▋食材採購
雞翅鑲肉的製作過程並不算太過複雜，比較困難的地方在於處理三節翅這個環節，畢竟要將裡面的骨頭都拿取出來，然後又要維持住雞翅的外觀完整，是需要耐心與細心的一項工作。而烹調的部分，僅會使用到水波爐的水波燒烤功能，就可以在短時間之內，製作出美味又具有飽足感的雞翅鑲肉料理！
以下為料理的製作步驟：
1.清洗所有蔬菜食材。
2.進行蔬菜的分切處理，全部都分切為比較小塊的碎狀即可。
3.將蔬菜碎與豬絞肉均勻混和攪拌後，再以鹽巴與白胡椒進行調味並靜置備用。
4.開始處理三節翅，陸續將內部骨頭拿取出來。
5.將絞肉與蔬菜碎的混和內餡，慢慢塞入去好骨的三節翅當中。
6.將三節翅的兩面分別塗抹上醬料並放在烤盤上面。
7.放進水波爐進行燒烤烹調。
8.取出擺盤大功告成。
雞翅鑲肉食譜：(內餡食材約可製作12支雞翅鑲肉)
三節雞翅 8支
紅甜椒 半顆
黃甜椒 半顆
豬絞肉 400公克
洋蔥 半顆
鹽巴 適量
白胡椒 適量
醬油 適量
米酒 適量
辣椒醬 適量
這道料理所需要的食材，不論在傳統市場、超市或大賣場，都很容易就可以取得！其中最重要的主食材-三節翅，則是整道料理最重要的主角，所以在購買時記得要盡量挑大一點的，這樣不僅能擁有較多的空間塞入餡料，同時也可以讓整體看起來更為豐富飽滿。
如果想要吃起來比較多汁，就可以選擇肥油比較多一些的豬絞肉；如果喜歡口感比較紮實的話，記得就要挑選瘦肉比例較多的豬絞肉。
▋製作處理
一開始可以先進行蔬菜的處理，分別洗淨蔬菜之後，先將紅黃甜椒去掉蒂頭與白膜，接著再分切為細條狀，最終再分切成碎丁狀態；洋蔥則是同樣處理成與甜椒差不多大小的碎狀即可。待蔬菜都處理好了以後，就可以先把所有蔬菜均勻混和攪拌。
- 去除甜椒蒂頭與白膜
- 分切成細條狀
- 分切成碎丁
- 黃甜椒處理方式一樣
- 洋蔥切為薄片狀
- 再分切成碎丁
- 所有蔬菜碎混和攪拌
將豬絞肉與混和蔬菜碎丁一起均勻混和攪拌時，也可以順便加入適量鹽巴與白胡椒進行調味，當所有內餡都融合完成之後，就可以先靜置在一旁備用。
- 內餡食材準備混和
- 加入調味料
- 混和完成靜置備用
緊接著就是最重要的三節翅處理啦！對於一般人來說，處理三節翅的最佳幫手就是「剪刀」，只要依照以下步驟來處理三節翅，就可以在很安全的狀態之下，輕鬆將三節翅去骨。
步驟一：先把附著在骨頭末端周圍的肉與筋膜都剪掉。
步驟二：順著骨頭的邊緣，將三節翅的肉往中間關節方向推下去。
步驟三：將雞翅肉往下推至露出連接關節時，先把第一節骨頭以旋轉的方式扭斷取下來。
步驟四：在中間這一節雞翅的關節處，使用剪刀將附著在上面的肉與筋膜剪掉。
步驟五：同樣順著骨頭的邊緣，將三節翅肉繼續往下一個關節處的方向推進。
步驟六：將雞翅肉往下推至露出連接關節時，再把這一節的兩根骨頭，以旋轉的方式扭斷取出。
步驟七：將已經去好骨的三節翅(肉在外面，皮在裡面)，往反方向回推至一開始的狀態(皮在外面，肉在裡面)，這樣就算是完成了三節翅的去骨步驟囉~~~
三節翅去骨前後的差異如下面照片，以上面的步驟來操作感覺好像不會很難，不過還是需要多做幾次才會熟能生巧，也才能夠加快處理的速度。
所有三節翅都去骨處理完成之後，就可以開始進行填入餡料的步驟，將預先調味處理好的綜合內餡，分次慢慢塞入三節翅裡面。在填塞的時候，記得要一邊充填、一邊將內餡往下推入，這樣才可以比較完整地將雞翅內部的空間填滿。填充完餡料時，就可以把末端多餘的雞翅肉往內收，接著再以牙籤將封口稍微固定住，最終在三節翅的表面另外刷上一層醬汁，就算是完成雞翅鑲肉的所有製作步驟啦！
- 塞入餡料
- 將餡料慢慢推入填滿
- 將尾端多餘的肉向內收
- 以牙籤固定住封口處
- 兩面都塗抹上準備好的醬料
- 一次最多可燒烤8支
雞翅鑲肉的加熱烹調，會使用水波爐的「水波燒烤」功能來進行烹調，以我們所設定的溫度與時間為基準，以攝氏180度C來進行燒烤，大概會需要約18分鐘左右(原本只設定15分鐘，後來又追加3分鐘)的時間來烹調這道料理。水波爐面板的設定如下：選擇手動加熱>選擇水波燒烤>設定燒烤溫度與時間>開始進行水波爐烹調。雖然這道料理的烹調過程並不會太久，但如果再加上事前準備的時間，大概需要花費45分鐘，才能夠完成這道料理。(前製備花費的時間，最主要都是在處理三節翅上面)
- 烤盤放下層
- 設定好溫度與時間
- 開始進行烹調
登愣！經過18分鐘的烹調之後，雞翅表面也已經裹上一層漂亮的醬色；這個時候只要把封口處的牙籤拿掉，就可以準備將這些雞翅擺盤大快朵頤啦！！！
▋雞翅鑲肉料理完成品
雞翅表面的醬料香氣很濃郁，光是用聞的就足以提起食慾！雞翅裡面所包裹的絞肉與蔬菜內餡，除了保留有各自的原生風味之外，同時也和雞翅融合地很和諧。不僅可以品嚐到雞肉的風味，同時也能夠感受到豬肉與蔬菜的香氣從內部散發出來，搭配上帶有辣度的醬料一起咬下，實在是很過癮啊！
雞翅外皮飽吸醬料的風味，加上經過高溫燒烤的關係，更帶出了些微的焦化香氣。(如果喜歡上色更深的話，可以再酌量延長烹調的時間)
由於這次所使用的內餡包含有豬絞肉，所以在品嚐的時候就要稍微注意一下，以免會被噴濺出來的肉汁給燙到，也要小心別因此弄髒了衣服。
內餡可依照個人喜好來放入適當份量，不過也建議別放入太多，以免到最後無法進行封口。
咬下一口之後，就可以從切面看到汨流出來的肉汁，對於喜歡大口吃肉的人來說，這道料理一定可以吃得非常開心啊！
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！製作雞翅鑲肉的過程雖然稍微麻煩了點，不過以最終所呈現出來的效果來說，我個人覺得還蠻值得的；如果想要弄給不愛蔬菜的小朋友吃，可以考慮把蔬菜切得更為細碎，這樣也許就能和絞肉一起吃進肚子裡面囉~~~
附上雞翅鑲肉的直播影片，這次的影片當中有三節翅去骨的示範，網友們不妨可以在家試做看看！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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