為了回饋忠實客戶,推出「咖啡豆儲值會員」省很大專案,儲值 $5525 元,就可以分次購買總值 $6500 元的咖啡豆,立刻省 $975 元;儲值 $3225 元,可以分次購買總值 $3750 元的咖啡豆,立刻省 $525 元,真的是省很大哦!
 

 
我知道很多人喜歡喝咖啡,但是沒想到台灣每年進口的咖啡總量竟然高達 2.5 萬公噸,相當於 42 萬袋!真的是超乎我的想像之外,可見喝咖啡已經是大家的日常。
 
我和老婆逛完賣場一圈,約好的盧老師也到了,準備開始上課囉~
 

 
「對的咖啡」有四支大師特調豆,每一隻口感都不太一樣,分別是編號 001 的清雅果風,002 的香甜核風,003 的蜜果韻芳,004 的核巧濃郁
 
為什麼要「調豆」?因為單品豆,即使是精品豆,每一隻都還是會有一些缺點,不可能非常完美。調豆就是利用咖啡豆不同的特性互相調合,讓咖啡口味變得更均衡飽滿厚實。"調豆"是將生咖啡豆先混合好再烘焙,它是有計畫性的,先設定好咖啡最後的風味再進行調豆,所以要對每一種咖啡豆的特性非常了解才行。調豆最難的地方是在於每一種豆子的含水量都不同,所以會有一種主基調的豆子,它的量也是最多的,烘焙時以它為準,才能烘焙出最正確的風味。
 

 
經典風味咖啡豆則有"衣索匹亞吉馬摩卡、哥倫比亞麥德林、藍山風味、巴西聖多斯、印尼曼特寧",不同地區的咖啡豆有不同的風味。這些風味有些來自種植環境的影響,非洲、亞洲地區及中南美洲的咖啡風味絕對大異其趣 。除了基本的"甘、酸、香、醇、苦"五味,因地區不同表現的風味也各具特色,有的花香味明顯,有的醇度高又飽含漂亮果酸、層次豐富 ... 等等。
 
咖啡成熟時是像櫻桃一樣的紅色果實,果實本身就有果皮、果肉,這就是咖啡果香,果酸的來源;咖啡豆若是經過熟成,就會產生甜味。不同的加工法,也會導致咖啡的風味差異。中南美洲用水洗方法處理咖啡豆,把果肉去除得非常乾淨再日曬,所以缺乏果香,咖啡豆偏重核果類香氣;非洲缺水,所以通常用機器去果肉,但機器無法把果肉去除的非常乾淨,所以非洲豆會有豐富的果香。
 

 
莊園咖啡是由單一莊園產出的咖啡豆,每個莊園對於咖啡的品質皆有一套嚴格的控管,是比批量商業咖啡更優質的咖啡,當然價格也比較高。「對的咖啡學遊工場」販售的莊園咖啡有"印度馬拉巴季風、愛戀濃縮義式、衣索匹亞狄吉瑪、衣索匹亞西達摩、肯亞尼耶里、哥倫比亞波帕揚、巴西索拉度、印尼林東曼特寧"。
 

 
精品咖啡豆是等級最高,幾近零瑕疵的咖啡生豆,喝下一口,"酸、苦"入口即化,立刻回甘,而且喉頭會覺得飽滿,香氣往上衝。這樣好的咖啡當然要價不菲,打上 GH ( GEORGE HOUSE ) 等級的精品咖啡是半磅裝,價格卻比一磅裝的莊園咖啡還要貴。
 
不過,再好的咖啡,如果保存不當,也會造成人體的嚴重傷害。因為台灣是高溫多濕的氣候,咖啡容易因環境溫溼度追高,導致黴菌生長而產生赭麴毒素( Ochratoxin A )。存在於咖啡豆中的赭麴毒素 A,經過攝氏 198210 度的高溫烘焙 5 分鐘後,有 70% 左右會受到破壞,一般烘焙咖啡豆的溫度都在 210 度以上,所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞,但少許殘留的赭麴菌,如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有妥善儲存,可能會繼續產生赭麴毒素,若大量且長期喝到赭麴毒素,可能造成腎、肝等病變。
 
