郭常喜廚刀具開箱~

immonen1205 wrote:
等了將近一個禮拜的東(恕刪)

大支的是成品花紋鋼板切割製作的, 第二支是酸洗花紋夾鋼刀, 若要拿來做菜刀, 請仔細清潔一遍...別的不多說了, 以免被告!
恕刪
片刀是機製不評論...

尖刀或是牛刀...是鍛打的 叫花紋鋼 或者是 積層鋼 .....跟古代的或現在的大馬士革鋼半根毛的關係沒有
說真心話..積層鋼的積層打得很粗...而且仔細看還有夾灰...對一個老師傅來說是不應該出現的說
因為這樣刀的硬度姑且不論...至少層粗這點會導致它很容易生鏽...作為一把廚刀來說...唉
其實台灣現在已經有很多本土刀匠能打出不輸外國大師的基層鋼了...郭大師的手法...
胡文元 wrote:
.因為這樣刀的硬度姑且不論...(恕刪)


那個外皮根本跟性能無關, 所以再醜也沒關係! 因為靠的是夾了一層鋼蕊, 那個才是刀子本身的用途...
"大馬士革刀",現在被亂引用,有明顯"花紋"的都算.....

最初的鎢茲鋼礦,挖完後就失傳了!

現在我認同的大馬士革鍛造法,是硬鋼 軟鋼層層 疊疊鍛打做成刀,刀鋒也是硬鋼 軟鋼交疊,切割時有微鋸齒作用,特別好用!

廚刀來說都是夾鋼,管它幾層,都是靠中間那片高硬度鋼在切割,外面一層到幾百層只是輔助刀子靭性而已!

另外......外國的月亮沒比較圓
(名家打造多色n層又如何?價錢翻數倍,還不是靠中間的青紙鋼)
銀★Club wrote:
"大馬士革刀",現在...(恕刪)


這是古早的說法了

根據英國跟義大利的團隊發表在microchemical journal上的研究指出

所謂的古代大馬士革刀裡根本沒有馬式體!表示根本沒有經過淬火的程序!

以現代的鍛造工業來說連稱呼為刀的資格都沒有喔!
SANSUI AU-20000/TU-9900 SonusFaber HomeConcertino
tkdiven wrote:
這是古早的說法了根據(恕刪)

我在國外的博物館見過真的的大馬士革鋼刀, 那上面的花紋是鑄造時就形成的, 不是折疉鍛打出來的,可惜不能拍照...是這種鋼材已經消失了, 不是工法.
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