今天，小惡魔採編團隊有幸親臨現場、直訪從零開始一手策劃「饗 A Joy」的饗賓餐旅總經理 陳毅航，與其背後功不可沒的堅強陣容團隊，讓你我從「用力吃才回本」的刻板印象，轉念成「用心吃才值得」的全新思維，現在一起乘上雲霄、配著美食與美景，開啟一場「饗 A Joy」的深度旅程吧！
▲饗賓餐旅總經理 陳毅航。
一封臺灣給世界的情書：「饗 A Joy」不畏疫情黑暗期、再創餐飲新標竿
相信對「饗 A Joy」有興趣的人，一定看過不少相關報導，從進駐臺北 101 國際舞台、創下堪稱新高的價格、毫不手軟的頂級新鮮食材，到透過「食」向世界闡述臺灣獨有的人文風土，「台灣寫給世界的一封情書」，正是「饗 A Joy」致力貫徹的初衷理念，但令人不禁好奇的是，至今已成功打造眾多膾炙人口品牌——饗食天堂、果然匯、饗饗與旭集的饗賓餐旅集團，為何要興師動眾再創全新餐飲品牌？「如果我們不做，就不會有人願意做了。」陳毅航語重心長地說道。
「上一代不敢想、下一代不敢做，我們做為唯一一個敢想敢做的世代，就應該做我們該做的事情。」陳毅航語氣堅定地說道，上個世代用了畢生心力，只為給我們過上更好的生活；下個世代則要面臨高房價、高物價與少子化的問題，因此饗賓集團的使命與願景，不只是致力提升餐飲業與餐飲人的價值，同步秉承創作出世界級餐飲品牌的決心，讓臺灣獨一無二的人文美學價值走出世界，堅不可摧的信念與不畏困難的勇氣，促使了「饗 A Joy」的誕生，正因如此，在四千塊的表象背後，實則懷藏著一份對臺灣這塊土地的真切情感。
但現實總是骨感，從得知將有機會站上臺北 101 這個國際舞台，到開始著手籌劃「饗 A Joy」，正值臺灣疫情逐漸升溫、日趨嚴峻的時刻，「當饗 A Joy 第一版平面配置出來時，恰逢臺灣宣佈禁止內用。」陳毅航無奈說道，當時對餐飲業來說，可謂是史詩般的摧毀，尤其當時饗賓集團已有 2,200 名員工，頂著每月上億的虧損，卻還是持續執行「饗 A joy」的專案計畫，他苦笑說：「每次討論完，常常覺得自己是不是瘋了。」但被問及是否有過停止腳步的想法，他卻頑強地說道：「雖然過程相當痛苦，但我們從沒想過要放棄。」
饗 A Joy，是饗賓在最艱困的時候，所做的最勇敢的決定，正因對饗賓集團來說，「饗 A joy」不只是回歸品牌初心——「饗以盛宴賓至如歸」的初衷精神，亦蘊藏著讓世界看到臺灣美好的宏觀願景，因此即便在舉步維艱的疫情黑暗期，依然秉承貫徹始終、做到最好的覺悟繼續向前，尤其在繼饗食天堂、果然匯、饗饗與旭集之後，團隊蓄積了不少的歷練與能量，因此從硬體的室內規劃，到軟體的人文美學、菜單設計與服務品質，可說是傾盡所有，從而淬煉出「饗 A Joy」無可取代的品牌價值。
一場沈浸式六感盛宴：集結各界專家職人，突破框架、築起世界級舞台
為什麼是 Buffet？又為什麼制定近 4,000 元的高單價？陳毅航認真說道：「我們一直捫心自問，如何做出一個世界級的品牌，既精緻奢華、大眾喜愛，卻又可以融合臺灣美好的文化價值？」臺灣難能可貴的價值，正是自由、多元與包容，反推回來，最自由多元的餐飲體驗，即是「Buffet」，他指向有著方形圖樣的圓餐盤說道，天圓地方代表世界，所以 Buffet 最大的魅力，便是當你端著餐盤、遊逛於各個餐區時，自由隨心夾取來自世界各地的精緻美食，在小小的餐盤中，逐步建構出屬於你的世界。
針對甫推出即引發熱議的價位，陳毅航自信說道：「定價之於我們所付出的心力，絕對是相對等。」貫徹從臺灣出發的品牌核心理念，誠邀來自各領域的專家職人，以人文、美學、空間、音樂、香氛、飲食六大主軸，融合出沈浸式的六感體驗，在獨一無二的國際舞台、共同創作出無與倫比的空間價值。從室內設計開始，面對全區挑高八米、550 坪與四面環窗的絕佳場域，究竟該如何發揮地利優勢？經過團隊不斷地激盪碰撞，決定回歸初衷本質——也就是將臺灣的地貌如實呈現。