所以建議大家買回家的咖啡豆最好放置於密封罐中,喝多少磨多少,不要像有些民眾在大賣場買了整包的咖啡豆,立刻用賣場的研磨機磨碎再拿回家,這樣是非常危險的事。要知道磨碎或磨成粉的咖啡,吸溼能力遠比咖啡豆來得高,如果加上存放不當,7 天就會產生赭麴毒素,長期喝下來,後果會非常嚴重。
 

 
如果家裡沒有煮咖啡的器具,或者沒有時間自己煮,那這裡的經典耳掛咖啡不失為一種理想的選擇。因為經典耳掛咖啡是單包密封包裝,想喝再撕開沖泡,既方便又不用擔心赭麴毒素的問題。
 

 
看完咖啡豆心動了嗎?這裡有一大堆泡咖啡的器具和耗材,可以順便買回家,享受一室咖啡香。
 

 
煮、泡咖啡的器具、耗材種類太多了,竟然還有煮咖啡專用的圍裙,真的開眼界了!
 

 
不過我最有興趣的是這個"咖啡釀 大冰球模具",矽膠材質,耐高溫 260 ℃ ,低溫 -40 ℃ ,炎熱的夏天最適合拿來做冰球,不管喝什麼飲料都可以透心涼。
 

 
「對的咖啡學遊工場」也有開設咖啡課程,不管是自己有興趣鑽研,或者想開一家咖啡店,都可以來報名參加。課程簡介如下,有興趣的朋友可以參考看看。


/// 課程簡介 //  ( 每週一堂,每堂 2.5小時,共 10 堂課程,4 人即可開課 )

☕認識咖啡豆

👉🏻 Syphon 為主,7 種以上不同器具沖煮教學

☕各式咖啡器具粹取原理及要點

👉🏻嗅覺、味覺(口感)開發與訓練

☕ 4 人小班制,咖啡知識+親自實作

👉🏻提供練習空間、器具

• 小小班制教學,足夠時間實練操作

 
除此之外,暑假期間,也會有咖啡烘焙 DIY 的活動,爸爸媽媽可以帶著小朋友一起參加。詳細資訊,請參考官方 FB 粉絲頁。
 

 
經過盧老師半個小時深入淺出的講解後,我們對咖啡總算有了比較深入的了解,但是知識上的了解,還是得靠實際的品嚐才能印象深刻。
 

 
為了讓我們親身體會不同等級咖啡的差別,盧老師建議我們在特調咖啡、經典風味咖啡、莊園咖啡、精品咖啡各選一隻來試試。我們沒有什麼概念,於是請盧老師代勞,幫我們挑選。
 

 
「對的咖啡學遊工場」吧台座位區只有 20 幾個座位,所以座位非常寬敞,距離夠大,內用很安心。這裡也有提供免費的 WIFI ,點幾杯咖啡,悠閒地滑手機、品咖啡,人生一樂也!
 

 
7/1 ~ 7/31 ,點一杯飲品,就可以用 8 折加購義式冰淇淋。冰淇淋也有放暑"價",真的很吸引人!
 

 
以前喝咖啡,除了最明顯的苦味以外,總是感受不到其他的味道。經過盧老師的解惑之後才知道,原來好的咖啡不能牛飲,而是要慢慢的"",才能體會它的真滋味。根據盧老師的說法,品一杯咖啡,正常的時間至少要花 40 分鐘到 1 個小時。因為咖啡的味道,會隨著溫度和時間而變化,不同的溫度會呈現不同的風貌,前 20 分鐘是在喝咖啡師的煮功,後 20 分鐘則是在喝豆子的本質。若溫度下降,酸澀感愈明顯,表示咖啡豆沒有烘熟,喝這樣的咖啡對身體就會有不良的影響。果然「處處留心皆學問,落花水面皆文章」,想要一窺"品"咖啡的門道,不是一天兩天的功夫,盧老師在咖啡一道上,已經浸淫十幾年光陰,功力之深令人敬佩!
 
