涼麵應該要講究麵體與醬汁，兩者都很重要現在大部分都是用油麵煮好吹涼，配上不同調比的芝麻醬汁像是蘭花亭的麵體應該是另外請人特別製作的，口感與其他家不同還有一家在松山區富錦街的屏東任家涼麵，麵體近似義大利麵油麵製成的涼麵通常差異不大(僅有醬汁比例不同)
