▋食材採購
中式炸排骨只需要豬排骨肉與大蒜這兩樣食材，就可以準備開始著手製作！而這道料理的重要靈魂，則是取決於所使用的調味料種類，只要使用得宜，就能夠成就出一道滋味豐富的炸排骨料理。依照我們所使用的調味料為基準，只需要醬油、蒜味粉、紅椒粉、白砂糖以及白胡椒，就可以在家親手重現這道料理囉。
以下為料理的製作步驟：
1.排骨進行分切，盡量處理成差不多的塊狀大小。
2.使用廚刀壓碎大蒜，剝去外皮後靜置備用。
3.把所有食材都放入適當大小的塑膠袋當中。
4.開始進行排骨的調味醃製。
5.調味好的排骨放入冰箱冷藏醃製，建議至少醃製一個小時以上會比較好。
6.將醃製好的排骨裹上一層薄薄的太白粉，並且將其靜置等待粉料反潮。
7.反潮後的排骨放進水波爐下層，直接使用水波燒烤功能開始進行烹調。
8.等到烹調時間完成時，就可以直接品嚐享用。
中式炸排骨食譜：(約可提供給4個人食用，可依照食用人數自行調整食材份量)
排骨肉 約1000公克
大蒜 10顆
香蒜粉 1/2大匙
紅椒粉 1大匙
醬油 2大匙
白胡椒 1大匙
白砂糖 1大匙
排骨肉除了可以到傳統市場購買之外，也可以到規模比較大一些的超市(如全聯、頂好等等)看看，如果沒有的話，可能就需要到大賣場找一下了。如果是購買包裝好的排骨肉，就要稍微注意一下，記得別買到熬湯用的排骨喔！(熬湯用的肉很少.....)
大蒜的作用是賦予排骨多一層香氣與風味，如果不喜歡也可以省略不用。
調味料當中的香蒜粉同樣也是增添風味使用，雖然最終所呈現出來的蒜味不會太過強烈，不過還是可以斟酌個人喜好來決定是否要使用。
▋製作處理
◈步驟一
把排骨肉盡量分切為相同的大小，一方面是便於食用，另一方面則是較容易控制整體排骨的熟度。在進行排骨分切的時候，也可以順手將多餘的油脂給剔除掉，這樣也可以減少一些油膩的口感。
- 把排骨肉分切為同樣大小
- 去除多餘的油脂
◈步驟二
直接使用廚刀將大蒜稍微壓碎，再以徒手的方式將其外皮剝去，就可以準備開始進行排骨的醃製。
- 直接壓碎大蒜
- 徒手剝開外皮
◈步驟三
拿取一個適當大小的塑膠袋，並且將排骨肉與大蒜都放進去之後，就可以開始進行排骨的調味與醃製。醃製排骨的調味可以依照個人喜好來進行調整，如果是想要單獨品嚐，那味道就不用調得太重；若是要搭配白飯等主食一起享用，就可以把味道稍微加重一點。
- 白胡椒
- 香蒜粉
- 紅椒粉
- 白砂糖
- 醬油
當所有調味料都添加完成之後，就可以利用搖動塑膠袋的方式，讓放置在裡面的排骨肉可以均勻地沾裹上所有的味道。等到排骨都均勻攪拌完成之後，就可以將其放入冰箱冷藏醃製(醃製的時間建議至少需要一個小時為佳)，而這些調味在經過一段時間的醃製之後，也會慢慢滲透進每一塊排骨肉當中！
使用塑膠袋來進行攪拌醃製，不僅可以節省時間，同時也不會弄髒雙手。(使用完的塑膠袋，記得可以稍微清洗之後再利用)
由於添加紅椒粉的關係，所以醃料在攪拌完成時，就會呈現出偏紅的色澤，但是這並不會影響最終料理成品的顏色喔！
◈步驟四
將冷藏醃製好的排骨肉取出，就可以直接將其沾裹上適量的太白粉，接著只要等到粉料表面的反潮現象出現時，就可以開始進行水波爐的加熱烹調。
- 沾裹太白粉
- 直接靜置於烤盤上面
- 等待粉料反潮
◈步驟五
準備開始進行水波爐的烹調設定，中式炸排骨的烹調方式沒有參考水波爐的食譜書，我們直接使用水波爐的水波燒烤功能來進行烹煮。水波爐面板設定如下：選擇手動加熱>按下水波燒烤>輸入水波燒烤時間>確認後按下決定>開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烹調時間為基準，這道料理只需要25分鐘左右的時間，就可以完美地烹煮完成；如果再加上前置備料與醃製的時間，大概會需要95分鐘才可以品嚐到這道美味的肉類料理。
- 選擇手動加熱
- 使用水波燒烤
- 設定好烹調時間
- 開始進行烹調
經過25分鐘的烹調之後，中式炸排骨也正式出爐啦！如果不想要花費太多時間來清潔烤盤，就可以預先在烤盤上面鋪上一層烘焙烤紙，這樣就可以承接住水波燒烤時的多餘油脂。
如果排骨表面沾裹上過多太白粉，就出現類似照片中的狀態，還會看見殘留在上面的粉末。不過也不是不能吃，其實只要將表面的粉末稍微拍除，還是可以馬上食用的！
▋中式炸排骨料理完成品
中式炸排骨的表面呈現出漂亮的深褐色上色，看起來就與古早味排骨酥的外觀差不多，很難想像這是沒有經過油炸烹調所製作出來的料理成品。
由於經過醃製的關係，所以排骨肉的肉質軟嫩好咬，同時也保留住充足的肉汁(偷偷說，骨邊肉的味道最棒)；每一塊排骨肉都可以品嚐到淡淡蒜味，以及醬油鹹香、糖的甜度以及白胡椒的微微辛香風味。不論是單獨品嚐，或者是搭配主食與酒類飲品，都會讓人想要一口接著一口吃光光。
特別邀請運動版編輯莫里斯咬下一口之後，看看那隱藏在內部的豐沛肉汁，實在是讓人很想要立刻大口吃肉啊！！！
反潮之後的太白粉緊密地沾裹在排骨表面，經過燒烤後就變成一層很薄的酥脆外皮，與軟嫩且帶有彈性的肉質一同品嚐，可以感受到兩種不同的口感層次。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！中式炸排骨的製作過程非常簡單，很適合剛開始接觸料理的人來試做看看；不僅成功率極高，同時又是一道看起來很厲害的肉類料理，不論是一個人單獨享用，或者是與好友一同品嚐都很適合。(天冷時，把排骨肉拿來熬煮排骨湯暖暖身子，也是個不錯的選擇)
附上這次的直播影片給大家參考，有空一定要在家試做看看，這道美味的中式炸排骨！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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