▋食材採購
鹽釜烤魚需要的食材種類並不算多且容易準備，除了魚比較不容易購買之外，其他所需要的蔬菜食材與調味料，都還算是蠻常使用到的品項！整條魚的購買地點除了傳統市場之外(可請魚販協助先去除內臟與魚鱗)，規模比較大一點的超市(譬如全聯、頂好之類)和大賣場，也應該都可以買到，只是偶爾需要碰碰運氣就是了。(超市裡面販售的大多為切片魚肉)
以下為料理的製作步驟：
1.先將魚裡面的內臟去除並清洗乾淨，如果是購買已經處理過的魚，可省略此步驟。
2.處理鱸魚內部塞料的部分，將所需要的食材全部都切為段狀或條狀，就可以先靜置備用。
3.分切搭配魚肉一起食用的其他食材，全部都切為小塊狀即可。
4.稍微清洗一下鱸魚之後，就可以先進行內部的香料塗抹作業。
5.陸續將放在魚肉內部的食材一一塞入。
6.調製覆蓋鱸魚的鹽巴(加入蛋白一起混和)，並且開始進行鹽巴覆蓋鱸魚的步驟。
7.將所有食材與鱸魚放在烤盤上面，準備進行水波爐烹調。
8.等到烹調時間完成時，把表面的鹽巴敲碎之後，就可以直接品嚐享用 。
鹽釜烤魚食譜：(可提供給4個人食用，可依照食用人數自行調整食材份量)
鱸魚 約500公克
洋蔥 適量
甘薯 適量
結球甘藍 適量
青蔥 適量
辣椒 適量
月桂葉 2片
蛋白 1顆
鹽巴 約2/3包
黑胡椒 適量
綜合義式香料 適量
這次我們從賣場所購買到的魚種為鱸魚，重量約為500公克左右，差不多可以提供給2至3個人一起品嚐。挑選魚種的時候，必須注意魚的長度不要過長，以免最後會因為烤盤放不下的關係，增加製作這道料理的困難度。
由於製作這道料理所需要的鹽巴量不少，加上也不會食用的關係，因此就可以挑選比較便宜的鹽巴來進行操作。
塞料的部分選擇以青蔥、洋蔥與辣椒來進行搭配，而甘薯則是為了想要增添飽足感所放入的食材，因此它只會擺放在烤盤上面來進行烘烤，不會一起塞進鱸魚的肚子裡面。
結球甘藍除了是搭配甘薯而挑選的食材之外，同樣也可以增添一些飽足感！
由於我們這次製作的味道比較偏向於西式，因此調味料僅使用了月桂葉、義大利香料與黑胡椒，若是比較喜歡中式風味的話，就可以挑選花椒、薑或是醬油這一類的調味品。
▋製作處理
◈步驟一
將青蔥、洋蔥與辣椒稍微清洗乾淨之後，青蔥直接分切為小段狀(長度要可以塞入魚肉當中)；洋蔥先對半分切之後，再分切為條狀後備用；辣椒則是直接分切為與青蔥大小差不多的段狀就可以了。
- 去除青蔥底部
- 青蔥切為段狀
- 洋蔥去除不食用部分
- 再切成條狀
- 辣椒切成條狀
◈步驟二
甘薯與結球甘藍都洗淨外皮之後，只要分切為適合入口的一口大小就可以了！甘薯以滾刀的方式來進行分切，結球甘藍則是先去除底部之後，再對半分切就可以直接進行烘烤
- 結球甘藍洗淨去除底部
- 直接對半分切
- 甘薯切成塊狀
◈步驟三
把鱸魚稍微清洗乾淨並檢查內臟是否有去除乾淨後，就可以放在砧板上面準備進行處理！
先在魚肉內部塗抹上粉狀調味料之後，再陸續將先前準備好的塞料都放進魚肉內部，雖然這些塞料最終並不會拿來食用，不過還是可以盡量塞滿，讓魚肉可以吸收它們的香氣與風味。
- 鱸魚清洗乾淨
- 抹上調味粉料
- 放入月桂葉
- 放入青蔥
- 放入辣椒與洋蔥
◈步驟四
先將一顆蛋白打入容器當中，接著再把鹽巴直接倒入之後，就可以將兩者進行混和攪拌(混入蛋白可增添鹽巴的黏度)；只要攪拌至拿起鹽巴稍微捏一下，就可以出現具有硬度的結塊時，就能夠用來覆蓋在鱸魚外面！
- 將鹽巴倒進蛋白當中
