glavinec.tw wrote:
因為舊有的平底不沾鍋...(恕刪)
樓主好，我對不沾鍋的鍋具很有好感，請問這支新的WMF會黏鍋嗎？
我在家是用電子鍋燜水餃，是象印的黑鐵內膽，完全不沾鍋，之前的象印電烤盤也是不沾鍋，超好用的～～尋找不沾鍋鍋具中.......謝謝
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geminiBoy wrote:
WMF的三明治夾層鍋底是將一層高純度的「鋁」平整密合的焊接在鍋面與鍋底2層18/10不鏽鋼夾層之間，因為鋁是一種導熱性極佳的金屬，因此來自爐火的熱度能夠迅速且平均的分佈在鍋底的每一處。而不鏽鋼散熱較慢，能減緩鍋中熱能的散發，因此使用WMF鍋具在短時間內就能達到足夠的烹飪熱度，不僅省時，更能節省瓦斯的費用！
除了像WMF/雙人這種價格有一半是花在設計費以外, 鍋子大致上是一分錢一分貨(鋼材). 純以功能來講, 鍋子越厚越好, 也越貴. 純不鏽鋼的導熱不好, 所以一般都會用多層鋼, 內部夾數層鋁或銅來幫助導熱.
所以鍋身厚=內部導熱層厚=導熱均勻=快煮/不沾/鍋子不易發黑=省瓦斯.
但是鋼材很貴, 所以便宜的鍋會只貼一塊厚皮到底部, 貴一點的鍋才會整個鍋身用厚多層鋼. 注意一下就可以發現, 同一家廠商的鍋, 整個鍋身都加厚的價位, 會比只有底部加貼皮的要貴上一倍以上. 缺點就是太重了, 單手甩不動鍋.
WMF跟雙人的鍋都是只有底部貼了一層皮, 周邊還是只有單層不鏽鋼, 雖然他們的貼皮比便宜鍋厚. 但是他們的好處是產品線齊全, 各種功能跟尺寸的鍋都有, 我也買了一堆. 但是以同型炒鍋或平底鍋來講, 他們的效能大概連高級一點的牛頭牌都比不贏.
市面上有的有五層鋼, 裡面多夾了兩層的鋁跟一層的銅, 當然導熱效果會更好.
其實純銅鍋是最好用的, 只可惜不好好照顧就會擔心它氧化, 太辛苦了.
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特色是內鍋所採用天然礦石「貴陽石」，外鍋採用5層特殊合金，鍋蓋有水鎖密封功能，加熱快，節能減碳。
鍋體可產生遠紅外線，可將食材內外同時加熱，減短烹煮時間進而減少食材在烹煮時的營養流失。
我的使用心得是烹調時不沾鍋，好清洗。
烹調時間短，30個水餃及一鍋玉米濃湯10分鐘搞定。
水鎖密封式加熱，免油料理，好看好吃。
開火都不會超過中火，節省瓦斯。
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