這家剛好在公司附近
吃過2次（第1次自己去...第2次人家請的）.....感覺是......不推薦
不還去忠孝路夜市....忠孝牛排....110的那種就比這家好吃了.....
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這是一家96年2月開幕至今,天天大排長龍的店.這個地點從去年9月我就一直在注意.仲介謝小姐去年就建議租下來,再分割出租,一定有賺頭,但當時這塊300多坪的地,開價月租要70萬,對我沒幹過這種事的人而言,實在沒這個膽識去 Try!一直到今年2月赤鬼開幕.
赤鬼標榜就是120元就有一份餐,外加湯跟一小塊麵包,其菜色總共就6種,120元當然只有一種是豬排.其他都在180-220元間,這家店有300個座位,平均轉桌率可達5圈,平均客單在180元,每月營收約達800萬,以其淨利率為25%計,每月淨利為200萬,但因其不需租金,每月減少40萬元租金,故每月獲利為240萬,每年為近3000萬,難怪號稱是半年就回收的店.
在M型社會極端放大後,極高單價之奢侈品與低價之商品,均大幅成長(報載寬庭去年每件售價幾百萬的床單,床或動物皮草被,大幅成長20-30%)如大前研一在書上所言,這2端市場都可獲得巨大利益.赤鬼牛排的牛排基本上就是夜市70元牛排的水準,店面外觀有特色,但其實裡面環境不是很好(尤其廁所很髒,96年6月18那天),座位非常擁擠,椅子不舒服,裝潢也都是用很廉價的壁紙,吊衣掛鉤......但為什麼生意可以這麼好??當然地點是其一,外觀的效果是二,另外有一點是我6/18發現的.為了讓Alice 了解台中這家牛排奇蹟,特別6/18再去一次,(但這次的牛排比3月去那次難吃很多)3月去那次是晚上8點多.是先抽了號碼牌,回家洗個澡,80分鐘後再回來吃,當時外面是人山人海,我們一進去,點完餐30秒送上麵包,3分鐘牛排就上了,非常快.但這次.是中午11:50進去的,外面排隊只有2,3個人.裡面差不多是客滿,點完餐10分鐘才送麵包,整整等了20分鐘才送上牛排,而且零星出現幾張空桌子了,他們也不急著叫等待的客人進來,原來他們是在控制外面排隊的人數,也就是說人氣不能斷,就算有空桌也不能讓排隊的人變零,故意慢慢上餐,可一直塑造客滿的現象.這就是餐飲業常用的"虹吸管人氣術"人都是盲從的.沒有人會進去沒有人的餐廳.
那天在一中街做了個實驗,有家有點貴的可利餅外帶攤位,門口一個人都沒有,但有做了幾個精美的可利餅模型,我跟另3個朋友,故意在那看模型邊討論,結果才2分鐘時間,就一堆人聚集過來,馬上就聽到有人開始買了.
掌握從眾的心理,是每個從事零售業都需學習的.然而回歸M型的低價這端,客戶要的就是物超所值.充人氣是必要的,但整體銷售行為(商品,地點,裝潢,服務)有沒有超乎顧客期待很多,才是能否長久經營的關鍵.
後話.這篇報導說赤鬼這個黃金店面是不用錢的.我常常經過那兒,旁邊那5家店,賣鞋子,運動服,竹碳.....不管平日假日,白天晚上,我還沒看過有客人在裡面過,不知這5家店每個月每家店要花15-18萬跟赤鬼租房子的店家,看赤鬼大賺錢,他們的生意這麼差,但卻是由生意很差的幫生意很好的付房租,不知這5家店家做何感想??
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我還是會換別地方(除非他真的很棒).
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