根據臺灣的地理方位，依序定調出「山、海、原、城」四大情境主題：巍然高聳的海岸山脈、迎風破浪的濱海港口、豐饒遼闊的嘉南平原與繁華熱鬧的城市，陳毅航笑道：「當主題定出來後，真正的痛苦從現在才開始。」畢竟實際執行從不是件易事。尤其進駐以嚴苛安全管制出了名的國際舞台 101 大樓，絕不容許出現任何閃失，也絕不通融放寬限制，對此規範深感認同的饗賓團隊，在施作過程中，即嚴謹苛求承重結構、水電配置、防水設計與消防設備等各種細節，均以極高標準自我要求，令前來審查的建築師也不可置信。
即使遵循著遊戲規則，但由陳毅航帶領的精英團隊，從不墨守成規、持續打破框架。一如當初決定在 86 樓栽種植物時，千百種的養護問題亟待解決，舉凡排水怎麼辦？日照怎麼辦？澆水又該怎麼辦？當陳毅航親自拜訪 CNFlower 品牌主理人、花藝大師凌宗湧後，對方只說了一句：「如果你覺得可以，我們就想辦法把技術的問題搞定，其他不用多想。」宛若一劑強心針，經過凌宗湧與饗賓團隊不斷地研究嘗試，終於尋得解方，也才有了現如今相映著象山、雲煙縹緲的蓊鬱山巒之境。
與此同時，原本受限於嚴格規範，天花板未有任何設計，但饗賓團隊不願止步於此，因此邀請多媒體互動策展公司「天工開物」，不計成本攜手突破了承重與防震等重重關卡，共同創作出 4 個藝術裝置，從第一眼被大尺度規格吸引目光，到揉合了光雕與智慧機械元件，使看似剛毅的片狀金屬，隨著樂曲節奏翩翩舞動，演出一場象徵愛與夢想的故事，陳毅航感慨說道：「雖然過程耗時費力且投注不少心血，但看到客人願意放下手中的龍蝦牛排，拿起手機拍攝與好好欣賞這場秀時，我們就知道我們做到了。」
從一道菜餚到一抹微笑：秉承神農嚐百草精神、追求極致服務品質
「創新與信任是一體兩面。」陳毅航真切表示，深知團隊與自己的信念一致，於是全然放手交託他們自由創想，因此不只認真對待硬體設計，對於空間氛圍的形塑亦是如此，如同飄蕩耳邊的輕快旋律，即是與 Lights Up Studio x 持之音、12 位作曲家攜手創作的「饗音樂」，當你仔細聆聽時，城市的喧鬧、夜市的叫賣，馬不停蹄的大眾運輸聲響，將日常不過的聲音揉合呈現；同步調和出溫潤清洌的木質桂花香氣，令人宛若走進山林小徑，在城市感受原野氣息，從音樂到香氛，以嗅覺與聽覺喚起彼此的在地記憶。
當然，作為核心靈魂的「料理」自然不容忽視，聊到試菜過程，陳毅航與饗賓團隊瞬間激昂，他們分享說，當時每天早上九點，必須嘗遍超過 5、60 道的炸物、壽司與生魚片，甚至一天得喝上 120 杯的咖啡酒品，雖然想來後怕，但秉承神農嚐百草的精神、遵循「既世界又臺灣、既當令又奢華」的準則，從上千道料理，嚴格篩選出色香味俱全的近 300 道菜品，「其實 Buffet 難的不是試菜，最困難的是，如何使每個餐區配置出均衡豐富的菜單。」陳毅航表示，而且每個餐區的食材不能重複，因此如何妥善使用各食材也是一大挑戰。
追求極致的饗賓團隊，此次以「自己也喜歡」的初衷，誠邀餐飲界各位佼佼者——法朋、Double V、興波咖啡、冉冉茶室、Perry’s Palate Plan 將料理當作筆墨，一起敘寫下這封給世界的情書，因此現場所提供的餐點，均是以臺灣作為靈感來源，創作出專屬於「饗 A Joy」的甜點與飲品。有趣的是，將代表臺灣的鹹酥雞、雞蛋糕與紅龜粿端上檯面，陳毅航笑道：「雖然當時不少人反映，在地小吃真的可以嗎？但將屬於臺灣的傳統美食小吃躍升國際舞台、被世界看到，也成功在各界引發話題，我們對此感到驕傲。」
- 紅龜糕
- 鹹酥雞
- 雞蛋糕-101造型
- 小籠包
他接著分享，當初決定是否呈上小籠包時，也與團隊花了不少時間討論，畢竟小籠包早已享譽國際、成為精緻點心的象徵，但若以宏觀角度來看，「饗 A Joy」的使命即是將臺灣的美好一次囊括呈現，因而轉念為「如何做出令我們感動的小籠包？」經過不斷地研發改良，將品項單純化，僅提供蟹黃與松露二種口味，現場總共安排 5 位職人輪流作業，從揉胚、擀皮、包餡、打褶到蒸烹，零時差端到每個客人手上，品嚐到近乎現做的極致鮮美狀態。
