在林蔭間品味低調奢華,舌尖感受海洋鮮味-日本福岡いさぎISAGI潔無菜單料理台灣分店



「いさぎISAGI潔 日式無菜單料理」餐廳座落於台中西區美術館附近的存中街與中美街街角,映入眼簾鐵灰色的大門、銅製店招,外觀幾棵高聳直立的烏臼樹,樹蔭成了遮擋街道車水馬龍的喧囂;也為餐廳本體蒙上了一層神祕低調的面紗。大門旁的窗框,在天色漸暗時,流洩出餐廳內溫暖的光影,讓路上的行人也會忍不住駐足。踏入大門後,種滿各種植栽的日式庭院,可以想像季節更迭時所產生的變化情景,沿著水泥步道慢慢將饕客的心沈靜,還未推開大門時,就能從大片落地窗瞥見主廚及工作人員為迎接食客到來前的準備。





「いさぎISAGI」以前是美軍駐台時雙拼宿舍的其中一戶,後來也曾被當作畫室使用,後來再透過設計師將餐廳打造出新舊交融的寂靜美感,大量的使用原木建材及落地窗框,不僅對外投射出黃色調的光芒,用餐的客人也能看到窗外靜謐的庭院景緻。「いさぎISAGI」分為兩層樓,入門後右側是L型原木的板前區,入門左側則是可以容納八人的長桌,二樓則是適合2-4人的用餐環境,還有獨立式的小包廂,增添了一些用餐時的隱密性。







此次目的是慶生聚餐,由於是第一次造訪,外加同行友人算是半個日本通,預定最能代表「いさぎISAGI」特色的「主廚板前套餐」,坐在一大片的落地窗前,身後可以看見窗外的水池及庭院風景,眼前清楚可見廚師準備餐點時的所有步驟,流暢的動作配上盤中的珍饈美饌,真的是充分地滿足了視覺與味覺的饗宴。




「いさぎISAGI」本店在日本福岡,存中街算是台灣唯一分店,主廚也是特別從福岡重金禮聘來的,背覆著身後2020、2021米其林餐盤推薦的榮譽,這位年紀輕輕的山野敬太郎主廚表現不凡。主廚在20歲開始,有5年在日本法國餐廳工作的經驗,因此除了日式料理外,法式餐點或甜點也都難不倒他。









主廚套餐分圍「主廚板前套餐」和「主廚套餐」兩種,價位都是5000元,差別在於板前套餐就是坐在板前區,可以看到主廚備餐的流程,並且整套餐點比例以生食為主;反之,主廚套餐就是坐在其他用餐區食用,並且以熟食為主要的套餐內容。因為友人不吃牛肉的緣故,因此這次的「主廚板前套餐」所有料理都是海鮮為主角,整套餐會從一些精緻的前菜開始;慢慢到各式從日本空運來台的海鮮食材;接著是握壽司系列到最後的甜點,前前後後大約17-18道餐點不等,雖然每道菜份量不多,但整套餐吃下來絕對讓你直呼滿足。








每一道菜主廚都會細心的調味,並且精選搭配食用的配菜,用充滿日式風格的器皿盛裝,北海道海膽醬佐干貝、肥美的生蠔切片上頭覆蓋清爽柚子醋果凍、日本海苔包裹整排海膽再點綴魚子醬、油脂豐富的炙燒鮪魚大腹、主廚經過多月細心醃製而成的日式烏魚子切片、鋪滿鮭魚卵的日式茶碗蒸,軟絲握壽司更是經過主廚細膩刀工切花後重新捲製而成,擁有不同一般的滑嫩口感。最後甜點是用葡萄柚果皮裝著的葡萄柚果凍,但由於壽星的甜點有特別的福利,店家招待主廚自製的戚風蛋糕搭配濃郁巧克力蛋糕佐豆漿冰淇淋。












「主廚板前套餐」吃下來大約兩個多小時,只能說道道令人感到驚艷,每一道如藝術品般的餐點,每一口吃進去後在嘴裡迸發出大海的滋味,再透過主廚恰到好處的調味,更加凸顯食材的鮮味、甘味,讓你即使整套餐吃下來都是以生食海鮮為主,也不覺得膩口。



「いさぎISAGI」就像在這喧鬧的城市中的一座綠洲,一隅的侘寂之美讓我和友人渡過了一個愉快且滿足的夜晚,也讓原本蒙上一層神秘面紗的「いさぎISAGI」,用更溫暖的方式停留在我心中。

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いさぎISAGI 潔 日式無菜單料理
台中市西區存中街29號
https://bit.ly/3N0COx4
每週三公休
2500元的A套餐
3500元的S套餐
5000元主廚套餐(需一天前預訂)
5000元板前料理(需一天前預訂)
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