[真食評論] 桃園中壢 -『參和院』台灣風格飲食，一刀未剪誠實心得

本次想嘗試新的文章類型，並整理成一個食記系列給大家參考
 
因應網路上真真假假的食記、邀稿太多，也很難辨別是否真的好吃
 
雖然本人絕非專業的美食評論家，但會以最中立、公正的角度來分享
 
如果有什麼推薦或感興趣的餐廳和想法，歡迎留言提出與指教~
 
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本次食記 之 餐廳簡介 :

 
店名 :『參和院』桃園店
風格 : 「新台式料理」(中式創意料理)
價位 : 偏高，單點一道菜$250 起
地址 : 桃園市中壢區春德路189號3F (華泰名品城)
 
 
到訪時間 : 2020 / 05 / 22 (週五) 下午1:30
 

 
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品嘗美食過程 : 

 
本次非第一次來參和院，大約4~5年前曾經在台北嘗過一次，印象還不錯
 
至於這次是不是一樣好吃呢？繼續看下去吧...
 
 
 
▼ 當天人潮實在很少，連同櫃台也都沒人，服務人員不足
 

 
 
▼ 稍微看一下用餐空間，整體感受很不錯

整體用餐區寬敞明亮

位置也算不會有壅擠感

 
 
 
▼ 菜單正面一覽，主打「新派臺菜餐酒館」

 
 
▼ 前半段都是特色菜比較多，比較勾的起食慾

必點的五味九孔鮑

嘗鮮適合的四拼盤

招牌的辣子跳跳雞

傳統炒菜類

 
 
 
▼ 其他肉類、海鮮類的炒菜，選擇算是非常多

牛肉類、豆腐類

海鮮料理類

青菜、炒飯類

熱湯、鍋物類

 
 
 
▼ 算是『參和院』的最主要特色之一，甜點與飲料區

多種風格小點

調酒與飲料類

封底品牌故事

 
 
 
▼ 免費招待的開胃小菜 - 台式泡菜
 
口味偏酸，甜度適中，完全不辣，
口感很脆，分量偏少，老少咸宜的泡菜
 

 
 
 
▼ 五味九孔鮑 - $87 (單支)
 
『參和院』有特色的招牌小點之一，口味獨特、創意十足
九孔鮑鮮度、脆度尚可，五味醬偏甜，辣味蒜味不強烈
薯泥口感細膩、餅乾也好吃，整體而言值得點，但嘗過一次即可
 

 
 
 
▼ 塔香蒜頭金蜆湯 - $87 (一碗)
 
桃園店當天只有一種湯可以選，不過這碗意外的好喝
湯舀起來屬於很水的清湯，鮮度很足夠、有九層塔淡淡的香氣
蜆非常多顆，幾乎有半碗以上都是肉，暖胃又開胃 (但湯量偏少)
沒有過多的香料調味，單純就是海鮮香跟塔香，續點率高
 

 
 
 
▼ 蔥蚵煎 - $287 (標準盤)
 
這道非常吸引眼球，我個人是不怎麼喜歡吃蔥的，但這道可以接受
本身用很大量的油去煎出蔥香，蚵仔滿大顆的但味道卻不明顯
整體搭配東泉辣椒醬很適合，但不知是火候問題、還是當天廚師狀況
個人覺得這盤除了很油、略焦，口味太重又沒蚵仔的鮮度出來
續點率很低，尤其上桌後要快點吃完，不然油滲出來後...真的很難入口

直接淋上東泉辣椒醬

滿滿的都是香蔥

 
 
 
▼ 參和院極品豚丁飯 - $27 (一碗)
 
這道會點，單純是因為便宜，在台北一碗27塊的滷肉飯也不多了
肉丁的話比較接近北部的滷肉飯，但口味帶點甜鹹+黏，扒飯很順口
有點把南北的口味混和後取了個中間值，很值得點來吃看看
 

 
 
 
▼ 四喜拼盤 - $387 (一份4種)
 
這道把『參和院』的四種前菜小點集合一起，適合小家庭點來嘗鮮
 
口味的部份分成4個 : 
微醺醉雞 - 說是好吃也沒錯，但口味很平庸，沒有獨特的味道，就是醉雞
涼拌過貓 - 有特色，但真的太多美乃滋，整個味道很辦桌風，整體很普通
山藥麵線 - 口感滑順又細膩，像日式的橘醋風味醬汁，很開胃又耐吃
蟹肉薯泥 - 薯泥與五味鮑魚的是同款，薯泥滑順好吃，蟹肉棒好吃但很多餘
 
整體而言，這道菜值得嚐試，但是$387的價格實在不怎麼划算，首次到訪可點

醉雞、涼拌過貓

山藥麵線、薯泥沙拉

 
 
 
▼ 辣子跳跳雞 - $287 (一份)
 
『參和院』的必點招牌之一，外觀上很有特色、香氣也很足夠
看似很辣，但嚴格說起來只有"麻而不辣"，很適合當下酒菜
肉選用雞腿肉切塊後炸製，肉不少塊但都偏小，配飯的爽度稍低
炸蔬菜的部分，個人最推薦秋葵，接近炸乾仍然保留秋葵的黏與香
整體來說，辣子跳跳雞值得點，下次來或許也還會再點，麻感十足
 

 
 
 
▼ 台灣臘腸回鍋肉 - $287 (一份)
 
這道... 已經很難想到適合他的形容詞，因為實在是太差了
首先醬汁用大量的豆瓣醬炒製，口味已經相當重，還配上些辣椒油
本身沒有醬油、醬汁香也就罷了，加上臘腸實在太油...連青菜都油
不打緊的是，回鍋肉又乾又硬、軟骨多到誇張又硬、似乎也不太新鮮
最後是那個豆干，也是切的太薄、炸太乾，火候控制不好的失敗作品
整道菜可說是接近於0~1分的情況，最後好不容易才吃完... 很痛苦
 