- 現做小籠包｜擀皮
- 包餡
- 打褶
- 蒸烹
值得一提的是，涵蓋啤酒的選擇也耗費許多心力，當陳毅航與團隊嚐遍各式啤酒種類後，始終沒有遇到心中那款理想型，直至走進台啤酒廠，看見對方相當用心的開酒桶提供試喝，僅一天的發酵時間，不只外觀色澤清澈金黃，當品飲時，依然鮮明的麥芽香氣，搭配上溫醇甘甜口感，風味清晰又純淨，沒有過度發酵的刺激酸苦味，當下便篤定心意：「這就是我們要的味道！」台啤也釋出極大誠意，一週七天、天天直送新鮮啤酒到饗 A Joy，共同執筆寫下這封給世界的情書。
這份用心至上，同步體現在服務品質，從初選、複選到最終由陳毅航帶領的評審團隊，自饗賓餐旅集團逾 3,000 名員工中嚴選出 150 位菁英同仁，但這只是拿到門票而已，當評選結束後，不論內外場人員，必須經過一連串扎實的專業培訓，舉凡微笑、儀態舉止與如何優美的蹲下起身，甚至也要練習用手機拍出好看的照片，在實際上陣以前，依序協助大家找尋合適的妝容、髮型與量身定做制服，以自信且優雅真誠的態度，使來訪的客人體驗優異的服務品質，亦可深刻感受「饗 A Joy」致力傳達的美好與故事。
以世界之最作為目標，陳毅航：讓下一世代敢夢、敢想、敢做
回到標題筆者所拋出的問題：「一客超過 4,000 元的頂級 Buffet，究竟在吃什麼？」相信看到饗賓團隊如何從零開始，不畏艱辛地打造出「饗 A Joy」便可明白。陳毅航表示，在疫情期間，曾與團隊吃遍從千元到破萬、至少 3、40 間的 Fine dining 餐廳，深刻體會到不論是單點、套餐亦或無菜單料理，差別只在於表現形式 ，若 Fine dining 有定義的話，應是品牌背後欲闡述的人文美學與創新體驗，因此以 Buffet 呈現的「饗 A Joy」也是一種 Fine dining，無庸置疑。
至於饗賓餐旅集團的下一步計畫，陳毅航語氣堅定地表示，致力在 2025 成為臺灣最好的餐飲企業、2035 晉升為世界級的餐飲企業，但他也說道，如果想要打造世界級的品牌，不只在品牌價值、營業利益、薪資待遇與專業團隊，須力求達到餐飲界頂峰，同時必須重視人的價值與文化美學，隨著訪問接近尾聲，陳毅航目光堅定地再次說道：「饗賓的使命與願景，便是提升餐飲業、餐飲人的價值，讓下一個世代想要投身餐飲業的時候，他敢夢、敢想、敢做。」
小惡魔推薦｜饗 A Joy 必吃菜色
1、現做炙燒握壽司
大推日本A5和牛炙燒握壽司與比目魚緣側炙燒，入口即化的豐盈油脂只拿兩貫遠遠不夠啊～
2、嚴選加拿大生蠔、日本生蠔
現場現開，充滿彈性與海洋鮮味的「大海牛奶」，只有夠新鮮才能嚐到的鮮甜滋味。
3、龍蝦＋干貝＋帝王蟹腳
然然區的海鮮類是最受矚目的，玫瑰龍蝦肉質Q彈緊實，配乾煎干貝與烤帝王蟹腳，喜愛海鮮的人可在這區獲得極大滿足！
4、A5 和牛最中餅
近年在Fine dining時常運用到的最中餅，這次在這裡也有讓人驚艷的作品！酥脆輕薄的最中餅配上生鮮的A5和牛內餡，一口品嚐先感受到餅皮脆口中帶出和牛的柔潤香氣、接著是頂級油脂在唇齒間化開的驚艷，十分推薦大家品嚐這道。
5、干貝老母雞湯麵線
最後則是陳毅航總經理私心推薦的菜品，正是因為小時候回家時，奶奶總會煮上一碗熱騰騰的雞湯麵線，蘊藏了美好的兒時記憶，大家不要錯過品嚐在地味唷！
當認識「饗 A Joy」背後的堅持與故事，看待各道餐點的角度自然也有所不同，從最開始的菜品設計、嚴選食材、試菜過程到實際端上檯面，饗賓團隊可說是嚴謹看待每一道環節，因此不論你是講求 CP 值又或是懷著品嚐在地美好的心境，饗 A Joy 值得你好好細品慢嚐！
- 現煎鮑魚
- 肋眼牛排
- 芙蓉蟹肉蒸
- 酥皮佛跳牆
- 魚米之鄉
註：生蠔的產地會不定時更換，各式料理請以現場供應為主。
攝影｜吉姆林
撰文｜辛西雅
