〔美食新語〕樹林吉野烤肉飯流程&數據

美食的奧妙在於把握食材、流程、情境、數據四大要素。

食材包括產地、規格、保存、用油、調料等。
流程包括洗滌、切割、醃製、配菜、烹調等。
情境包括季節、時段、裝潢、氛圍、服務等。
數據包括用量、混比、烹煮、時間、溫度等。
經營數據則包括客流量、翻台率、體驗率、回頭率、均消費等影響價格與滿意度。
美食追求< 氣氛、美味、超值、服務>，以客戶導向把握其要素自可滿意與價值。
店家樂見網路美照美言，但不愛拍廚房、問內情，筆者終於找到一家滿足< 差異化報導慾>。

新北市樹林保安街餐飲業蓬勃，放眼望去近半餐飲業，品項繁多超過50家競爭激烈。



樹林吉野烤肉飯立足一級戰區除品牌店必强的<獨門醬料>外，主勝於<新鮮現做>，<每天早上>8點半豬肉送到店，10點鐘雞肉直送店中冷藏櫃，這天拍照正好10點。（現宰冷藏之鮮美與冷凍肉大不同）


10點後，老闆陸續接聽訂便當電話，登記後遵照需求展開<現烤、現炸>，提前洗菜切菜，每天三種配菜現炒，<口感鲜美、降低成本>也減少庫存。(有些店家中午一次炒好炸好賣到晚餐或略加熱口感當然較差)




烤、炸的火侯和時間要捏拿精準，方可保持鮮豔口感。




吉野烤肉飯便當或套餐定價75-85元，這天剛好接到客人來電訂100元便當，特別拿出13個圓形餐盒並準備較大塊的肉。



常見路上有騎機車送便當，沒注意過機車載多少便當，據了解該店125cc機車滿載120個便當，關鍵是11點出發12點前10-15處全數送達包含收款(只有少數月結)，常有土城的客戶來回就要40分鐘。
中午時用餐人很多，吉野烤肉飯都是當場依照客人指定<現做>，讓客人享受<真正現烤現炸>鮮美口味。



為滿足<新鮮現做，快速送達>，店內要有完善流程與較多人手，採購與人事成本較高，但換得是<長期的買賣雙贏>。