多段火力真的有用？ 米家電磁爐舒肥料理實測！

自米家電磁爐問世之後，在短時間內就引起了廣大迴響，因為它除了擁有一般電磁爐的基本功能外，同時也具備有99段溫控的效能，因此小編也特別借了一台米家電磁爐來進行舒肥料理的測試，看看它是否能透過細微的溫控效能，製作出具有足夠品質的舒肥料理。



米家電磁爐的外箱設計簡單樸素，可以直接看到電磁爐的外觀繪製。

▋外觀

米家電磁爐的造型設計為一個完整的圓形，電磁爐面板中間的突起物，則是米家特別設計的外置金屬感溫探頭；電磁爐加熱時的溫度控制與調整，全都是靠這個金屬感溫探頭來進行偵測。


操作面板的設計簡單，中間所設置的圓形旋鈕(同時也具有按鈕功能)，除了能夠使用於調整火力、調整時間與選擇功能模式之外，也具有開關機、啟動加熱以及暫停等功能(只要按一下即可操作相關功能)；而左右兩側的定時與功能選項，則是可以以觸碰的方式來進行操作。


搭配上同樣也是小米推出的知吾煮湯鍋，整體看起來的設計簡單俐落，以大多數電磁爐的外型設計上來說，這樣的配置已經算是很好看的了。知吾煮湯鍋的材質為鋁合金不鏽鋼，尺寸為直徑26x高8(不包含鍋蓋與手把，單位為公分)，重量為2.2公斤、容量為4公升。(若是不想用知吾煮湯鍋，其他金屬類鍋具也是可以使用的喔)


知吾煮湯鍋的把手設計簡單好握，上面也配置有防燙與防滑的特殊材質。


鍋子裡面則是設計有食品接觸級的不沾塗層，因此也建議在烹調的過程當中，要盡量使用不易刮傷鍋面材質的器具(譬如木頭或耐熱矽膠等製品)。

▋功能

插上電源之後，只要長按設置在中間的圓形旋鈕(大約按壓2至3秒鐘左右)，就可以順利將米家電磁爐開啟。而米家電磁爐也設計有防止電磁爐空燒的裝置，若是還沒放上鍋子就啟動加熱功能的話，就會出現"無鍋具"的貼心提醒；若是在烹調當中臨時需要暫停一下，除了可以直接按一下旋鈕變為暫停狀態之外，也可以將旋鈕以逆時針方式旋轉至熄火來暫停加熱。

長按開機

無鍋具偵測提醒

可暫時熄火

烹調的模式一共有五種，分別為火鍋、蒸煮、煲湯、炒菜與煎炸，可以依照不同需求來選擇適合的模式；如果想要再更精準一些的話，也可以自己再進行火力大小的微調。(上述功能也都可以透過米家APP來進行設定操作)

火鍋

蒸煮

煲湯

炒菜

煎炸

電磁爐的火力一共有99段可以進行微調設定，不過火力的段數並不代表就是相同數字的溫度，倘若想要更為精準地控制烹調溫度，就只能夠使用米家APP來進行細部設定囉。

1段火力

5段火力

30段火力

50段火力

99段火力

小編也特別針對火力實際溫度來進行量測，在1段火力時所測得水溫為攝氏35度、 50段火力時所測得水溫為攝氏70度左右、99段火力時所測得水溫則是攝氏94度左右。(所有的溫度範圍的量測，都在該段數火力烹煮約5分鐘之後才進行測量)

1段火力溫度

50段火力溫度

50段火力狀態

99段火力溫度

99段火力狀態

▋米家APP連線

若是第一次使用米家產品的人，記得要先下載米家的APP才能進行手機連線操作！開啟米家APP之後就可以開始進行裝置設定，選擇相對應機器與設定好環境和裝置名稱，就能進入與米家電磁爐連線的步驟；不過要特別注意的是，手機與米家電磁爐進行連線時，僅能夠在WiFi 2.4G的環境之下操作，若是在WiFi 5G底下的環境，就沒有辦法進行配對連結了。 

米家APP

APP首頁

選擇裝置並設定環境

設定裝置名稱

裝置連線中

連結完成即可進行操作

米家APP與電磁爐配對完成之後，就可以看到許多官方內建的烹調模式，只要直接從手機APP來進行設定操作就可以開始烹調啦！

火鍋畫面

蒸煮畫面

煲湯畫面

炒菜畫面

熱牛奶畫面

若是不想使用官方內建的烹調模式，也可以設定專屬於自己的烹調模式，只要設定好料理名稱、溫度(或是火力)以及烹調時間，就可以建立好個人的烹調食譜，在未來有需要使用的時候，只要直接選擇已經儲存好的烹調模式，就能夠輕鬆進行烹調；這對於需要健康管理，或者是常常會需要使用到舒肥烹調的人來說，自訂模式功能的確是非常方便好用。

火力自訂模式

溫度自訂模式

最短烹調時間為1分鐘

最長烹調時間為4小時

自訂模式設定內容畫面

▋舒肥烹調實測

這次我特別針對舒肥料理來進行烹調實測，畢竟米家電磁爐的最大特色就是擁有99段溫控，利用來製作舒肥料理再適合不過。我先準備了綜合蔬菜以及雞胸肉這兩樣食材來進行製作，全部都以鹽巴、黑胡椒以及橄欖油來進行調味，最主要的目的就是要看看蔬菜是否能維持其脆度，而雞胸肉則是希望可以呈現出軟嫩多汁的質地口感。

