在瀏覽料理製作過程之前，讓我們先來觀賞一下小惡魔烹飪教室的直播影片，看看這次的一爐四菜料理是怎麼完成的吧！
桂竹筍炒五花肉、焗烤白醬海鮮、泰式檸檬魚與蒸培根高麗菜這四道料理，所需要使用到的食材並不會太過複雜，而幾道料理的總份量，差不多可以提供給3~4個人一起享用也是沒有問題的。下面照片的食材分別為透抽、鱸魚以及蝦子。
蘆筍、青蔥、桂竹筍、高麗菜以及綠花椰菜。
薑、香菜、檸檬、辣椒、蒜片與蒜碎。
豬培根肉與豬五花肉條。
■桂竹筍炒五花肉
這道料理的處理步驟並不算太難，可以簡單分為豬五花肉、桂竹筍與擺盤組合這三個部分來操作。
第一個步驟是先處理豬五花肉的醃製，依序加入醬油、糖、豆瓣醬、辣豆瓣醬米酒、蒜片、薑絲以及少許橄欖油(豆瓣醬與辣豆瓣醬的比例為1比1)，接著再將這些醃料與豬五花肉均勻混和攪拌之後，就可以先靜置備用。
第二個步驟則是趁著豬肉醃製的時候，把桂竹筍先進行汆燙，待稍微冷卻之後，再將其分切成為條狀(建議與豬五花肉條的粗細差不多，這樣會比較好入口)，就可以準備進行擺盤組合。
第三個步驟為擺盤組合，先將桂竹筍先均勻平鋪在適當的容器底下，然後再把已經醃製好的豬五花肉平鋪擺放在桂竹筍上面，就算是完成料理前的所有準備啦！
- 醃肉先加入醬油與糖
- 放入兩種豆瓣醬
- 切薑絲
- 放入薑絲與蒜片
- 均勻混和醃肉醬料
- 桂竹筍切絲平鋪
- 醃好的肉鋪在上面
■焗烤白醬海鮮
第一個步驟是先處理蝦子與透抽的部分，先分別將蝦殼剝去、透抽內臟軟骨去除乾淨；接著在透抽的表面先斜切出一些線條(但不切斷)，然後再將其分切為片狀。處理好的海鮮再以米酒與鹽巴稍微浸泡去腥，等到需要使用的時候再以清水稍微沖洗乾淨即可。
第二個步驟則是將蘆筍表面較粗的纖維以刨刀刮去，稍微用清水洗乾淨之後，就可以分切成好入口的條段狀靜置備用。而綠花椰菜則是分切為適當的大小之後，一樣也是稍微清洗乾淨備用。
第三個步驟為擺盤組合，先將綠花椰菜平均鋪放在容器的最底層，接著再將所有的海鮮食材鋪放在其上面，在海鮮食材的上面塗抹適量的白醬之後，就可以把切好的蘆筍擺放在白醬的上面。最後，只要在最頂層灑上滿滿的起司絲，就算是準備完成了。
- 透抽對開後斜切雕紋路
- 分切成塊狀
- 米酒去腥味
- 蘆筍刮去外部纖維
- 綠花椰菜鋪底後再放上海鮮
- 最上面放蘆筍
- 塗抹白醬
- 鋪上起司絲
■泰式檸檬魚
第一個步驟是先處理鱸魚的分切(如果怕麻煩的話，可以先請魚販協助去除內臟、鱗片與魚鰭)，從鱸魚的上背部開始下刀，將魚肉慢慢分切出一片不帶骨的狀態，不過記得靠近腹部的地方不要切斷。然後再將鱸魚稍微攤開來(魚皮朝上)，分別在魚皮表面劃下幾刀，就可以先靜置備用。
第二個步驟則是處理各種需要的辛香料，把青蔥分切為段狀、薑分切為片狀、蒜頭切碎、辣椒切碎、香菜也分切成比較小的型態。
第三個步驟為擺盤組合，先將鱸魚擺放在適當的容器上面(魚皮朝上)，然後再把切好的薑片分別插入魚皮上面的劃刀處，最後再放上適量的蔥段就算是完成料理前的準備。