我們第一杯品的是「摩卡經典風味咖啡」。摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆,這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產,因此就叫摩卡豆。久久沒有喝咖啡了,所以第一杯的「摩卡經典風味咖啡」,喝起來一開始覺得特別苦,然後是酸味和甘味跑出來,還有一點點巧克力的香味。
 

 
第二杯是「印尼林東曼特寧莊園咖啡」林東曼特寧莊園生產蘇門答臘最傳統的阿拉比卡咖啡,因地處高海拔,採用半水洗日曬方式 ( 又稱濕剝除法 ) ,生豆顏色較深綠,口感低酸,帶有巧克力及焦糖風味,厚實濃郁。
 
我必須承認,口感這個東西不是一時半會就能體會出來的,難怪老師說一個咖啡師的養成,首重的就是嗅覺和味覺的開發訓練。還好,我們有一個好老師在旁邊,手把手的教我們,常常都是老師提點,我們才恍然大悟,慢慢體會出每一種咖啡該有的味道,例如「印尼林東曼特寧莊園咖啡」帶著隱約的黑醋栗果香,厚重的堅果奶油口感,細膩的微酸,在入口後很快消散,回甘後的餘韻是巧克力和焦糖的甜味,濃郁厚實。
 

 
若要我說今天最好喝的咖啡是哪一杯?我會很誠實的說:「卡布奇諾」。這杯「卡布奇諾」是以編號 514 號的義式魔幻咖啡豆為基底,這隻是「對的咖啡」專屬義式黃金配豆,桃果巧克力香氣濃醇厚實,CREMA 感厚實,層次豐富,是沖泡卡布奇諾拿鐵的最佳基底。
 
豐富的油脂遇上奶泡,呈現出從外到內漸淡層次的咖啡色,最後只在中央留下一團亮眼的白,光看這畫面,就幸福感爆棚。記得最早的時候,我喝「卡布奇諾」都會先加糖,然後攪拌均勻再喝。後來才知道,「卡布奇諾」是不能攪拌的,要喝的就是它的層次感。不過,通常我還是忍不住加糖,因為我不喜歡吃苦,哈哈~
 

 
想不到今天喝的這一杯「卡布奇諾」,只有咖啡、牛奶和奶泡,完全沒有加一粒糖,卻一點都不苦,非常神奇!豐富的口感,充滿甜感、香氣的味道,幸福的味道應該就是這樣吧!我覺得牛奶固然扮演了幫襯的角色,但是編號 514 號的義式魔幻咖啡豆,應該才是讓我愛上這杯「卡布奇諾」的主因,難怪盧老師在介紹調豆的時候說:「有多人喝過調豆之後,就回不去了!」,真的很有道理。
 

 
接下來我們要品的咖啡是「葉門桑納尼精品咖啡」,精品咖啡果然高貴,出場的氣勢就不一樣!一小杯以土耳其玻璃杯盛裝,大杯的容器則是漂亮的骨瓷咖啡杯。為什麼精品咖啡要如此呈現?盧老師解釋,土耳其玻璃杯比較保溫,但因裡面的咖啡量少,所以降溫反而比較快,讓我們可以同時品味同一種咖啡,在不同溫度下的風味表現。
 


精品咖啡分兩杯,放在光線亮的地方,玻璃杯,可以比較不同溫度的風味有什麼不同,吸一口空氣進去和咖啡混合,直接吞下去,用鼻子吐氣出來,感受香氣讓他回甘

 
 

 
接下來,盧老師便開始為我們演示如何正確品咖啡。首先,對著咖啡杯深深地吸一口氣,體會一下那撲鼻而來的濃醇香氣,感受美妙的咖啡原香。然後把裝在玻璃杯裡的精品咖啡,放在光線明亮的地方,仔細觀察咖啡的顏色。這也是將咖啡裝在玻璃杯的好處之一,可以清楚的看出不同咖啡的顏色差別。
 

 
下一步是啜吸 ( 類似日本人吃麵食時發出呼嚕聲的品嚐方式 ) ,同時吸入咖啡與空氣,讓空氣與咖啡翻攪混合,這樣咖啡的味道才能充分的散發出來。
 

 
初學者可以使用捏著鼻子喝的方式,來體會啜吸的飲用法。咖啡啜吸入口之後,立刻吞下,然後體會從鼻腔衝出的咖啡香氣,和口腔中回甘的滋味。為什麼要立刻吞下?原因是咖啡中的綠原酸在烘焙過程中,會降解成「二咖啡醯奎寧酸 ( Dicaffeoylquinic acid ) 」,這種物質和口水裡的蛋白質凝結,會在口腔上皮組織上產生令人不舒服的澀感。
 

