▋食材採購
三杯杏鮑菇所需要的食材與調味料都不難準備，而且大多都是一般家庭很常會使用到的材料，因此在準備與製作上來說，並不需要花費太多心力就可以製作完成，算是一道製作方便又下飯的家常料理。
以下為料理的製作步驟：
1.杏鮑菇分切成圓片狀，然後在表面劃上刻痕。
2.洗淨九層塔並徒手摘下葉片。
3.去除薑與大蒜的外皮，薑分切成片，大蒜則是整粒使用。
4.所有食材放入適當容器，並進行調味。
5.將所有食材平鋪在烤盤上準備烹調。
6.放入水波爐下層進行烹調。
7.等待烹調完成後，可立即擺盤享用。
三杯杏鮑菇食譜：(約可以提供給2至3個人享用)
杏鮑菇 3根(尺寸要挑比較大的)
大蒜 半顆
九層塔 1條
薑 2~3根
白砂糖 2大匙
麻油 2大匙
醬油膏 2大匙
米酒 1大匙
白胡椒 1/2大匙
杏鮑菇建議可以挑選個頭大一點的，因為在烹調的過程中，杏鮑菇的體積多少都會縮水一些；如果挑選的尺寸太小，最終所呈現出來的成品就會縮得更小。
因為蒜頭會以完整的顆粒來入菜，所以可以直接購買已經處理好的蒜粒會更為省事XD(懶)
九層塔是這道菜必備的重要靈魂之一，所以無論如何一定要準備起來。
在下面的調味料當中，黑麻油可能會是比較少用到的品項，不過卻也是這道三杯料理必備的調味料。
▋製作處理
◈步驟一
將杏鮑菇表面以廚房紙巾稍微擦拭之後，就可以將其先分切為厚度約0.5公分左右的片狀；接著在杏鮑菇的圓切面處進行劃刀刻痕，劃刀的方式沒有一定的標準(但記得別切得太深)，但最主要的目的是要協助杏鮑菇能夠更容易入味。不過為了保留住杏鮑菇本身的口感質地，所以在劃刀的部分，我們就選擇只分切一面就好了。
- 切成圓片狀
- 在表面劃刀痕
- 刀痕幫助入味
◈步驟二
將九層塔稍微清洗乾淨之後，以徒手拔除的方式摘下葉子即可；薑同樣也是在清洗乾淨之後，保留外皮再分切成為片狀；大蒜的部分則是直接使用已經處理好的整粒蒜仁，方便又快速。
薑片分切的數量，可以依照個人口味喜好來進行調整，喜歡味道辛辣一點的話，就可以放多一些囉~
◈步驟三
將所有食材都放入適當的容器裡面之後(我們使用塑膠袋)，就可以開始進行調味的步驟，陸續加入麻油、醬油膏、白胡椒粉、米酒以及白砂糖，就可以將所有材料進行均勻混和，讓所有的食材都可以吸附調味料的味道。
- 放入所有食材
- 添加黑麻油與醬油膏
- 添加米酒
- 添加白砂糖
- 添加白胡椒粉
- 最後放九層塔
不想要在混和調味料時弄髒雙手，就可以利用塑膠袋來進行這個步驟的操作，只是記得要盡量重複利用就是了！
混和攪拌完成的所有食材，記得要以平鋪的方式來進行烹調，以免因為堆疊在一起的關係，導致杏鮑菇沒有被烹調至熟透。如果家中沒有足夠大小的盤子(或平面容器)能夠一次容納所有食材，那只好像我們一樣分成兩盤來進行烹調。
◈步驟四
把調味完成的三杯杏鮑菇平鋪擺放好之後，就可以直接放到水波爐的下層並準備開始進行烹調；這道三杯料理的加熱烹調，是以內建食譜當中的烤豆腐淋勾芡來進行加熱操作。水波爐面板設定如下：按下選擇食譜>輸入食譜編號(33號)>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準，除了原本所需要的20分鐘烹調時間之外，另外大概還需要約10分鐘左右的備料製作時間，就可以輕鬆製作出這一道非常下飯的三杯杏鮑菇喔
- 放置水波爐下層
- 輸入食譜編號
- 確認菜色無誤
- 設定烹調份數
- 開始進行烹調
經過烹調時間的等待之後，三杯杏鮑菇終於出爐啦！！！以剛出爐的狀態來說，感覺杏鮑菇的表面上色程度看起來還不錯，但醬汁的部分似乎還是比一般三杯料理來得多一些(這也是為什麼我們要使用醬油膏的主要原因)；不過單單以這樣的料理外觀與色澤來看，其實完成度已經算是很不錯了。
如果不特別講，猛然一看還會以為這些是干貝
。但值得一提的是，在這道三杯料理剛出爐的時候，瞬間就散發出濃郁的九層塔與麻油香氣，當下的感受確實讓人感到很驚艷。
▋三杯杏鮑菇料理完成品
三杯杏鮑菇的入味程度還算是蠻足夠的，而整體所呈現出來的油亮色澤，也與一般常見的三杯料理幾乎相同。以外觀的呈現上來說，賣相看起來是挺不錯的！
杏鮑菇保留有足夠的水分與彈牙口感，但入味程度如果再更多一點感覺會更好！
醬汁雖然不怎麼帶有稠度，不過還是足以稍微附著在杏鮑菇上面，每一口都可以充分地感受到麻油與醬汁所帶來的風味。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！這次所製作出來的三杯杏鮑菇，其實已經呈現出很不錯的風味了，但比起一般經過慢煮收汁的版本來說，在入味程度上的確還是差了一些，算是我個人覺得比較可惜的地方；不過以料理的便利度來說，使用水波爐的確是可以省事不少喔。
附上這次的直播影片給大家參考，趕快找個時間來試做看看吧！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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