雖然手邊沒有真空機設備，不過還是可以使用耐熱的夾鍊袋來進行包裝，將袋內大多數的空氣擠出來之後，就可以將夾鍊袋封上，讓袋子內部能夠盡量接近真空的狀態即可。

第一階段食材

綜合蔬菜

原味雞胸肉

義式雞胸肉

雞胸肉舒肥的部分，我是以溫度來作為主要的設定依據，在攝氏65度的溫度之下，進行80分鐘的雞胸肉低溫烹調。只要等到水溫預熱完成之後，就可以將雞胸肉放進知吾煮湯鍋裡面，開始進行漫長的低溫烹調。

自訂模式新增完成

自訂模式數據

烹調中提醒畫面

烹調進行中畫面

烹調完成通知

進行自訂模式烹調時，中間旋鈕上的OLED螢幕也會顯示目前的料理名稱。


雞胸肉記得要完全浸泡在熱水裡面才可以喔！


不過在烹調的過程當中，我也使用了熱像儀與紅外線測溫槍來測量一下水溫，發現實際的水溫大概僅有接近攝氏60度左右，與手機APP所設定的攝氏65度有一些差距，在實際進行烹調的時候可能就要多注意一下了。(也許可以設定高一點的溫度來進行烹調)

紅外線測溫槍溫度

熱像儀溫度

經過舒肥完成的雞胸肉在熟度方面沒有問題，同時也呈現出軟嫩且多汁的質地口感！經過米家電磁爐所烹調出來的雞胸肉品質，我個人覺得非常可以，以我所設定的溫度與時間來進行舒肥雞胸肉烹調真得是剛剛好。

雞胸肉切厚片

肉質軟嫩多汁

雞胸肉切開後內部溫度

蔬菜料理的舒肥設定，是以攝氏80度與90分鐘這兩個參數來進行烹調(不過在溫度測量方面，還是一樣有著約攝氏5度的溫差)，經過烹調之後的蔬菜不僅維持原有的色澤，同時也都是烹煮至熟透的狀態。香菇還是保有水分在其中、玉米筍維持其原生脆度、紅蘿蔔則是帶有些微脆度與甜度(沒有生味)；整體的烹調狀態很不錯。

蔬菜色澤依舊

內部皆已熟透

舒肥溫度設定

緊接著我又再以牛肩肉與牛小排來進行舒肥料理測試，牛肩肉僅以黑胡椒、鹽巴與橄欖油來調味，牛小排則是以大蒜、無鹽奶油與鹽巴來進行調味。牛排舒肥的烹調則是以米家APP內建的模式來進行，烹調溫度為攝氏60度、加熱時間為60分鐘。 

牛排包裝好

內建舒肥牛排模式

內建設定係數

   
如果想要舒肥的料理無法完整沉浸在水面底下時，也可以利用一些小器具將其稍微壓著，以免會出現食材沒有浸泡到熱水的狀況發生。

經過1個小時的低溫烹調之後，我就直接以舒肥完成的狀態來進行分切(通常都還是會再將牛排表面煎至上色啦)，從下面照片中也可以清楚地看到，兩種牛排都呈現出大約五分熟的熟度，同時也呈現出軟嫩的肉質(分切時沒有任何血水滲出)。米家電磁爐所呈現出的烹調成果，其實已經與一般舒肥棒的料理成品沒有什麼差異，單以舒肥這個方面的表現來看，確實還蠻值得可以入手的。

牛肩肉舒肥成果

特寫

牛小排舒肥成果

特寫

最後則是測試鮭魚舒肥的部分，以攝氏60度與50分鐘的加熱時間來進行烹調，最終所呈現出來的鮭魚肉質軟嫩(使用筷子可以輕易將魚肉切開)，同時也保持有足夠的水分，烹調出來的效果很棒！

鮭魚舒肥成品

特寫

舒肥溫度設定

▋結語

使用過米家電磁爐來進行舒肥料理的測試之後，我個人對於整體的加熱效率感到很滿意，最終所製作出來的舒肥料理，也都呈現出應有的熟度與質地，而這也為米家電磁爐加分不少；雖然在電磁爐運作時還是有發出些微高頻異音，不過還算是在我個人可以接受的範圍當中。若單純以舒肥料理來看，它的表現其實還挺不錯的，加上同時兼具電磁爐的基本功能，是可以考慮入手的電磁爐選項之一。

值得讚賞的部份：
◎ 舒肥料理的效果很好，可取代舒肥棒
◎ 手機APP連線設定容易上手且便於使用
◎ 電磁爐面板防滑設計佳，鍋子不易滑動

可以改進的部份：
◎ 手機APP溫度設定與實際溫度的溫差可再縮小
◎ 知吾煮湯鍋的深度若能再深一些會更好
◎ 高頻異音再減少與降低更佳

以上就是米家電磁爐的舒肥料理實測內容，對於產品有興趣的人可以自行前往小米官網查詢相關訊息，也歡迎已經入手米家電磁爐的網友們，一起與大家分享相關的使用經驗囉！