 
我們按照老師的講解練習,也慢慢體會「葉門桑納尼精品咖啡」的細膩果酸,與深層、多變的風味,以及綿長的迷人後韻。
 

 
但老實說,要愛美的女性朋友,在公眾場合,使用啜吸的方式來喝咖啡,應該有點困難。
 

 
最後我們品的是一款有趣的咖啡,叫做「咖啡釀」
 
大家不妨先想想,一杯咖啡煮好之後可以放多久?基本上,兩到三天就是一個臨界點了,再放下去不是發霉就是腐敗。但是,George 大師卻突發奇想,參考豆腐乳、紅酒的保存技巧,並改變烘焙技術,在不斷的測試下完成了這款咖啡釀的製作。它的保存期限在冷藏下可以放置兩個半月以上的時間,不但不會腐壞發霉,還能把風味更加提升,甚至於在半個月後轉化出一股淡淡的威士忌香味。
 

 
難怪「咖啡釀」的品飲方式和喝威士忌一樣,不但使用威士忌酒杯,還加入大冰球。咖啡釀帶有一股奶香味,入口後帶有生巧克力的濃厚與微苦感,隨著冰塊漸融,出現香草冰淇淋的甜感,伴隨杯底的威士忌麥香,厚實的咖啡餘韻,讓我不禁懷疑,這真的只是咖啡嗎?
 
 

 
就這樣,我們慢慢的交替品嚐不同的咖啡,沈浸在咖啡的芬芳中,感受前所未嘗的味蕾初體驗。不知不覺間,時間已經超過一個小時。
 

 
今天到「對的咖啡學遊工場」,在盧老師的精闢解說下,好像上了一堂咖啡入門課程,讓我們獲益匪淺;在咖啡師精湛的技術下,讓我們品嚐到以往沒有喝過的咖啡滋味,讓我們深深愛上咖啡的真滋味,真的是不虛此行!「對的咖啡」不但有三十幾種來自世界不同產區的優良咖啡生豆,也有最好的烘焙技術,不管是特調咖啡、經典風味咖啡、莊園咖啡、精品咖啡都有令人驚豔的特質,讓我們忍不住一口氣就帶回五袋咖啡豆,準備讓我們的家充滿咖啡的香味!
 

 
如果您想對咖啡有興趣,想深入的了解咖啡的知識,建議您抽空走一趟宜蘭,「對的咖啡學遊工場」絕對會讓你收穫滿滿。如果您工作繁忙,又想喝一杯好咖啡,歡迎光臨台北市永康街 75 巷 3 號的 「GEORGE HOUSE 台北永康門市」。
 

 
這裡有優雅寧靜的品咖啡環境,和更多種類的精品咖啡,等著您前來品鑑。
 

 
炎炎夏日,總會讓人精神不好,昏昏欲睡,不管工作、讀書都提不起勁。這時候不妨來「GEORGE HOUSE 台北永康門市」坐坐,喝一杯「對的咖啡」,保證可以讓你精神煥發,重新迎接所有的挑戰。
 
對的咖啡學遊工場
地址:宜蘭市東港路一段247號(東港路高速公路交叉口)
電話:(03)938-2201
營業時間:周一至周日  09:30-18:30
Line ID:@per8870k
官方 FB:https://www.facebook.com/thecoffeecenter

George House 頂極產區咖啡 
台北永康門市
地址:台北市大安區永康街75巷3號
電話:02-2392-0801
營業時間:下午1:00 ~ 下午9:00 ( 週二公休 )
官網:https://www.georgehousefinecoffee.com/
官方 FB:https://www.facebook.com/georgehousecoffee

 
 


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感謝分享~~喜歡喝咖啡的人也有好去處囉
ichiuan wrote:
感謝分享~~喜歡喝咖...(恕刪)


不客氣!對的咖啡真的不錯,值得品嚐。
我是"愛吃愛玩愛分享"的大象,想知道最詳細的美食和住宿資訊,請關注我的BLOG和FB:)
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