近來口福不淺
除了生日順利造訪謙安和之外
又超～～～幸運的訂到RAW的聖誕套餐
我想RAW不止名廚光環、料理美味以及用餐環境美譽在外
說到訂位
如果有人問說全台灣最難訂的餐廳是哪一家?
我想RAW一定可以出現在名單上...
江 振誠於2014 年12月與赫士盟餐飲集團聯手,在臺北打造了獨樹一幟的〈RAW〉
以Bistronomy的定位與全新的營運概念,為台灣餐飲市場投入震撼也帶來啟發。
《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師。
《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」
並獲選為「全球最佳150位名廚」。
《Asia's 50 Best Restaurants 亞洲最佳餐廳50強》
雖然RAW難免和江 振誠幾乎畫上等號
其實自2018年秋季起從食材挖掘、菜單發想到現場執行都開始由黃 以倫主廚主掌
現在江 振誠擔任RAW顧問一職
如今RAW於《Le Guide Michelin》2019台灣米其林美食指南更上一層樓,摘下米其林二星
想去RAW用餐看看
這樣的念頭,在這五年來,不知道自我腦海中閃過多少次...
如今
終於如願以償
來和各位分享
由江 振誠規劃、荷蘭建築師Camiel Weijenberg 設計的南方松流雲
台灣木工師傅使用近三十公噸木材
一刀一鑿耗時一年才完成RAW這辨識度最高的入口吧台
甫一接近門口
即有迎賓人員為你敞開大門接待入坐
同行的友人同樣第一次來到RAW用餐
滿心期待
這次店內以泰迪熊妝點聖誕氣氛
2019年 聖誕節限定套餐
手指洋芋 / 牛肉漬蛋 / PDTF
絲瓜 / 鮮貝 / 蘋果汽泡
泡菜 / 冬瓜 / 羽衣甘藍
松本茸 / 野蕈 / 膽肝
甲殼 / 牛尾湯 / 奇亞籽
松露 / 筍 / 香料飯
髒髒雞 / 旨味醬 / 黑蘿蔔
咖啡魚子醬 / 法式奶茶 / 焦糖奶凍
東加豆咖啡 / 香蕉釋迦 / 香草可可
RAW的菜單不寫菜名
而是點出一道菜中將由哪些元素勾勒出來
將一些台灣飲食就會接觸到的食材
變成你不認識的樣子
直到你把食物放進口中時
你會驚訝這個味道是...
在腦海中搜尋到那個熟悉的味道
饒富趣味^＋＋＋^
第一道送到客人面前的是這個貌似閃電泡芙的開胃小點
是將馬鈴薯經過油炸形成像泡芙一般的中空體
裡頭填充馬鈴薯慕絲外面搭配煙燻鳟魚,一開始就令人驚豔
這次套餐中
另外加點由餐廳安排的三款酒品佐餐
飲酒過量 有礙健康
以和牛包裹成一顆華麗的糖果
服務人員一再強調,這道菜一定要一口送進口中
不然會爆漿....
原來裡面是醃漬的雞蛋
真讓人猜不透阿...
店內單點的飲料一樣有趣
清澈的液體上配上的居然是"八角"
這也打破我過去在飲料中會出現八角的概念...
上菜過程
黑人問號不停出現...
呃...
P
D
T
F
是...
沒錯！
PDTF
其實是皮蛋豆腐！！！！
這狀似布丁
在容器下方盛裝的是台灣西螺百年老廠的醬油膏
RAW的麵包可稱得上是招牌之一
麵包沾醬是以鮮奶油打發
加入海鹽及蕎麥提味,更特別的是外層並灑了可可碎...
而這一切都意外合拍！
到目前為止
每道都在心裡驚呼不斷
各位觀眾
這麵條居然是以絲瓜切製而成！？
將台灣冬瓜作出歐洲白蘆筍的口感
同樣令人眼睛為之一亮
接下來是將鴨肝襯上松本茸
並在上面現磨灑上醃漬風乾後的豬肝粉
已經出現了魚子醬、鴨肝
等等會不會出現松露呢...
這邊出現了我的第二支酒
飲酒過量 有礙健康
來自隆河地區的白酒
比起第一支以三種不同年份香檳王酒液勾兌而成的香檳濃郁許多
飲酒過量 有礙健康
飲酒過量 有礙健康
牛尾湯煨煮藤壺、大蝦、鮑魚
湯中並加了奇亞籽和珍珠洋蔥創造獨特風味與口感
還把像義大利餃這樣的異國元素放進台灣菜中
剛剛還在說
松露：我這不是來了嗎...
看著服務人員將松露豪邁不手軟的在刨刀上來回移動...
黑松露、臘肉在砂鍋中稍微悶過
待香氣四溢...
像是記憶中的港式煲飯
贅沢的一品
在準備上主菜之前
服務人細心的先替我倒上稍後要佐餐的紅酒
飲酒過量 有礙健康
爬上杯壁的酒腳
飲酒過量 有礙健康
飲酒過量 有礙健康
不喝酒的人
一樣可以從RAW提供的飲料中找到驚喜
除了第一次在飲料中看到八角之外
也是第一次在酒類以外的飲料中看到"老冰"
今日聖誕套餐的主菜
Chef André和Chef Alain在餐飲研討會”CHEFDAYS”技驚四座的"髒髒雞"
以全套的黑色食材－烏骨雞、蘑菇和牛肝菌、黑蘿蔔排列組合而成。
講真的吃到這
真的已經快不行了...
餐點道數、變化多外
真的每一道都令人印象深刻
這時服務人員送來放在碎冰上的一小圓鐵盒
魚子醬？不會吧...
這顆粒好像有點眼熟...
放入口中
不禁熱淚盈框
這味道絕對是台灣最具代表性的飲食之一
奶茶...是珍珠奶茶！
等下搭配甜點用的手沖咖啡
使用香蕉和釋迦搭配東加豆咖啡泡泡、再加入純榨白芝麻油及可可油
做成台式愛馥卡朵
以苦甜口感的成人風味甜點作為結尾
精細的擺設和食材相互結合成一個生動有趣的畫面
最後畫龍點睛的餐後小點
是以樹汁製成的軟糖
口感像是小時候吃的橡皮糖
在RAW用餐我覺得是視覺與味覺、心靈上的饗宴
在台灣生活三十多年
從沒想過台灣菜居然可以用這樣的形式呈現！？
其實餐點好看很多餐廳都能做到
但是好看之餘
每道都好吃
那就真的考驗主廚的品味與手藝了
從料理到店內設計無一不是台灣之光的RAW
臨走前
店員預告在下一季菜單會像之前每年的"The Best of The Year"年度精選
把一些最受顧客歡迎的菜色放進菜單
推出像是精選輯一般的組合
開了五年
終於了卻一樁心願來RAW用餐
如今
才下眉頭
卻上心頭
我已經迫不及待想要知道下次主廚與團隊又會給顧客帶來什麼樣的驚喜了！
<全文完>
