▋食材採購
佛跳牆所需要的食材種類雖然不少，不過都還不算太難買到，如果真的想要一次解決的話，其實只要跑一趟大賣場就可以一次買齊。若是比較講究一點的話，有一些乾貨類的食材，可能就需要特別跑到專門販售的地點進行購買。對於時間比較沒那麼充裕的人，我會建議直接前往大賣場採購即可，因為在賣場內販售的部分食材，是已經連分切都先處理好了，不僅方便也能夠節省掉更多的時間。
以下為料理的製作步驟：
1.將適量乾香菇先浸泡在水中，然後靜置備用。
2.醃製預先分切好的排骨肉，大約需要醃個10至15分鐘左右。
3.將分切好的芋頭放進水波爐，以燒烤模式先將其烤至鬆軟。(燒烤約10分鐘左右)
4.筍乾與腳筋分別進行水煮汆燙，將筍乾比較重的酸味與鹹度，以及腳筋的腥味去除掉。
5.白菜和魷魚分別清洗乾淨並進行分切處理。
6.取出燒烤好的芋頭，同時把醃製好的肉放進水波爐進行燒烤處理，而腳筋也先離火並靜置放涼。
7.清洗處理烏參後，將其進行分切；同時也可以處理腳筋與蒜頭。(蒜頭整粒取出即可)
8.待排骨烹調完成之後，開始進行食材入甕的步驟。
9.使用水波爐的蒸煮模式，將佛跳牆蒸煮約60分鐘之後，就算是大功告成啦。
佛跳牆食譜：(大約可以提供給4至6個人享用)
排骨 適量
魷魚 適量
乾香菇 適量
櫻花蝦 適量
芋頭 適量
筍乾 適量
腳筋 適量
烏參 適量
鵪鶉蛋 適量
白菜 適量
蒜頭 適量
雞高湯 1罐
水 適量(差不多是雞高湯1罐的量)
白胡椒 適量(醃製排骨用)
白砂糖 適量(醃製排骨用)
醬油 適量(醃製排骨用)
排骨在購買的時候都已經分切完成，如果有太大塊的話，再稍微分切即可；而魷魚是已經泡發完成的狀態，帶回家只需要再次分切就好囉~~
下面照片中的食材都不需要分切處理，僅有芋頭需要燒烤至鬆軟、筍乾需要水煮去除鹹度和酸味。
腳筋稍微汆燙去腥即可，其他食材只要稍微清洗乾淨就能夠使用。
白菜不管在那個季節都算很好買，放進佛跳牆裡面也可以提供蔬菜的清甜滋味。
如果不喜歡罐頭高湯的味道，不使用也是沒有問題的！
▋製作處理
◈步驟一
一開始先將已經分切好的排骨肉進行醃製，只要使用醬油、白砂糖與白胡椒進行調味就可以了，醃製的時間大約會需要10至15分鐘左右。如果擔心佛跳牆在蒸煮的時候，排骨味道會被湯汁沖淡的話，就可以在醃製的時候下手重一點。
排骨醃製完成之後，就可以順便把分切好的芋頭放到水波爐裡面，同時使用水波爐的燒烤模式，先將芋頭進行燒烤至鬆軟的步驟。(燒烤的時間大約為10分鐘左右)
◈步驟二
筍乾與腳筋的部分，則是可以先以水煮的方式來進行處理！腳筋只需要稍微汆燙個5分鐘左右(可加一點米酒在水裡面)，大概就可以去除掉腥味了；而筍乾的酸味與鹹味都比較重，所以會需要水煮大約20至30分鐘左右，將其過重的味道給去除掉。不過筍乾只要放著讓它慢慢煮就可以了，同一時間可以繼續去處理其他食材，等到所有食材都處理完成，筍乾應該也差不多就弄好了。
◈步驟三
將白菜去除尾端不食用的部分之後，就可以直接先分切段狀，接著再以徒手的方式一片一片剝開來就可以了。(剝開之後再稍微清洗一下即可)
- 去除尾部
- 徒手撥開菜葉
◈步驟四
魷魚表面的皮膜去除乾淨之後，就可以將其分切為條狀備用。(我們所使用的是已經泡發完成的魷魚，現在可以直接從大賣場購得，非常方便)
- 去除表面薄膜
- 對半分切
- 切成條狀
- 分類擺放
◈步驟五
接下來再把醃製好的排骨抹上適量太白粉，讓其表面可以擁有類似油炸過的質地，先將其靜置擺放至反潮之後，就可以準備放進水波爐進行烹調。我們使用了水波爐食譜當中的糖醋肉來進行處理，這樣就可以在22分鐘之後，獲得外觀漂亮且熟透的炸排骨啦！
