▋食材採購
泰式椒麻雞需要的食材非常單純，只要有一片完整且沒有分切過的雞腿排即可！比較不好準備的部分，反而是在準備調味料方面，畢竟調味沾醬除了需要蒜頭、辣椒、香菜、白砂糖與鹽巴等一般常用的品項之外，魚露與檸檬汁是絕對不能缺少的靈魂調味；只要有這兩樣調味料，就能夠賦予醬汁美好的風味。但必需要提到的是，魚露雖然並不算難以取得的調味品，但也很少使用於一般的中式料理當中，所以也不太容易會出現在一般家庭裡面。
以下為料理的製作步驟：
1.去骨雞腿排進行醃製入味，至少需要靜置10分鐘以上使其入味。
2.分切椒麻雞醬汁所需要的大蒜碎、辣椒碎與香菜碎。
3.將醃製好的雞腿排沾上酥炸粉。
4.雞腿排放入水波爐進行烹調，同一時間也開始製作椒麻雞醬汁。
5.烹調完成時，將雞腿排進行分切之後就可以立即食用。
泰式椒麻雞食譜：(大約可提供給2至3人一起食用)
雞腿排 一片(去骨或沒去骨的皆可)
高麗菜絲 適量
蒜頭 6顆
香菜 適量
辣椒 3根
檸檬 2顆
醬油 4大匙
魚露 4大匙
米酒 適量
白砂糖 1.5大匙
鹽巴 適量
日式酥炸粉 適量
我們選擇現成的去骨雞腿排，一方面是因為便於食用，另一方面則是因為厚度沒那麼厚，比較容易可以控制熟度。
香菜、辣椒與大蒜都可以輕易在傳統市場或超市取得，而檸檬的部分就看個人，如果覺得不麻煩的話，購買新鮮檸檬自己榨汁是比較好的方式；若覺得麻煩，也可以直接購買現成檸檬汁來替代使用。
日式酥炸粉則是比較不容易取得，可能要前往比較特別的超市(微風、City Super等等...)或者是烘焙材料行找找看。
調味料的部分僅有魚露是比較少會使用到的品項，其他幾乎都是家中廚房常備的調味用品。
▋製作處理
◈步驟一
先以刀背加壓蒜頭並去除外皮之後，再稍微將其分切為比較大的塊狀就可以了！
拿取一個塑膠袋(或是可重複利用的袋子)，先將去骨雞腿排與大蒜都放進去之後，就可以加入適量的醬油與米酒來進行混和攪拌。當醃料都有覆蓋上雞腿排之後，就可以將其稍微靜置入味一下，等到椒麻雞醬汁差不多製作完成時，雞腿排應該也差不多醃製入味完成了。
經過醬油、米酒與大蒜的醃製之後，就可以輕鬆獲得美味雞腿排肉。
使用袋子來進行醃製的最大好處，就是在醃製的過程當中，雙手不僅可以乾乾淨淨的操作完整個過程，同時也可以讓被醃製的食材獲得完整且均勻地味道沾裹。
◈步驟二
等待雞腿排醃製入味的同時，就可以開始著手泰式椒麻雞的沾醬製作！先將大蒜去除外皮之後，就可以將其全部都切為細小的碎丁狀。
大蒜碎丁切得差不多時，就可以先準備一個要用來製作醬汁的容器，然後將這些切碎的大蒜先放進去容器裡面。
辣椒則是在去除掉前端不食用的部分之後，同樣也是要比照大蒜的模式，分切為比較細小的碎丁狀。
建議可以先將辣椒分切為細條狀之後，再將其分切為更為細小的碎丁狀會比較好處理。
由於我們所使用的辣椒並不會很辣，因此可以直接以徒手的方式來分切，若是選擇比較辣一點的辣椒時(譬如朝天椒)，建議可以戴個手套來進行處理，以免因為太辣的關係而導致手指頭燒灼不舒服。
辣椒碎丁的大小可以直接參考大蒜碎丁分切的大小即可。
香菜去除底部不食用的部分並清洗乾淨後，一樣直接分切為與大蒜、辣椒碎丁一樣的大小就可以了。
如果不喜歡吃香菜的話，也可以選擇不添加，只是在香氣方面多少會比較差一點點！
大蒜、辣椒與香菜的碎丁都分切完之後，看起來的顏色搭配很漂亮，賞心悅目
接下來只要加入適量的魚露、白砂糖、一點點鹽巴以及檸檬汁，就可以將椒麻醬汁製作完成囉~
白砂糖的份量可以一個人口味來調整，喜歡醬汁酸一點的人，就可以適度減少白砂糖的份量。(或是多加一些檸檬汁也是可以的)
由於我們使用整顆檸檬來製作現榨檸檬汁的關係，所以在準備榨汁之前，除了可以先將檸檬稍微滾壓一下，使其比較容易擠出果汁之外，也可以在其對切之後的表面稍微劃個幾刀，讓檸檬汁能夠更順利地被擠壓出來。