- 均勻混和攪拌
- 可捏成塊狀即可使用
要進行魚身包裹鹽巴時，可以先鋪灑適量鹽巴在烤盤上面作為襯底，接著把鱸魚放在鹽巴上面之後，就可以繼續將其他鹽巴覆蓋並包裹住整條魚。
- 一些鹽巴先鋪底
- 放上鱸魚
- 開始塗抹鹽巴
- 均勻覆蓋住整條魚
鱸魚包裹完成之後，再把甘薯與結球甘藍平均擺放在四周圍，就可以準備放進水波爐進行烹調啦！
如果想要配菜多點風味，只需要額外添加一些黑胡椒就可以了。(底下已經有鹽巴襯底)
◈步驟五
鱸魚包覆好鹽巴並將所有蔬菜食材都擺放好之後，就可以把烤盤直接放至上層準備開始進行烹調。鹽釜燒魚的加熱烹調模式，是依照水波爐食譜上面的鹽燒鯛魚範例來進行操作執行，水波爐面板設定如下：按下選擇食譜>按下搜尋>輸入食譜編號(31號)>確認食譜無誤>依照指示放入烤盤>開始進行水波爐烹調。以水波爐內建設定的烹調時間為基準，鹽釜燒魚僅需要18分鐘的烹調時間，就可以順利烹煮完成囉；如果再加上前置備料的時間，大概會需要花費30分鐘左右的時間，才能夠製作出這道看起來很厲害的烤魚料理。
- 烤盤放在上層
- 選擇烹調模式
- 選擇31號食譜
- 確認食譜無誤
- 確認烤盤擺放位置
- 開始進行烹調
在烘烤完成的鹽釜燒魚表面，可以看到些微的棕色上色。
旁邊的結球甘藍都已經烘烤熟透(帶有微焦的滋味很不錯)，而甘薯的軟硬度適中，內部也呈現出軟綿的質地與微微甜香。
由於鱸魚外部的鹽巴具有一定的厚度與硬度，所以在敲打的時候可能就需要稍微使點兒勁，這樣才有辦法把鹽巴層敲裂。
將鹽巴層敲開之後，就可以把鹽巴都撥到旁邊，準備開始品嚐鱸魚裡面的肉囉~~~
享用魚肉之前，記得要先將內部的塞料都取出來才比較方便食用！
敲下來的鹽巴層厚度約為0.5公分左右，雖然看似沒有很厚，但是鹽巴結構的緊實度還是很足夠的。
▋鹽釜燒魚料理完成品
將鹽巴都敲開之後，記得先將鱸魚內部的塞料都取出，才可以開始享用魚肉喔！如果擔心旁邊搭配的甘薯與結球甘藍會因此沾到太多鹽巴，也可以將它們先移到其他的容器當中，再來進行鹽巴層的敲開與移動。
由於鹽巴覆蓋的關係，魚皮表面還是保留有足夠的濕潤度，只是記得要將鹽巴盡量去除乾淨，以免在食用魚皮的時候會過鹹。反而是內部魚肉的鹹度很剛好，不需要添加任何調味料就已經很好吃了。
把塞料都取出來之後，可以直接看到魚肉內部依舊足夠的濕潤度，這個時候只要使用叉子與湯匙就可以輕鬆地將魚肉給分開來！
鱸魚魚肉呈現出軟嫩且具有彈性的質地，雖然已經經過一段時間的烘烤，不過依舊還是很好夾取且不易碎裂。加上魚肉也飽吸內部塞料香氣的關係，所以在品嚐的時候並不會有任何的魚腥味或土味，完全可以品嚐到鱸魚原生的滋味。
底部魚肉同樣也可以很輕鬆地取出，同時也不會有和魚皮沾黏在一起的狀況發生。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！鹽釜烤魚的製作過程並不複雜，只需要透過幾樣簡單的食材與調味，就可以呈現出魚肉本身的美好滋味；加上看起來很厲害的外觀呈現，是一道很適合在重要節慶/節日的時候，與身邊重要的人一起品嚐的料理。
附上這次的直播影片給大家參考，有空一定要在家試做看看，這道看起來厲害又好吃的鹽釜烤魚！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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