片刀是機製不評論...尖刀或是牛刀...是鍛打的 叫花紋鋼 或者是 積層鋼 .....跟古代的或現在的大馬士革鋼半根毛的關係沒有說真心話..積層鋼的積層打得很粗...而且仔細看還有夾灰...對一個老師傅來說是不應該出現的說因為這樣刀的硬度姑且不論...至少層粗這點會導致它很容易生鏽...作為一把廚刀來說...唉其實台灣現在已經有很多本土刀匠能打出不輸外國大師的基層鋼了...郭大師的手法...
"大馬士革刀",現在被亂引用,有明顯"花紋"的都算.....最初的鎢茲鋼礦,挖完後就失傳了!現在我認同的大馬士革鍛造法,是硬鋼 軟鋼層層 疊疊鍛打做成刀,刀鋒也是硬鋼 軟鋼交疊,切割時有微鋸齒作用,特別好用!廚刀來說都是夾鋼,管它幾層,都是靠中間那片高硬度鋼在切割,外面一層到幾百層只是輔助刀子靭性而已!另外......外國的月亮沒比較圓(名家打造多色n層又如何?價錢翻數倍,還不是靠中間的青紙鋼)
銀★Club wrote:"大馬士革刀",現在...(恕刪) 這是古早的說法了根據英國跟義大利的團隊發表在microchemical journal上的研究指出所謂的古代大馬士革刀裡根本沒有馬式體!表示根本沒有經過淬火的程序!以現代的鍛造工業來說連稱呼為刀的資格都沒有喔!
tkdiven wrote:這是古早的說法了根據(恕刪) 我在國外的博物館見過真的的大馬士革鋼刀, 那上面的花紋是鑄造時就形成的, 不是折疉鍛打出來的,可惜不能拍照...是這種鋼材已經消失了, 不是工法.