在沒有專用工具時，使用徒手擠壓的方式，就是取得現榨檸檬汁的最佳途徑！
將容器裡面的所有材料都均勻攪拌之後，泰式椒麻雞的醬汁就算是大功告成啦！這個時候也記得要先試一下味道，看看有沒有需要進行微調的地方。
醬汁所呈現出來的色澤深淺，取決於所添加的魚露多寡，可以依照個人喜好來微調。不過在不同顏色的辛香料覆蓋之下，醬汁顏色的深淺似乎也就還好囉~
◈步驟三
拿取一個大小足夠且平坦的容器，然後將日式酥炸粉直接倒進容器當中，準備進行雞腿排沾粉的步驟。由於日式酥炸粉本身就帶有一些黃色色澤，因此就能夠在不經過任何前處理的狀態下，呈現出類似油炸的金黃色外皮。
將醃製好的雞腿排直接進行沾粉的作業，只要確認雞腿排的上下兩面都有均勻地沾裹上一層酥炸粉就可以了！
沾裹酥炸粉的時候記得要盡量將雞腿排攤平，然後只要沾上薄薄的一層粉料即可。
酥炸粉沾裹完成時，記得要稍微將其抖動一下，讓多餘的粉料可以掉落，以免因為粉料太厚而導致最終的成品出狀況。
沾粉完成的雞腿排只要直接放在烤架上面，就可以準備放進水波爐裡面進行烹調。
◈步驟四
將沾裹好酥炸粉的無骨雞腿排放置在烤網上面之後，連同烤盤一起放到水波爐的上層，就可以準備開始進行雞腿排的烹調了。這次我們選擇了內建食譜「炸雞」來進行烹調，水波爐面板的設定如下：按下選擇食譜>選擇搜尋食譜>輸入41號食譜>確認食譜無誤>選擇3至4人份>開始進行水波爐烹調。以水波爐內建的料理時間為基準，除了基本所需要的14分鐘之外，另外大概還需要約20分鐘左右的備料與醬汁製作時間(包含雞腿排的醃製時間)，才有辦法親手製作出這道泰式椒麻雞。
- 放在水波爐上層
- 輸入41號食譜
- 確認食譜無誤
- 設定烹調份量
- 開始進行烹調
等待雞腿排烹調的過程中，剛好可以利用來分切一些高麗菜絲，等等可以作為鋪底來進行擺盤。
經過14分鐘的水波爐烹調之後，雞腿排就算是烹調完成啦！單純只以外觀來看，其實就跟一般經過油炸之後的狀態一模一樣，就連雞皮的部分也是呈現出金黃酥脆的質地；沒有經過油炸還可以呈現出這樣的效果，實在是令人感到驚艷。
不過另外一塊雞腿排的粉料可能沒有抖乾淨，所以表皮還可以看到一些殘留的粉料，不過只要使用刀子稍微刮掉就可以了。
將雞腿排大略分切為4至5塊之後，就可以準備進行擺盤。(當然也是可以直接就開吃啦)
高麗菜絲鋪底，然後將雞腿排放上去之後，是不是有點感覺了
最後再把椒麻雞醬汁直接淋在雞腿排的上面，幾乎就和外面餐廳所販售的泰式椒麻雞一模一樣啦！
▋泰式椒麻雞料理完成品
雞腿排的表皮質地酥脆，薄薄的一層外皮比例很剛好，搭配上軟嫩多汁的雞腿排肉，可以充分感受到兩種不同口感的交融。
椒麻醬汁的魚露滋味與辛香料風味濃郁，佐以檸檬汁的清爽酸度，讓這道料理不僅開胃清爽，同時也非常夠味。
椒麻醬汁的味道非常下飯，直接把醬汁淋在白飯上面一起吃也很對味！(隨便都能吃個好幾碗飯)
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！泰式椒麻雞的製作方式其實還蠻簡單的，只要準備好一切的材料，就可以使用水波爐在很短的時間之內製作出來。既能夠享受到雞腿排皮酥肉嫩的美好口感，同時能夠讓這道料理更為健康(少油)；而調配出來的椒麻醬汁，不僅可以搭配雞腿排，同時也很適合佐以其他肉類一起享用，不僅製作方便而且也很百搭喔。
附上這次的直播影片給大家參考，在即將到來的228連假，不妨在家試做看看好吃的泰式椒麻雞吧！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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謝謝分享 好詳細的說明 都可以出食譜書了啦
