【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味

在幾年前內湖沒有啥好吃拉麵店時,在豚骨家搬去台南後,武藤拉麵算是口味比較道地的拉麵店,不過在札幌拉麵北一家進駐後,便成為內湖人氣拉麵店,每次前去用餐,都要等個半小時以上才吃得到。但不知何原因,札幌拉麵北一家在2017年6月底宣布結束營業,不過在休業近兩年後,北一家再度回歸,昔日排隊的人潮依舊,等待時間不輸給內湖另一家排隊名店雞吉君。
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
雖然北一家搬家,但仍在江南街71巷上,距離原本的店面大概300公尺。如果是搭乘捷運,在港墘站下車較近(之前離文德站較近),步行約10分鐘左右可抵達。搬家後則將店名從札幌拉麵北一家,改為煽系北一家拉麵,而煽系(煽り系)指的是拉麵的湯頭會先將薑末、油脂(或肉末)等,先大火炒香後,再加入熬煮多時的湯底一同再炒熱,除了會比單純將湯底加入多了獨特的焦香,油脂也更能融入湯中,喝起來會更香更滑順,我個人超愛那股微微的焦香。拉麵的製作方式和過往相同,但不知為啥原因將店名加入煽り系來強調,因為在台北做煽り系的並不只北一家,旺味麵場、美濃屋的味噌拉麵以及博多幸龍都會炒過,但目前只有北一家和博多幸龍特別強調煽り系。
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
搬家後一樣採登記式,先抽取左下角的號碼牌,接著在登記表中對應數字處寫上人數,再來就是漫長的等待。如果發現號碼牌沒了,但還是掛營業中,就直接入內詢問闆娘是否還可以登記,因為號碼牌只有做到24號,闆娘有可能忘記補上。但如果看到登記表旁已經掛上已售完,那就只能改天再來,大約接近八點就會掛上已售完的牌子。搬家前的等待區在店內,夏天還可以吹吹冷氣,也不會被蚊蟲叮咬,雨天也不會被雨打到溼答答。不過搬家後等待區改為室外,等待的環境就比以前惡劣。煽系的麻煩處就是要一碗一碗炒,所以出餐速度非常慢,假設一碗要5分鐘,前面要是有四碗要等,就是20分鐘了。或許擔心客人在店內等待時間太長,只要還有餐點沒出完,闆娘就不會放人入店,因此會看到店裡可能只坐了一半滿但遲遲不帶位的狀況,如果無法接受,建議就不要來北一家免得起糾紛。實際等待結果,大概平均一碗麵要4→5分鐘的處理時間,可以看一下登記表看看需要等幾碗,推算一下等待時間來評估是否要等待。以下面圖為例,我拿到24號,前面有14人,從拿號碼牌開始50分鐘後被帶入座,吃到麵則是60分鐘後。
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闆娘是日本人,會簡單中文,由他負責安排帶位和最後買單,老闆就在裡面煮麵,再加上一位外場協助,人力非常精簡,或許也是出餐速度慢的原因。牆上一堆牌子讓我有點困擾,最上面一排有價錢是配料價格,下面排右邊是麵類,左邊四個是標語,中間挾著是材料,到底是在表達啥意思呢?另一面牆上就是主要餐點名稱了,由左到右分別是叉燒丼、辛味噌拉麵、鹽味拉麵、醬油拉麵、味噌拉麵。
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看不懂日文沒關係,桌上有中日文合併的點菜單,只是又讓我困惑了,因為牆上貼著辛味噌但菜單上卻是激辛,一定是沒有好好校稿。拉麵的種類恢復為早期的四款,拿掉了黑蒜油豚骨和担担麵。過往加濃不加價,如今則需要加$30,根據過往經驗,加濃只是增加油脂量,沒有感受到濃稠度提升,所以我個人就沒有多花$30來嘗試。如果要麵硬,就自己在備註加上硬字。 
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
首次前來,主要是來看看店內狀況還有餐點口味是否有改變,所以先點了味噌拉麵加一份豆芽。配置上和過往一樣,叉燒、豆芽、蔥花、筍乾和溏心蛋。湯頭來說,如同往常,不會太濃,但經過大火炒過後,香氣十足,我個人覺得味道和之前沒有明顯差異。叉燒滷得很入味,不會有豬肉騷味,很好吃,是當初讓我愛上北一家的味道。麵條的含水量似乎比以前多些,吃起來比以前軟,很適合台灣人口味。溏心蛋有點醜,但入味好吃,就不用去管長相了。筍乾的味道不會太重,和湯頭味道很搭,不會破壞整體味道平衡。
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鹽味拉麵,雖然只有用鹽調味,但炒過豆芽的香氣很迷人,簡單的調味反而可以帶出豚骨湯頭的滋味,我個人也推這碗。
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
醬油拉麵,香氣的感覺沒有比鹽味好,我個人不是很喜歡。
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
激辛拉麵,上面那球是蒜末,我一開始以為是肉丸子就直接弄下來吃,因為大蒜味道還挺重的,可別跟我一樣當成肉丸子直接吃。湯頭有點像是四川風牛肉麵湯(要說泡麵感也行啦),有微微的辣度,不過將蒜末拌入湯後,味道又呈現不同感覺,四川感消失,換成蒜末香氣,也是我個人推薦的口味。
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
吃完後就拿著點菜單到櫃台找闆娘結帳。
【拉麵】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味
整體來說,雖然小漲10元,但價格仍屬實在。鹽味、味噌、激辛是我個人比較推薦的口味,不過每個人喜好不同,還是要親自嘗試才準確,或許會覺得醬油比較好吃。店內人力似乎不足,有時候點餐、上菜、整理桌面卡在一起,就手忙腳亂,也就延後帶客人入座的時間。不過因為闆娘態度親切,也就不忍心對他發脾氣,而且雖然一年多沒營業,但他都還記得老客人。老客人不斷回訪,新客人又不斷增加下,想吃一碗拉麵真的艱辛啊。
 