- 從魚背下刀分切
- 將魚肉稍微分開不切斷
- 魚肉表面劃上幾刀
- 劃刀處塞入薑片
- 放上蔥段準備完成
泰式檸檬魚的醬料製作也非常簡單，只要依序將魚露、糖、辣椒碎、蒜頭碎、檸檬汁與開水都加入之後，再稍微攪拌均勻就算是製作完成了。比較需要注意的地方有兩個，第一個是魚露與糖的比例為2比1；第二個則是檸檬汁與開水這兩個項目，除了可以依照個人的味道喜好，來進行醬汁酸度的調整之外，切記一定要加入開水，因為這醬汁調整完之後，是以直接淋上去的方式來食用，並不會經過任何加熱與烹煮。
- 魚露與糖的比例為2比1
- 加入辣椒碎與蒜頭碎
- 均勻混和攪拌即完成
■蒸培根高麗菜
第一個步驟是先將高麗菜稍微清洗乾淨之後，將其分切為帶有一定寬度的條絲狀。
第二個步驟則是把培根肉分切為適合入口的片狀大小。
第三個步驟為擺盤組合，先將高麗菜條平鋪在容器底下之後，再把切好的培根平均擺放在高麗菜的上面，最終淋上適量的高湯以及灑上胡椒鹽之後，就算是準備完成了。
- 高麗菜切成條狀
- 培根切為片狀
- 加入適量高湯調味
- 灑上胡椒鹽
當上述四道料理都準備完成了之後，就可以把桂竹筍炒五花肉與焗烤白醬海鮮放在上層，而泰式檸檬魚和蒸培根高麗菜則是擺放在下層。所使用的烹調模式為可同時燒烤與蒸煮>>炒麵與蒸蔬菜>>選擇3-4人份之後，就可以以上烤下蒸的烹煮模式來進行烹調，大約只需要花費16分鐘左右的烹調時間，就可以輕鬆獲得這次所示範的四道料理。
■一爐四菜料理完成品
桂竹筍炒五花肉的味道比較厚重同時也帶有明顯豆瓣醬的香氣，很適合搭配啤酒與白飯(應該可以吃上好幾碗)，桂竹筍的原生甜度與脆度都完整地呈現出來，不過豬肉條的部分就顯得稍微乾硬了一點，也許把豬肉條改成同樣厚度的豬肉片會表現得更好。
- 完成品
- 特寫
焗烤白醬海鮮則是還蠻令人驚艷的一道料理，海鮮除了都維持著一定的彈性脆度之外，起司的鹹香、白醬的奶香以及蔬菜本身的風味，都讓這道料理的風味更為豐富有層次。隱藏在最底下的湯汁，則是充滿了海鮮與蔬菜的風味，單獨品嚐或者是拿來拌飯都還蠻不錯的。
- 完成品
- 特寫
- 內餡豐富
泰式檸檬魚充滿了清新的酸度與綜合辛香料的香氣，整體的風味幾乎與外面餐廳所販售的餐點一樣，而魚肉在經過蒸煮之後，呈現出軟嫩的好咬的口感質地，用筷子輕輕一夾就可以將其夾斷。
- 完成品
- 特寫
蒸培根高麗菜則是屬於比較清爽系的味道，高麗菜還維持著一定的脆口口感，每一口都可以感受到飽吸雞高湯的風味，雖然培根的脆度比較不那麼足夠，但是在經過蒸煮之後，就不會顯得那麼油膩，在整體的口感呈現上來說，其實還算是蠻均衡的。
- 完成品
- 特寫
對於桂竹筍炒五花肉、焗烤白醬海鮮、泰式檸檬魚以及蒸培根高麗菜這四道料理有興趣的人，有空不妨在家試著製作看看，我想一定會非常有成就感的。至於下次我們將會為大家示範什麼樣的料理製作呢，就讓小編先賣個關子保密一下吧！
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