 
 
 
▼ 虎皮刮包 - $17 (一顆，顏色可選)
 
菜單寫可以包梅干扣肉、竹筍滷肉、回鍋肉... 所以我就包回鍋肉了
單純論這個可愛的虎皮包，的確是滿好吃的，有淡淡的麵皮香
本身小小顆的但很有嚼勁，單吃當解膩、配肉當包吃都適合
另外有附上花生粉、香菜、酸菜，包這三樣吃也很可以，值得推薦
 

 
 
另外，我當然也包了回鍋肉吃看看...
但真的很後悔，加上香菜、花生粉，仍然蓋不過那難吃的肉
毀了一顆好吃的虎皮包，可惜啊~
 

 
 
 
▼ 刺蝟叉燒包 - $57 (單顆)
 
這道也是招牌菜之一，甚至也是很多慕名而來的必點菜
但... 不知道是桃園店的問題還是怎麼樣，非常的油膩不好入口
記得之前在台北吃的時候不差，但今天吃到的卻是極度吸油的麵包體
過度吸油的情況，連帶內餡的叉燒也是油膩感十足，貴又不好吃
可能只適合拍照、打卡用，下次再來桃園店絕對不會點...

可愛的刺蝟樣

內餡肉量適中

 
 
 
▼ 最後是本次的最後一籠，三種可愛甜品包~

 
 
 
▼ 參和金沙包 - $47 (一顆)、$127 (三顆)
 
本來不抱期望，但撥開卻看到這種傳統"奶皇包"的色澤、香氣
當現代的流沙包盛行時，這種傳統的奶皇包已不多見
甜度適中，蛋黃香與奶香完美融合，麵包體Q彈帶麵香，超級好吃
想起小時候常在些台菜餐廳吃到的那種回憶奶皇包，堪稱極品
 

 
 
 
▼ 超級大力菇 (地瓜起司) - $67 (一顆)、$167 (三顆)
 
外表很有特色外，吃起來也十分美味，麵體比奶皇包稍硬些
白色的點綴皮更Q彈，有點年糕的口感，搭配內餡的起司很適合
最內層是起司、中間層放地瓜，兩者意外的都不搶戲而融合一體
地瓜甜度適中，起司甜中微鹹，帶出整個地瓜與麵包體的香氣與甜
雖然一顆$67不便宜，但仍然很值得嚐試，也是首推之一
 

 
 
尤其這起司非常"牽絲"，甚至可以拉到10公司以上的... 又Q又香

 
 
 
▼ 小紫嘟嘟包 (芋泥麻糬) - $47 (一顆)、$127 (三顆)
 
最後一顆是賣相也很不錯的芋泥包，還沒撥開就能聞到芋香
內層、外層都有芋頭香氣，尤其一撥開就有芋泥香氣撲鼻而來
咬下去後意外的是甜度不會特高，反而是芋頭的香氣爆表湧現
甜度同樣適中，搭配中間的Q彈不黏牙麻糬，也是值得點的包之一
 

 
 
芋泥包的單價也比地瓜便宜些，甚至更推薦芋泥包>地瓜包

 
 
 
▼ 此刻看看外面的，竟然已經吃了兩個半小時...也差不多該結尾了

 
 
 
▼ 最後結帳金額... $1,871 (含10%服務費)
 
兩個人點了幾道菜就高達$900以上的客單價
 
該說我們點太多、還是他的"標準"份量就真的很少呢?!
 

 
 
 
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最後嚐後心得 : 

 
整體而言，推薦的菜色大概有以下幾樣 : 
「四喜拼盤」、「辣子跳跳雞」、「塔香蜆湯」、各式甜包子
四喜拼盤雖貴，但我覺得還是很值得吃看看，畢竟他好吃
跳跳雞算是參和院的一大特色菜，非常值得點來嚐嚐且不貴
湯類雖然本次只剩蜆湯，不過極高的鮮度也勾起我的味蕾
甜品包系列至少點的三項都是好吃又能再點的，有特色又好看
 
 
剩下幾樣，只有前幾口會感受到驚豔、好特別，但再吃就如此而已
「蔥蚵煎」油膩感不說，當蔥蓋過鮮蚵的味道時，這道菜就跑味了
「回鍋肉」整體味道不說，光是肉太硬、軟硬骨太多、鹹度太重...算了
「刺蝟包」除了拍照以外，他還有什麼特點嗎? 整個包都是油啊~
 
 
對於台菜來說，『油』一直都是不可或缺的一樣主軸
但對於火侯的拿捏、溫度的掌握、食材的控制，都缺一不可
本次在參和院桃園店，卻一再嚐到過油、過鹹、不鮮、膩口的東西
甚至整體覺得好吃的東西，全部都是冷菜、包子甜點
令我不經懷疑，參和院是不是只適合來吃甜點、蒸點...
 
 
『參和院』在這幾年迅速紅起來，甚至分店也是開了不少
但光是印象中的台北店，與本次的桃園店比起來簡直差了太多
許多台式的經典菜色，經過改良後反而變得沒有特色、太突兀
且過高的價格對上些不成熟的菜色，仍然很有加強改善的空間。
 
 
另外... 還是要吐槽，這間桃園店到底怎麼剪的，刺蝟剪成娃娃魚?!

 
 
※ 口味喜好因人而異，盡量以中立角度分享，以上心得僅為個人想法 ※  
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以上本次的真食評論到這邊告一段落~ 
 
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有推薦的餐廳或餐館也歡迎提出，給我下次可嚐試的好參考