■食材採購
製作糖醋肉所需要的料理食材並不算多，僅需要豬後腿肉、紅黃甜椒、青椒以及洋蔥就足夠了；不過調味料的部分就稍微多了一些，依照水波爐食譜上面的品項來進行準備，會需要購買醬油、味醂、醋(我們使用糯米醋)、白砂糖、蕃茄醬、鳳梨罐頭、雞高湯、米酒以及木薯粉。這道料理雖然需要比較多一些的調味料，但是這些都還算是一般家庭裡面都會有的品項，在準備上來說還算輕鬆。
- 新鮮蔬菜
- 豬後腿肉
- 鳳梨罐頭
- 各種調味料
在所有材料當中，比較特別的是木薯粉！因為在水波爐食譜當中，料理示範所使用的是馬鈴薯粉，不過在台灣並沒有辦法很容易取得這個材料，所以我們便以木薯粉來代替。(使用太白粉或玉米粉應該也是可以的)
■肉類處理
將買來的豬後腿肉(口感帶有嚼勁但好咬)清潔乾淨之後，就可以開始進行分切。先將豬後腿肉分切成適當厚度的條狀，然後再將其分切成適合入口的塊狀大小，就算是處理好切肉的部分了。緊接著就可以進行豬肉的醃製，將味醂與醬油以一比一的比例，加入豬後腿肉並均勻混和攪拌，最後再將其均勻裹上木薯粉，就可以擺放在烤網上面靜置備用。
- 先切成條狀
- 再切成適當的一口大小
- 加入醬油
- 加入味醂
- 均勻混和
- 加入木薯粉
- 放在烤網上
■蔬菜處理
將洋蔥、紅黃甜椒、青椒以及鳳梨罐頭內的果肉，全部都分切為適合入口的一口大小之後，就可以放入適當的容器裡面進行調味。由於洋蔥比較容易軟化的關係，所以在進行烹調的時候，就必須將其獨立擺放在適當容器裡面進行烹調；而其他食材則是可以全部擺放在一起，再加入所需要的調味料進行處理。
- 洋蔥先成條狀
- 再切成塊狀
- 甜椒切成塊狀
- 青椒切成塊狀
- 鳳梨也切成塊狀
- 甜椒與青椒放入容器內
- 洋蔥平鋪鐵盤上
除了洋蔥之外的其他食材，需要分別加入以下這些調味用品：
醬油3大匙、味醂2大匙、糯米醋2大匙、白砂糖4大匙、蕃茄醬3大匙、雞高湯5大匙、米酒2大匙以及適量木薯粉(勾芡用)，將所有食材與調味醬汁一起均勻混和攪拌後，再經由水波爐的加熱烹調，最終就可以製作出帶有勾芡效果的糖醋醬汁啦。
- 加入糯米醋
- 加入雞高湯
- 調入木薯粉形成芡汁
- 均勻攪拌
將處理並調味好的食材，分別放入水波爐對應的位置之後(豬後腿肉放上面，洋蔥與混和醬汁的蔬菜放下面)，就可以選擇選擇食譜>搜尋>輸入數字44>確認食譜後按下決定>選擇1-2人份>開始進行水波燒烤。以原廠所設定的烹調時間為基準，糖醋肉所需要的料理時間大為20分鐘左右。
經過20分鐘的烹調之後，就可以進行最後的料理組合，豬後腿肉所呈現出來的上色其實還蠻漂亮的，看起來很像是經過油炸之後的狀態，不過還是有一些肉稍微焦了一點。
- 豬後腿肉上色漂亮
- 上色特寫
糖醋醬汁的部分，看起來稍微稀了一點，可能木薯粉添加的量還不太夠，不過整體的色澤與香氣都還算是蠻不錯的。不過要特別提醒大家的是，在糖醋醬汁出爐之後，一定要先稍微攪拌一下，這樣才可以避免一些比較濃稠的沈澱物，還沈在底下沒有被均勻攪散。
獨立進行烹調的洋蔥，還保留有些微的口感，如果是泡在醬汁裡面一起進行烹調，很有可能就會變得軟爛沒有口感了。
糖醋肉的料理組裝也非常簡單，先將豬後腿肉平鋪在最底下，接著再放上所有的洋蔥，最終才是將糖醋醬汁與其內含的蔬菜，全部直接倒在前面兩樣食材的上方，才算是真正完成這道美味的糖醋料理。
- 先放豬肉再放洋蔥
- 將其他蔬菜與芡汁一起倒入攪拌
糖醋肉的料理完成品頗具賣相，看起來幾乎與一般餐廳所端出的樣貌差不多，以肉眼就可以觀察到的差異之處，我想就只有所使用的油量多寡而已。一般的糖醋醬汁上面，還是會浮著一層食用油，不過水波爐版本的糖醋肉，在油脂的含量上明顯減少了許多(僅有豬後腿肉本身的油脂而已)。
- 配色繽紛
- 食材熟度適中
- 少油健康
糖醋肉料理當中的豬肉，除了帶有明顯的醬油香氣與風味之外，外皮也呈現出微酥的口感；每一種蔬菜都還保留有一定的水分與原生口感，搭不僅可以達到解膩的效果。唯一比較可惜的地方，就是醬汁的勾芡濃度不足，沒有辦法很均勻地攀附在豬肉與蔬菜上面。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！這次所分享的糖醋肉，在製作上其實並不會太難，唯一比較需要注意的地方，應該就是糖醋醬汁的勾芡濃度了；只要可以將勾芡的部分掌握好，相信一定可以製作出一道美味的糖醋肉料理。
最後也放上糖醋肉成品的料理直播影片，提供給有興趣的人參考一下。
小惡魔水波爐「食」驗教室的料理我們下週三見！！！