這個時候芋頭也差不多已經燒烤完成了，取出芋頭並將其靜置備用後，排骨就可以立刻放進水波爐進行烹調。
◈步驟六
切開烏參的底部之後，將其內部的雜質以清水稍微沖洗乾淨，接著再對半分切就可以靜置備用。
- 從底部切開
- 烏參內部雜質
- 清洗乾淨
- 對半分切
先前汆燙好並且放涼的腳筋，也可以趁此機會進行分切處理，只要切成好入口的的一口大小即可。
蒜頭剝去外皮並且保留整粒的狀態備用。
待上述食材都處理得差不多之後，排骨也正好出爐啦！看看這表面上色的狀態，讓人很想要直接就拿起來大快朵頤一番。
◈步驟七
所有食材都準備完成後，緊接著就要開始放入佛跳牆湯甕裡面的步驟啦！鋪在最底下的食材為筍乾與白菜，接著在中層放入泡好的乾香菇、魷魚、排骨、鵪鶉蛋、芋頭以及大蒜，而頂層則是放上腳筋、烏參和櫻花蝦。
- 先放筍乾
- 放入白菜
- 添加魷魚、芋頭、乾香菇
- 放入排骨
- 腳筋與烏參接著放
- 最後放上櫻花蝦
食材依序擺放好之後，就可以先把浸泡過乾香菇的香菇水倒入甕中，接著再把整罐雞高湯直接加入，最終另外再添加約一罐雞高湯份量的水，整個甕裡面的水位就差不多剛好接近滿水位啦！
雞高湯倒完後，可以直接使用原本的罐子來裝水喔！
直接覆蓋上一層耐熱保鮮膜，就可以準備放到水波爐進行蒸煮烹調。
◈步驟八
配置完成的佛跳牆可以直接放到水波爐的下層，然後就可以開始進行水波爐的蒸煮烹調(記得要確認水箱內水量是足夠的)；佛跳牆是使用手動加熱中的蒸煮模式來進行加熱，水波爐面板設定如下：按下手動加熱>選擇蒸煮模式>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準，除了蒸煮所需要的60分鐘烹調時間之外，另外大概還需要約60分鐘左右的備料製作時間，才有辦法將這一道經典佛跳牆湯品蒸煮完成。(蒸煮時間會依照所使用的材料時間有所不同，都可以自行彈性調整)
- 選擇手動蒸煮模式
- 設定蒸煮時間
- 開始進行烹調
取出蒸煮完成的佛跳牆之後，就可以立刻上桌享用啦！
蒸煮完成的佛跳牆內部其實還蠻燙的，所以在撕開保鮮膜的時候，要小心別被瞬間竄出來的蒸氣給燙到了。
我們這次所製作出來的佛跳牆湯色較為清澈，同時也可以感受到各種食材在融合之後，所散發出來的香氣與鮮味。
▋佛跳牆料理完成品
經過長時間的熬煮之後，各種食材都飽吸了湯汁的鮮味！其中芋頭的外觀完整，但卻呈現出內部軟爛的綿細口感，以湯匙輕壓就可以將其切割開來；腳筋還帶有些微彈牙口感，同時也沒有任何腥味；筍乾爽脆且鹹度酸度適中、魷魚則是呈現出清脆的質地。
經過事先處理的排骨帶有淡淡鹹甜滋味，肉質軟嫩且骨肉非常容易就可以分離。
白菜不僅吸附了湯頭的鮮味，同時也可以感受到其本身的清甜滋味。
佛跳牆的湯頭鮮味濃郁且溫潤，每一口都可以感受到食材融合在一起的豐富滋味，非常適合在天氣較為寒冷的農曆新年與家人一同團聚享用。
天冷來上一碗熱騰騰的佛跳牆，暖心又暖胃！
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！佛跳牆所需要的材料雖然比較多，但現在只要跑一趟大賣場，幾乎就可以一次買齊所有的食材(還幫你都切好了)，比起到傳統市場分開買的模式來說，的確是方便省時了許多；但如果時間允許的話，其實逛逛市場也是很有趣的啦！在即將到來的農曆新年，不妨可以試著自己在家裡試做看看，與家人一起感受這道經典湯品的溫暖滋味。
附上這次的直播影片給大家參考，滋味豐富且厲害的佛跳牆，你也可以在家親手重現！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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