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喜歡日本料理的饕客，在台北絕不能錯過這家創意和風料理，低調隱身在信義區一棟商業大樓中的宸料理，營造出一股低調奢華的氛圍，推開餐廳大門，映入眼簾的是一個和式現代風格的空間，除了吧檯是開放座位的空間，其餘皆是包廂，這裡相當適合宴請重要客人。
![[食記] 宸 日本料理。創意和風無菜單料理。信義區裡的日式饗宴](http://attach.mobile01.com/attach/201607/thumbnail_720_mobile01-78b0e514f82574ffc780294899b757ca.jpg)
坐在壽司吧檯的位置用餐，可以欣賞主廚精湛的做菜手法，製作壽司時的專注眼神，成為視覺與味覺的雙重享受。這次品嘗的是1500元的無菜單料理，若要宴請重要客人，另外也有2500元的選擇，一樣是八道菜與甜點，但菜式上的呈現會更上一層。
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![[食記] 宸 日本料理。創意和風無菜單料理。信義區裡的日式饗宴](http://attach.mobile01.com/attach/201607/thumbnail_720_mobile01-3a624ad6d19d77d0bab901fc0bda3fab.jpg)
第一道前菜使用台灣在地無刺品種的小黃瓜，嘗起來格外清甜，巧妙的刀工讓小黃瓜口感更佳，綴上幾滴橄欖油、點上魚卵與珍貴的魚子醬，再以羅勒提香，讓這道清爽的前菜顯得彌足珍貴。
![[食記] 宸 日本料理。創意和風無菜單料理。信義區裡的日式饗宴](http://attach.mobile01.com/attach/201607/thumbnail_720_mobile01-112be3e14dca3ce4792bf69dfcd883ee.jpg)
碩大的海螺肉造型搶眼，嘗起來海味新鮮爽脆的甘甜直入內心，配菜茄子為了與海螺的爽脆相呼應煮得稍有口感，不似一般茄子糊軟，以食用花與料理結合的巧思，吃得到花的清香但又沒有生味，裝盛的器皿也蘊藏巧思，整盤菜宛如花園般的清新綠意，教人留下深刻印象。
![[食記] 宸 日本料理。創意和風無菜單料理。信義區裡的日式饗宴](http://attach.mobile01.com/attach/201607/thumbnail_720_mobile01-74181724a7b1ec022204600f6d6cfad3.jpg)
以柚子酒佐餐，柚香清新，一掃夏季的悶熱煩躁感。
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壽司檯前的玻璃櫃內放了各色的海鮮食材，看得我垂涎欲滴。
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![[食記] 宸 日本料理。創意和風無菜單料理。信義區裡的日式饗宴](http://attach.mobile01.com/attach/201607/thumbnail_720_mobile01-c5bd9f486ce136df3332d4bd4e973517.jpg)
一上桌是一整盆冰鎮的新鮮生魚片，從黃雞魚等白肉魚吃起，清透甜嫩的沁涼口感，牡丹蝦肉質飽滿、甜度美好，最後以黃鰭鮪作為驚豔的壓軸，非常享受的吃完這整套生魚片。
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稍微香煎過的肥美干貝，佐以蝶豆蘭花汁做成的湯底，吃起來帶著花草的清新香氣而餘韻無窮，炙烤過的珍珠洋蔥漾著微酸口感與蘭花基底的湯汁相得益彰，這道料理教人一試就愛上!
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主廚為我們將生魚片中的蝦頭再次處理，蝦頭塞入白飯後再烘烤，飽富蝦味香氣的白飯滋味滿分!第一次吃到這樣的蝦頭覺得很特別!
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鮮嫩的午魚烤得魚皮脆香，由於事先在魚皮的刀工，讓溫度與滋味都均勻地進入白肉魚身，火侯的調節得宜，魚片吃起來相當柔軟，底下枕著烤香菇，增添了午魚的風味。
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兩貫握壽司，一貫呈現鮮魚的嫩口甘甜、另一貫鮭魚稍微炙燒過，一份握壽司呈現兩種口感，口口都是滿足。
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將法式羊排以和風呈現，羊排烤得恰到好處、肉汁滿盈，切開呈現粉紅色的肉質，外側裹著香料，沾著盤邊的鹽粒，馥郁辛香的鮮嫩、真實呈現食材的好滋味。
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這是誠意滿滿的一碗味噌湯，內含有大塊新鮮魚肉，吃起來自然大呼過癮。
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龍眼乾熬煮的黑木耳露，撒上桂花提香，是道風味細緻淡雅的甜點。
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宸料理的主廚獲得今年世界廚王的亞軍，烹飪實力備受肯定!
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宸料理擅長使用四季當令食材創造食味藝術並忠實的呈現食材原味，服務上也遵循日式的風格，體貼、細心而且有溫度，讓人會想一而再地回訪。
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《餐廳資訊》
宸料理。創意和風料理
地址:台北市基隆路一段159號B1
電話:02-2765-7688
營業時間:週一 ~ 週六 12:00~14:00/17:00~22:00
週日公休(接受提前訂位)
官網:chanitex.chanitex.org
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