對於以米食為主的台灣人來說,油飯絕對是生活當中不可或缺的美味主食!每一口油飯都散發著油亮光澤,在粒粒分明的米飯當中,更能感受到香菇、油蔥與各式配料的綜合香氣,佐以肉燥或甜醬一起品嚐,讓人彷彿著迷似的忍不住一口接著一口吃光光。既然油飯這麼好吃,那何不利用水波爐的蒸煮功能來做個櫻花蝦油飯呢?若是對於櫻花蝦油飯很感興趣,就一起來看看是怎麼製作出來的吧。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:櫻花蝦油飯

食材採購


櫻花蝦油飯的製作過程簡單,同時也不需要準備太過複雜的食材,算是還蠻方便的一道料理。雖然一般油飯幾乎都是以糯米來作為主材料,但對於一些容易漲氣的人來說,就變得很難以親近了;因此我們這次也選擇了一般白米(長米)來進行油飯的製作,讓肚子容易漲氣的人,也可以放心享用。

以下為料理的製作步驟:
1.乾香菇先放入水中浸泡至軟。
2.拿取適當容器並將白米倒入其中。
3.依序加入水、醬油、香菇水、沙拉油以及其他配料。
4.將容器內所有的食材均勻混和攪拌。
5.準備放進水波爐進行蒸煮烹調。
6.烹調完成之後,就可以立即上桌享用。

櫻花蝦油飯食譜:(大約可提供給3至4人一起食用)
白米          200公克(也可使用糯米)
乾香菇       7朵
五花肉絲    100公克
櫻花蝦       適量
紅蔥酥       適量
醬油          4大匙
沙拉油       1大匙
水             150ml

這次我們選擇白米(長米)來作為主材料,這樣就比較不用擔心會有漲氣的問題了。


紅蔥酥、櫻花蝦與乾香菇現在都很容易就可以取得,這些品項都是我們在全聯福利中心買到的。


豬五花肉則是用來增添口感與香氣使用,若是不喜歡肥肉的話,也可以選擇不添加。(可用魷魚、小干貝或其他海鮮食材來替代)


醬油最主要的功能在於為油飯上色與提味,是不能缺少的重要調味料。


製作處理


步驟一
把適量乾香菇先浸泡在水裡面之後,就可以先進行其他準備事項,等待乾香菇慢慢吸水變軟。(乾香菇至少要浸泡約20分鐘左右,才能轉變為比較適合處理的狀態)


步驟二
等到乾香菇變軟之後,就可以開始進行分切,先將蒂頭去除掉之後,就可以將菇傘分切為帶有一點厚度的條狀(這樣吃起來比較有口感);如果不介意的話,香菇蒂頭也可以一併分切為比較細的條狀一起放進去烹調。


乾香菇分切完之後,就可以再次放回香菇水裡面靜置備用。


豬五花肉直接分切處理為條狀即可,豬肉條的厚度可依照個人喜好進行調整,但我個人建議還是要有一點厚度,這樣吃起來才會比較有份量感。


步驟三
把適量的水、醬油與香菇水全部先集中起來,液體的總重量至少要與白米的總重量相同(甚至多一點點),才有足夠的水分可以將油飯蒸煮至適當的質地;若是水分不夠的話,很有可能會出現米芯無法蒸至熟透的狀態。


將混和完成的液體直接倒入裝有白米的容器裡面,就可以陸續將分切好的乾香菇(已泡軟)、豬五花肉條、紅蔥酥、櫻花蝦以及沙拉油,全部都添加到容器裡面。


食材添加並沒有一定的順序,反正到最後這些材料都必須混和攪拌在一起。


接下來只要將所有的材料均勻混和攪拌之後,櫻花蝦油飯的前置準備工作就算是全部都完成了!由於我們所使用的是一般白米(不需要事先浸泡),所以在水與米的比例上,我們差不多抓1比1的比例來進行烹煮;如果喜歡油飯質地比較軟一點的話,也可以酌量多添加一些水的比例。


食材攪拌均勻之後,記得還是要稍微整理一下櫻花蝦油飯的表面,直接使用湯匙將所有食材稍微壓平就可以囉~


步驟四
將攪拌均勻的櫻花蝦油飯材料準備好之後,連同烤盤一起放到水波爐的下層,就可以準備開始進行這道料理的烹調啦。這次我們選擇了手動加熱當中的蒸煮模式來進行烹調,水波爐面板的設定如下:按下手動加熱>選擇蒸煮模式>設定好蒸煮時間(記得也要確認一下水箱內的水量是否足夠)>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的時間基準,大概會需要50分鐘左右的時間,才有辦法將櫻花蝦油飯蒸煮完成;如果再加上所有的備料時間(乾香菇泡軟的時間不列入計算),差不多會要花費到60分鐘左右的時間。
選擇手動蒸煮模式
設定蒸煮時間
開始進行烹調
特別提醒:由於水波爐單次蒸煮時間的最大值為30分鐘,所以必須等到30分鐘之後,再次補充水箱裡面的水量(如果可以的話,也可以順便清一下集水槽裡面的水),接著再次延長20分鐘的蒸煮時間。

經過50分鐘後的蒸煮,櫻花蝦油飯終於出爐啦!雖然表面的色澤看起來比較白一些,但是只要再稍微攪拌一下之後,就會呈現出一般油飯應有的色澤囉~~~(如果覺得油飯的色澤太淺,也可以再添加一些醬油一起攪拌,增添更深的色澤)


油飯的米粒都已經蒸煮至熟透,同時也呈現出顆粒分明的狀態。


經過攪拌之後,油飯裡面的乾香菇與櫻花蝦香氣也不斷地散發出來。



櫻花蝦油飯料理完成品


我們這次所烹煮出來的油飯質地比較偏硬一些,若是喜歡油飯口感比較軟一點的人,就可以多加一點水分與再延長烹煮的時間。


各種食材與油飯融合在一起的滋味豐富,同時也可以品嚐到多種層次的口感。


油飯裡面的材料都可以隨個人喜好進行調整,不過我個人建議乾香菇一定要放,畢竟乾香菇所帶來的香氣與風味實在是難以取代啊!


隨時來上一碗滋味豐富的油飯,好好地滿足一下想吃的味蕾吧!


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!櫻花蝦油飯的製作並不複雜,唯一比較困難的就是調味,畢竟最終所呈現出來的味道與色澤,都必須等到蒸煮完成之後才能揭曉;可能要多做幾次才有辦法讓味道一次到位。若是有喜歡的其他食材,也都可以隨個人喜好來進行替換,製作出擁有個人風格的油飯料理。

附上這次的直播影片給大家參考,好吃的櫻花蝦油飯也可以自己在家做出來喔!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

延伸閱讀:
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:泰式椒麻雞
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:家常滷牛腱
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:巧克力布朗尼
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:佛跳牆
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:紙包蔥油雞
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鹽釜烤魚
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:中式炸排骨
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:脆皮燒肉
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:綜合烤肉串