 
北一家拉麵
地址/內湖區江南街71巷16弄38號
時間/17:30→20:30(週一休,約20:00停止登記)
粉絲團/https://www.facebook.com/北一家拉麵-1695476814001861/


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7點到單上18"人",70分入場,再12分上桌
味噌,豆芽味道加分,比幸龍爽口,湯太多

鹽味,隔3碗,平均2.5分1碗,焦香濃很多
麵普通,焦味偏甜喝完會膩,叉燒有點肉味
比幸龍油度低沒肉末,沒特色但我比較喜歡

C.楊 wrote:
7點到單上18'人...(恕刪)


你也是很熱血
天氣越來越熱
看來得開發一個可以吹冷氣等吃麵的店家




有機會的話想去品嘗看看!
不破黑狼 wrote:
在幾年前內湖沒有啥...(恕刪)
不破黑狼 wrote:
你也是很熱血天氣越...(恕刪)

我消息不靈通都只能捕風捉影
有人又發雞清湯只好週末再衝

不破黑狼 wrote:
在幾年前內湖沒有啥...(恕刪)


六丁目拉麵不好吃嗎?
好幾年前他的豚骨湯是我喝過最濃郁好喝的
看過幾次施明德也去吃
bachelor.boy wrote:
六丁目拉麵不好吃嗎...(恕刪)

不破黑狼 wrote:
內湖、大直一帶的拉麵店,比較有名的大概有實踐大學附近的勝拉麵、西湖市場2樓的拉麵一番星、麗山國小附近的一前一町和小郭拉麵、麗山國中附近的轉角、江南街的武藤拉麵、文德路22巷的北一家以及東湖對兒童很不友善又很跩的六丁目,當中有的走台式風格,有的走日式,各有喜好者。如果要我推薦,對於台式拉麵喜好者,我可能推薦不了。如果是日式拉麵喜好者,我會推薦札幌拉麵北一家,除了味道還不錯,最重要是價格合理。...(恕刪)

C.楊 wrote:
六丁目小元,湯玉米味還比豚骨濃整體微鹹小油
吃過最軟爛的麵沒有之一,別人點肉醬好像很強

要看你是指豬骨味或是上面那層油濃
還是豚骨湯底熬到油水交融那種濃郁
麵煮的像陽春麵,沒勇氣再去試肉醬
所以旁邊的小桌桌是施主席才能坐嗎

C.楊 wrote:
所以旁邊的小桌桌是施主席才能坐嗎(恕刪)

對阿
我看他都坐那邊
有高級音響的那桌
bachelor.boy wrote:
六丁目拉麵不好吃嗎...(恕刪)


看每個人口味吧
若要說幾年前
內湖最濃郁豚骨湯還是豚骨家啊
那時豚骨家的豚骨湯好喝到他家的麵體和任何配料都撐不起來
就是一個湯好喝到90分,麵和配料只有個80分的大落差
整體平均就拉低到大概85分不到
六丁目的湯算是順口,很適合台灣人
但對我來說沒有他那個價位該有的價值
有興趣的話來一趟士林通河街的宮內屋
雖然宮內屋還是日式口味,拿來和台式六丁目比有點欺負六丁目
但吃過後,我個人覺得應該不會想再去六丁目
但宮內屋選擇比較少就是(點豚骨就好,不要點醬油或魚介之類)


他家餛飩也好吃,可以加點


C.楊 wrote:
我消息不靈通都只能...(恕刪)


去之前先打電話問
他的備料量很不固定
今天缺湯,明天缺肉之類
我自己也還要找時間再來一碗
神山那碗沾麵就不推了
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