〔美食新語〕原汁不敗看萬華16 家排骨湯

古早味養生風潮中,萬華排骨湯方興未艾。

食補優於瓶裝維他命,大骨熬湯比豬肉營養真的嗎?
民間流傳,排骨湯具補中益氣、滋養脾胃、改善貧血,減緩骨質流失、毛髮老化等功效。
如<萬華排骨湯地圖>賣排骨湯至少16店 ( 不包括藥燉排骨 ),10多家以排骨湯為名又以<原汁排骨湯>立於不敗。

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從龍山寺捷運站出來,過西園路口右轉順著和平西路騎樓走即見<原汁排骨湯60,高麗菜飯20>字牌,攤台上擺滿幾鍋小菜。
面向馬路招牌可見<阿豆師,廟口50年老店>招牌走中國風。
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<阿豆師排骨湯>碗特別大蘿蔔3大塊,湯入口天然甘美排骨也夠大,這回3根肋排的肉軟軟嚼感特佳。事後發現這家的排骨萬華最大。
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沿騎樓走過多家餐館,到和平西路三段174-3號是梧州街<原汁排骨湯二店>,白底紅字招牌簡單醒目,這時機此地開店自有底氣,原來這是梧州街排骨湯店第二代,整鍋的蘿蔔排骨湯乍看似白木耳湯煮爛呈稠狀。
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<原汁排骨湯二店>價目表只 3 項,足見其專業很強 。
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端到桌前是熬煮軟爛甘醇的蘿蔔湯,大骨的肉很大塊,纖維嚼感與鮮美吃來過癮。
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由和平西路右轉進梧州街,梧州街口左側有家<苦瓜排骨湯>再證實排骨湯受歡迎。
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沿梧州街北走兩側都是餐飲店,以<梧州街原汁排骨湯本店>客人最多,每回走過總見店內滿滿客人原汁排骨湯魅力難擋,這回訝見<店內禁玩手機>告示紙牌。
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筆者點了原汁排骨湯,當大骨與蘿蔔<熬煮交融的天然鮮甘>熱湯入口,那種感覺是暖胃開脾,來萬華吃美食先用排骨湯開胃就對了。
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梧州街來到廣州街口,<阿鴻>以知高飯聞名也主打<原汁排骨湯>。阿鴻店外攤上3 鍋店內 9 鍋並列,滷味發散氣味磅薄稱冠萬華。
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阿鴻是少數24小時營業店家,原汁排骨湯70元裝白色瓷碗,蘿蔔排骨湯頭甘醇,肉質纖維質軟而保有美味。
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梧州街廣州街口有個賣魯肉飯焢肉飯<無名攤>利用晨間在三角窗騎樓營業(白天不營業),現場瀰漫古早焢肉香客人很多。這攤排骨湯價便宜,這回送來用塑膠湯匙心中有疑,臨桌客人搶先發問,阿姨回答<客人多湯匙來不及洗>,蘿蔔湯頭和排骨肉纖維嚼感都OK。
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梧州街業夜市北段動產質借處(梧州街36號)對面有攤<鹿港>主打原汁排骨湯,攤旁掛著<肋排數量有限平均分配>,店家表示10斤豬肉只有4塊肋排 ,大家都要只能平均搭配。
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這回點用<鹿港排骨湯>70元 3塊蘿蔔 2塊排骨,1 塊大骨1塊肋排,排骨有味湯汁濃郁。
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廣州街180號<豐原排骨麵>遠近馳名,店內價目表中央見排骨湯70。
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在華西街夜市北段可見耀眼<原汁排骨湯>招牌,下方走文創風<沛對原汁排骨湯>燈箱。1969至今已半世紀,當天店裡兩人頭巾和圍裙和<插圖相似>特有趣。
<沛對原汁排骨湯>用盅燉排骨湯,有冬瓜&苦瓜兩種,價格皆60元,請教老闆<哪種較多人點?>,得到答覆<一半一半>,筆者看冬瓜排在苦瓜前就點了冬瓜。
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這回上桌的<舊式瓷盅>有細小裂痕像骨董,3小片冬瓜浮湯,4小塊肋排沈底,論口味天然甘醇,肋排熬得軟爛仍有肌理。
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沛對排骨湯對面有家梅干飯主打<苦瓜排骨湯60>,右見魯肉飯25,排骨湯在萬華彷如魯肉飯般地普遍。
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在此點用苦瓜排骨湯,不鏽鋼碗裝兩塊排骨湯,排骨燉苦瓜湯汁入口感覺甘美,排骨軟爛肉味鮮美。
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續往北走到151號<阿義魯肉飯>是華西街魯肉老字號,原兩側柱子同掛無刺虱目魚肚,改裝後改掛<原汁排骨湯>與蚵仔魯肉飯,由此見排骨湯魅力。
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<阿義魯肉飯>菜單左一是排骨湯,這回點用70元排骨湯,蘿蔔大骨湯入口甘醇。
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三水街78號<原汁蘿蔔排骨湯>,招牌下貼有日本電視台報導和明星合影照吸引過客的目光。
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這回點用<原汁蘿蔔排骨湯>80元,紙碗湯較多乍看排骨不大,隨著湯汁徐徐入口排骨漸浮現,排骨湯的味美和塊肉的纖維嚼感令人有滿足感。
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西昌街是拓寬的百年老街,夜市這段有3家排骨湯,近廣州街口半夜到清晨有攤古早味<菜頭排骨湯>生意一直很好。
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西昌街227號門口有個非常破舊的廣告牌,第3行是<苦瓜排骨湯>,是家老阿伯經營的無名店。
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入店發現價目表上,苦瓜排骨湯&金針排骨湯都賣35元。
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點了一份金針排骨湯,不鏽鋼的盅內金針浮水,4小塊骨頭帶肉,讓人也能吃出金針嚼感&排骨肉味。
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出了店沿西昌街北走有攤<一品排骨湯>,後方騎樓幾張桌子客人坐滿。
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<原汁排骨>在萬華立於不敗,<飲湯思源>莫忘創於1947年<祖師廟原汁排骨大王>。位於貴陽街二段120號祖師廟排骨大王招牌&店内裝潢講究,原汁排骨湯90元,定位較高客層。
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位於艋舺大道162-4號火車站旁<阿萬>是在地人士喜愛的古早味老店,招牌也打排骨湯。
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這回體驗阿萬排骨湯,湯加入薄醬油和1塊冬瓜味美甘醇, 有1塊吃得出略有薄粉油炸,其他3塊肉質紮實嚼而有味,吃不出裹粉油炸。
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不知排骨湯是否以美味又補中益氣、減緩骨質流失受歡迎,走過萬華十多家排骨湯店看法自不同。
2019年6月下旬<誠記原汁排骨湯>在西昌街247號開幕,是原西昌街口路邊攤遷入草藥行舊址

強烈推薦和平西路的阿豆師那一家。覺得比延三夜市的還要好。

另一家艋舺大道的,排骨湯,湯頭是另一種風格,無法比較,他主打的油飯,我覺得比不上長安西路那一家老圓環。
jeepway wrote:
古早味養生風潮中,萬(恕刪)


我個人不推排骨大王

東西貴,也沒有特別好吃

只能賺觀光客的錢而已
平西路三段174-3號<原汁排骨湯二店>湯汁甘美,排骨塊頭比大
阿豆師另外增加有冷氣的用餐空間

好用心 下次想都試試
感謝分享 有機會去吃吃看
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